Press "Enter" to skip to content

Les Glucides; Monosaccharides, Disaccharides et Polysaccharides

Les glucides sont des molécules organiques composées de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). Les plantes produisent des glucides en utilisant du dioxyde de carbone et de l’eau par photosynthèse. Alors que certains des glucides produits sont convertis en protéines, graisses et autres composés organiques, certains sont transformés en polysaccharides pour le stockage. Les glucides sont consommés par des organismes incapables de faire la…

Additifs Alimentaires; Définition, Classification et Codes E

Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou prolonger la durée de conservation des aliments. Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées comme aliments mais qui ne sont pas nocives pour la santé lorsqu’elles sont consommées. De…

Activité de l’eau; Définition et effets sur les activités microbiennes

Par définition, activité de l’eau dans les aliments; est le rapport de la pression de vapeur de l’eau dans l’aliment à la pression de vapeur de l’eau pure à la même température et son symbole est “aw.” Théoriquement, la valeur de l’activité de l’eau est comprise entre 0 et 1; cependant, l’activité de l’eau dans les aliments varie entre 0,1 et 0,99. L’activité de l’eau…

Eau dans les aliments; Formes, Caractéristiques et Importance

Quelques propriétés de l’eau L’eau, l’un des quatre composants majeurs des aliments, est extrêmement importante en raison de sa nécessité vitale pour la nutrition et de ses effets physiques, chimiques et microbiologiques sur les aliments. Pour comprendre pourquoi l’eau est si importante pour l’alimentation, il est nécessaire de connaître ses principales caractéristiques. L’eau est un composé formé par la liaison covalente de deux atomes d’hydrogène…

Levure nutritionnelle; Composition, Propriétés et Avantages

La levure nutritionnelle, très appréciée ces derniers temps, est un produit commercial de nouvelle génération obtenu par inactivation de levures de type Saccharomyces cerevisiae, également utilisées comme levure de panification et de bière, après élevage, clarification et séchage, par effet enzymatique ou traitement thermique. Ainsi, le produit est constitué de cellules de levure complètement séchées. Cette souche de levure est capable de produire d’énormes quantités…

Cholestérol; 10 Questions et 10 réponses claires

Qu’est-ce que c’est, ce qu’il n’est pas, son importance pour la santé, les vrais et les faux dits vrais… Curieuses questions et réponses sur le cholestérol; 1. Qu’est-ce que le cholestérol? C’est une molécule de la classe des lipides. On ne le trouve pas dans les aliments végétaux, on ne le trouve que dans les aliments d’origine animale en quantités variables. De plus, le corps…

Collagène; Fonctions dans l’organisme et conseils nutritionnels

Le collagène est un type de protéine important présent dans le corps et peut être produit par le corps. C’est la protéine la plus courante chez les humains et les autres mammifères, représentant 25 à 35 % de la teneur totale en protéines de notre corps. Il existe 28 espèces connues et le type I représente 90% du total. Les fibroblastes sont les cellules productrices…

Lycopène; Avantages pour la santé et aliments riches

Le lycopène est le pigment de couleur qui donne sa couleur caractéristique aux fruits rouges et roses tels que les tomates, la pastèque et le pamplemousse rose. De plus, le lycopène est une molécule extrêmement bénéfique pour la santé. Avantages pour la santé du lycopène 1. Peut protéger contre certains types de cancer De nombreuses études montrent que le lycopène peut ralentir la croissance des…