Les glucides sont des molécules organiques composées de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). Les plantes produisent des glucides en utilisant du dioxyde de carbone et de l’eau par photosynthèse. Alors que certains des glucides produits sont convertis en protéines, graisses et autres composés organiques, certains sont transformés en polysaccharides pour le stockage. Les glucides sont consommés par des organismes incapables de faire la…
Par définition, activité de l’eau dans les aliments; est le rapport de la pression de vapeur de l’eau dans l’aliment à la pression de vapeur de l’eau pure à la même température et son symbole est “aw.” Théoriquement, la valeur de l’activité de l’eau est comprise entre 0 et 1; cependant, l’activité de l’eau dans les aliments varie entre 0,1 et 0,99. L’activité de l’eau…
Quelques propriétés de l’eau L’eau, l’un des quatre composants majeurs des aliments, est extrêmement importante en raison de sa nécessité vitale pour la nutrition et de ses effets physiques, chimiques et microbiologiques sur les aliments. Pour comprendre pourquoi l’eau est si importante pour l’alimentation, il est nécessaire de connaître ses principales caractéristiques. L’eau est un composé formé par la liaison covalente de deux atomes d’hydrogène…