Les biopolymères sont des polymères qui peuvent être produits et biodégradés par un être vivant. Les exopolysaccharides, comme leur nom l’indique, sont des biopolymères polysaccharides (glucides) sécrétés hors de la cellule. Seuls certains êtres vivants ont la capacité de produire des exopolysaccharides. Les exopolysaccharides (EPS) peuvent être imaginés comme une pelote de laine collante produite à l’intérieur de la cellule du micro-organisme et sécrétée à…
Au cours des 150 dernières années, près de 50 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont été publiées dans le cadre du SCI et il est rapporté que 3 453 de ces publications concernent uniquement l’année 2023 (Web of Science, 2024). Aujourd’hui, des milliers de scientifiques étudient encore de manière intensive sur le sujet et d’importantes des découvertes ont été faites. Considérant que le…
Les cultures de départ est “une préparation microbienne contenant un nombre très élevé de cellules (telles que 1012 g-1) d’une ou plusieurs espèces de micro-organismes à ajouter à la matière première pour produire un aliment fermenté en accélérant et en dirigeant le processus de fermentation.” La production traditionnelle d’aliments fermentés est basée sur la fermentation spontanée due à la microflore naturellement présente dans la matière…
Rôles et fonctions des protéines dans le corps 1. Les protéines sont les éléments constitutifs de la cellule, qui est la plus petite unité des organismes. 2. Les protéines interviennent dans la structure des tissus corporels, elles sont utilisées dans la réparation des tissus. 3. Toutes les enzymes et la plupart des hormones ont des protéines dans leur structure. 4. Les protéines ont des fonctions…
Rôles et fonctions des lipides dans le corps 1. La plupart des lipides sont les éléments constitutifs du corps humain. (Le concept de lipide est un concept large qui inclut les graisses, les huiles, les acides gras, les phospholipides et les stéroïdes.) 2. Les graisses sont les réserves d’énergie du corps. Les calories excédentaires absorbées par le corps sont stockées sous forme de graisse. L’énergie…
Fonctions des glucides dans le corps Il existe deux types de glucides, digestibles et non digestibles. Le corps fournit de l’énergie et des éléments constitutifs des cellules à partir de glucides digestibles. Les glucides non digestibles connus sous le nom de fibres alimentaires ont des effets positifs sur la digestion. Les glucides remplissent trois fonctions essentielles dans l’organisme; Le principal carburant de l’organisme est le…
Les protéines sont le principal matériau de construction des organismes. Différentes protéines ont des fonctions différentes. Si nous considérons le corps comme un bâtiment, nous pouvons accepter la plupart des matériaux et des composants de la construction, tels que le fer, la brique, le ciment, les fenêtres et les ascenseurs, comme des protéines dans l’organisme. Les protéines sont principalement composées de carbone (C), d’hydrogène (H),…
Bien que le terme “graisses et huiles” soit couramment utilisé pour toutes les graisses et molécules similaires, les graisses et les huiles consommées comme aliments ne constituent qu’une partie de la classe appelée “lipides” dans la chimie alimentaire. Cependant, il n’y a pas de point de vue standard sur la classification des lipides dans la communauté scientifique. En général, les lipides sont divisés en trois…
Les glucides sont des molécules organiques composées de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). Les plantes produisent des glucides en utilisant du dioxyde de carbone et de l’eau par photosynthèse. Alors que certains des glucides produits sont convertis en protéines, graisses et autres composés organiques, certains sont transformés en polysaccharides pour le stockage. Les glucides sont consommés par des organismes incapables de faire la…