Rôles et fonctions des protéines dans le corps
1. Les protéines sont les éléments constitutifs de la cellule, qui est la plus petite unité des organismes.
2. Les protéines interviennent dans la structure des tissus corporels, elles sont utilisées dans la réparation des tissus.
3. Toutes les enzymes et la plupart des hormones ont des protéines dans leur structure.
4. Les protéines ont des fonctions de transport et de stockage dans le corps. Alors que l’hémoglobine et la myoglobine transportent l’oxygène, la transferrine transporte le fer dans le sang; il assure le stockage du fer dans le foie.
5. Les protéines sont un élément important du système immunitaire. Les anticorps produits contre les substances étrangères entrant dans le corps sont composés de protéines.
6. Les protéines fournissent mouvement et soutien au corps.
7. Les protéines assurent la formation et la transmission des impulsions dans le système nerveux.
8. Le contrôle de la métamorphose et de la croissance dans le corps est assuré par les protéines.
9. Les protéines ne sont pas la principale source d’énergie du corps, mais elles peuvent être utilisées comme source d’énergie lorsque le corps n’a pas suffisamment de sources d’énergie. La principale source d’énergie du corps est les glucides.
Acides aminés essentiels
Les éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. L’existence de près de 200 acides aminés différents a été identifiée à ce jour. Cependant, généralement 20 d’entre eux sont inclus dans la structure des protéines. Ces acides aminés sont;
12 de ces acides aminés peuvent être produits dans le corps humain. Cependant, 8 d’entre eux ne peuvent pas être produits dans le corps. Ces acides aminés, qui ne peuvent pas être produits par l’organisme et doivent provenir des aliments, sont appelés “acides aminés essentiels.”
L’arginine et l’histidine sont également connues pour être des acides aminés essentiels pour les bébés.
Qualité des protéines dans les aliments
Les protéines sont produites selon les codes de l’ADN. Pour cette raison, la structure protéique de chaque organisme vivant est différente des autres. En d’autres termes, les protéines sont uniques pour chaque organisme vivant. Par conséquent, les protéines contenues dans les aliments diffèrent également selon leur organisme source.
De ce point de vue, quelle protéine est la plus bénéfique en termes de nutrition est évaluée par la qualité de la protéine. La qualité d’une protéine est liée à la valeur biologique et à la digestibilité de la protéine.
La valeur biologique des protéines est généralement déterminée par le profil des acides aminés. La digestibilité est déterminée par la quantité d’azote absorbée par les intestins après que l’individu a consommé cette protéine.
*La teneur en protéines des fromages peut varier considérablement (7 à 50 %) selon le type de fromage. Cette valeur est pour la feta.
En termes de valeur biologique et de digestibilité, les sources de protéines animales sont bien supérieures aux sources de protéines végétales.
Les œufs sont l’aliment avec la meilleure qualité de protéines. Un œuf moyen pèse 50 grammes et contient environ 7 grammes de protéines.
Le lait est un aliment aussi précieux que les œufs en termes de source de protéines de qualité. Un verre de lait contient environ 8 grammes de protéines. Il y a environ 9 grammes de protéines dans 150 grammes de yaourt. Il y a environ 20 grammes de protéines dans 100 grammes de fromage.
Parmi les types de fromages, le fromage produit à partir de lactosérum est supérieur aux fromages comme la feta et le cheddar en termes de qualité protéique. Alors que les fromages fabriqués à partir de lactosérum contiennent généralement des protéines de lactosérum, la principale protéine des autres types de fromages est la caséine. La valeur biologique des protéines du lactosérum est supérieure à celle de la caséine, une autre fraction protéique présente dans le lait.
Les protéines de viande contiennent tous les acides aminés dont un individu a besoin. 100 grammes de boeuf contiennent en moyenne 21 grammes de protéines. La viande de poulet et la viande de poisson ont également une qualité protéique similaire à celle du bœuf.
Cependant, la viande de poisson peut être digérée plus rapidement. Outre son profil en acides aminés, la chair de poisson a également une place privilégiée en termes de profil en acides gras. La viande de poisson est une bonne source d’acides gras essentiels en même temps.
Les aliments végétaux ont une valeur inférieure à celle des aliments d’origine animale en termes de qualité des protéines. Les aliments sources de protéines végétales les plus importants sont; légumineuses 27-41% (haricots, pois chiches, pois, etc.), céréales 8-12% (blé, riz, etc.) et oléagineux comme les arachides (25%). Les fruits contiennent généralement moins de 1 % de protéines.
Si les aliments végétaux sont évalués en termes d’acides aminés essentiels qu’ils contiennent;
- Les légumineuses sont pauvres en méthionine,
- Les céréales sont généralement pauvres en lysine,
- Le maïs est pauvre en lysine et en tryptophane,
- Les cacahuètes sont pauvres en lysine, tryptophane, méthionine et thréonine.
Combien de protéines devriez-vous consommer par jour?
Les besoins quotidiens en protéines peuvent être déterminés de deux manières différentes.
1. Selon le poids corporel
Une personne en bonne santé doit consommer quotidiennement 0,75 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel afin de maintenir ses activités vitales (poids kg x 0,75 gramme). Par exemple, un individu pesant 60 kg devrait consommer environ 45 g de protéines par jour.
2. Selon la quantité de calories consommées par jour
Une autre façon de déterminer les besoins quotidiens en protéines consiste à déterminer les besoins en protéines en fonction des calories consommées. Il est recommandé que 15 % des calories consommées proviennent de protéines.
Par exemple, une personne qui dépense 2 000 calories par jour devrait fournir 15 % (300 calories) de ces calories sous forme de protéines. Considérant qu’1 gramme de protéines apporte 4 calories, le besoin quotidien en protéines de cet individu est de 75 grammes.
Il est à noter que ces méthodes de calcul sont valables pour des individus adultes sains. Les besoins en protéines du corps augmentent naturellement chez les jeunes, les nourrissons et dans des cas tels que les maladies/blessures. De même, les individus pratiquant des activités sportives ont besoin de plus de protéines pour leur développement musculaire.
Cependant, il convient de noter que les protéines de sources animales ont une valeur biologique et des taux de digestion plus élevés que les protéines de sources végétales.
D’autre part, consommer des quantités excessives de protéines peut causer des problèmes dans le corps tels que;
1. Des troubles tels que “l’antagonisme des acides aminés” et la “toxicité”,
2. L’excès de protéines est converti en graisse dans le corps et le tissu adipeux augmente,
3. Surtout chez les athlètes, l’élimination de l’acide urique du corps peut entraîner une perte d’eau importante dans le corps
4. Il peut provoquer une augmentation de l’excrétion de calcium.
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