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Microorganismes présents dans le lait cru; Types, effets et importance

La microbiologie du lait est un vaste océan et est trop complète pour être expliquée en un ou deux paragraphes. Je tiens à souligner qu’il existe un livre de 1000 pages sur les bactéries lactiques. Cependant, je vais vous expliquer brièvement pour que vous puissiez avoir une idée. Les micro-organismes sont la seule raison pour laquelle nous ne pouvons pas consommer de lait cru. De…

Exopolysaccharides; Définition, Caractéristiques et Bienfaits

Les biopolymères sont des polymères qui peuvent être produits et biodégradés par un être vivant. Les exopolysaccharides, comme leur nom l’indique, sont des biopolymères polysaccharides (glucides) sécrétés hors de la cellule. Seuls certains êtres vivants ont la capacité de produire des exopolysaccharides. Les exopolysaccharides (EPS) peuvent être imaginés comme une pelote de laine collante produite à l’intérieur de la cellule du micro-organisme et sécrétée à…

Bactéries Lactiques; Définition, Classification et Caractéristiques

Au cours des 150 dernières années, près de 30 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont été publiées dans le cadre du SCI et il est rapporté que 2 100 de ces publications concernent uniquement l’année 2019. Aujourd’hui, des milliers de scientifiques étudient encore de manière intensive sur le sujet et d’importantes des découvertes ont été faites. Considérant que le marché des cultures starter,…

Cultures de départ; Définition, Classification et Caractéristiques

Les cultures de départ est “une préparation microbienne contenant un nombre très élevé de cellules (telles que 1012 g-1) d’une ou plusieurs espèces de micro-organismes à ajouter à la matière première pour produire un aliment fermenté en accélérant et en dirigeant le processus de fermentation .” La production traditionnelle d’aliments fermentés est basée sur la fermentation spontanée due à la microflore naturellement présente dans la…