Les glucides sont des molécules organiques composées de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). Les plantes produisent des glucides en utilisant du dioxyde de carbone et de l’eau par photosynthèse. Alors que certains des glucides produits sont convertis en protéines, graisses et autres composés organiques, certains sont transformés en polysaccharides pour le stockage. Les glucides sont consommés par des organismes incapables de faire la…
La définition de l’activité de l’eau dans les aliments est le rapport entre la pression de vapeur de l’eau présente dans un aliment et la pression de vapeur de l’eau pure à la même température, et son symbole est “aw.” Théoriquement, la valeur de l’activité de l’eau varie entre 0 et 1 ; toutefois, dans les aliments, elle se situe généralement entre 0,1 et 0,99.…
Quelques propriétés de l’eau L’eau, l’un des quatre composants fondamentaux présents dans les aliments, est extrêmement importante tant en raison de sa nécessité vitale sur le plan nutritionnel que de son influence sur les propriétés physiques, chimiques et microbiologiques des aliments dans lesquels elle se trouve. Afin de comprendre pourquoi l’eau est si importante, il est nécessaire de connaître ses principales propriétés et caractéristiques. L’eau…