Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Las plantas producen carbohidratos utilizando dióxido de carbono y agua a través de la fotosíntesis. Mientras que algunos de los carbohidratos producidos se convierten en proteínas, grasas y otros compuestos orgánicos, otros se convierten en polisacáridos para su almacenamiento. Los carbohidratos son consumidos por organismos que no pueden realizar la fotosíntesis,…
Por definición, la actividad del agua en los alimentos es la relación entre la presión de vapor del agua en el alimento y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura y su símbolo es “aw.” Teóricamente, el valor de la actividad del agua está entre 0 y 1; sin embargo, la actividad del agua en los alimentos varía entre 0,1 y…
Algunas características del agua El agua, uno de los cuatro componentes principales de los alimentos, es extremadamente importante en términos de su necesidad vital en la nutrición y sus efectos físicos, químicos y microbiológicos en los alimentos. Para entender por qué el agua es tan importante para la alimentación es necesario conocer sus principales características. El agua es un compuesto formado por el enlace covalente…