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Additifs Alimentaires; Définition, Classification et Codes E

Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou prolonger la durée de conservation des aliments.

Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées comme aliments mais qui ne sont pas nocives pour la santé lorsqu’elles sont consommées. De plus, certaines substances non ajoutées directement à l’aliment mais placées dans l’emballage qui agissent comme déshydratants ou désoxygénants sont également acceptées comme additifs alimentaires.

En fait, l’utilisation d’additifs alimentaires a une longue histoire. L’ajout de sel (viande séchée) [1], de sucre (confiture) ou de dioxyde de soufre (vin) pour conserver les aliments et des applications telles que l’ajout d’épices pour augmenter la saveur ou supprimer le goût désagréable sont des méthodes appliquées depuis des milliers d’années.

A partir du 19ème siècle, le développement de la science et de l’industrie alimentaire a fortement augmenté et diversifié les finalités d’utilisation des additifs alimentaires et le nombre de substances utilisées comme additifs.

Les additifs alimentaires, qui étaient utilisés à certaines fins telles que la conservation des aliments ou l’amélioration de la saveur, ont aujourd’hui un large éventail d’utilisations.

La caractéristique la plus importante qu’un additif alimentaire devrait avoir est que sa consommation n’est pas nocive pour la santé. Par conséquent, pour qu’une substance pouvant améliorer n’importe quelle caractéristique de l’aliment soit utilisée comme additif alimentaire, il doit d’abord être prouvé expérimentalement qu’elle n’a pas d’effet négatif sur la santé et qu’elle peut être consommée en toute sécurité.

Aujourd’hui, la diversification des usages, le nombre élevé d’additifs utilisés et le fait que de nouveaux sont produits de jour en jour rendent difficile la classification des additifs alimentaires. La classification des additifs alimentaires est gérée de différentes manières par différentes institutions et scientifiques.

Il n’existe pas encore de classification commune généralement acceptée. Dans la recherche, il a été observé que la classification la plus raisonnable et la plus complète a été faite par la FDA (American Food and Drug Administration).

Dans le Codex Alimentaire Turc (TGK), les additifs alimentaires sont classés en 27 groupes. [2] Alors que ce nombre atteint 40 dans certaines classifications, il est réduit à 5 dans certaines classifications.

Selon la FDA, les additifs alimentaires sont classés en 18 groupes;

1. Conservateurs,

2. Édulcorants,

3. Additifs colorants,

4. Saveurs et épices,

5. Les exhausteurs de goût,

6. Substituts de graisse,

7. Nutriments,

8. Émulsifiants,

9. Stabilisants, épaississants, liants, texturants,

10. Agents de contrôle du pH et acidulants,

11. Agents levants,

12. Anti-agglomérants,

13. Humectants,

14. Nutriments de levure,

15. Renforçateurs et conditionneurs de pâte,

16. Agents raffermissants,

17. Préparations enzymatiques,

18. Gaz

Liste des codes E des additifs alimentaires

Le code E est la nomenclature systématique attribuée aux additifs alimentaires par l’Union européenne. De cette façon, chaque additif a un nom E-code. Le tableau ci-dessous montre les codes des additifs alimentaires selon le système de code E;

E CodeAdditifs Alimentaire
E 100Curcumine
E 101Riboflavines
E 102Tartrazine
E 104Jaune de quinoléine
E 110Jaune orangé fcf / jaune orangé s
E 120Acide carminique, carmin
E 122Azorubine, carmosine
E 123Amarante
E 124Ponzo 4r, rouge cochenille a
E 127Érythrosine
E 129Rouge allura ac
E 131Bleu verni v
E 132Indigotine, Indigo carmin
E 133Bleu brillant fcf
E 140Chlorophylles et chlorophyllines
E 141Complexes de cuivre de chlorophylles et de chlorophyllines
E 142Vert S
E 150aCaramel nature
E 150bCaramel au sulfure caustique
E 150cCaramel à l’ammoniaque
E 150dCaramel au sulfure d’ammonium
E 151pn noir brillant
E 153Charbon végétal
E 155Marron HT
E 160aCarotènes
E 160b (i)Biksin d’anatto
E 160b (ii)Anatto norbicine
E 160cExtrait de paprika, capsanthine, capsorubine
E 160dLycopène
E 160eBêta-apo-8′-caroténal (C 30)
E 161bLutéine
E 161gCanthaxanthine
E 162Betterave rouge, bétanine
E 163Anthocyanes
E 170Carbonate de calcium
E 172Oxydes et hydroxydes de fer
E 173Aluminium
E 174Argent
E 175Or
E 180Litolrubine BK
E 420Sorbitols
E 421Mannitol
E 950Acésulfame K
E 951Aspartame
E 952Cyclamates
E 953Isomalt
E 954Saccharines
E 955Sucralose
E 957Thaumatine
E 959Néohespéridine DC
E 960aGlycosides de stéviol de la stévia
E 960cGlycosides de stéviol produits par voie enzymatique
E 961Néotame
E 962Sel d’aspartame-acésulfame
E 964Sirop de polyglycitol
E 965Maltitols
E 966Lactitol
E 967Xylitol
E 968Érythritol
E 969Advantam
E 170Carbonate de calcium
E 172Oxydes et hydroxydes de fer
E 200L’acide sorbique
E 202Sorbate de potassium
E 210Acide benzoique
E 211Benzoate de sodium
E 212Benzoate de potassium
E 213Benzoate de calcium
E 214P-hydroxybenzoate d’éthyle
E 215P-hydroxybenzoate d’éthyle sodique
E 218P-hydroxybenzoate de méthyle
E 219P-hydroxybenzoate de méthyle sodique
E 220Le dioxyde de soufre
E 221Sulfure de sodium
E 222Sulfure d’hydrogène de sodium
E 223Métabisulfite de sodium
E 224Métabisulfite de potassium
E 226Sulfure de calcium
E 227Sulfure d’hydrogène de calcium
E 228Sulfure d’hydrogène de potassium
E 234Nisine
E 235Natamycine
E 239Hexaméthylène tétramine
E 242Dicarbonate de diméthyle
E 243Arginate d’éthyl laurol
E 249Nitrite de potassium
E 250Nitrite de sodium
E 251Nitrate de sodium
E 252Nitrate de potassium
E 260Acide acétique
E 261Acétates de potassium
E 262Acétates de sodium
E 263Acétate de calcium
E 270Acide lactique
E 280L’acide propionique
E 281Propionate de sodium
E 282Propionate de calcium
E 283Propionate de potassium
E 284Acide borique
E 285Tétraborate de sodium (borax)
E 290Gaz carbonique
E 296L’acide malique
E 297L’acide fumarique
E 300Acide ascorbique
E 301Ascorbate de sodium
E 302Ascorbate de calcium
E 304Esters d’acides gras de l’acide ascorbique
E 306Extrait riche en tocophérols
E 307Alpha-tocophérol
E 308Gamma-tocophérol
E 309Delta-tocophérol
E 310Gallate de propyle
E 315Acide érythorbique
E 316Érythorbate de sodium
E 319Réversible-butyl hydroquinone (TBHQ)
E 320Butylhydroxyanisole (BHA)
E 321Butylhydroxytoluène (BHT)
E 322Lécithines
E 325Lactate de sodium
E 326Lactate de potassium
E 327Le lactate de calcium
E 330Acide citrique
E 331Citrates de sodium
E 332Citrates de potassium
E 333Citrates de calcium
E 334Acide tartrique (L(+)-)
E 335Tartrates de sodium
E 336Tartrates de potassium
E 337Tartrate de sodium et de potassium
E 338Acide phosphorique
E 339Phosphates de sodium
E 340Phosphates de potassium
E 341Phosphates de calcium
E 343Phosphates de magnésium
E 350Malates de sodium
E 351Malate de potassium
E 352Malates de calcium
E 353Acide métatartrique
E 354Tartrate de calcium
E 355Acide adipique
E 356Adipate de sodium
E 357Adipate de potassium
E 363Acide succinique
E 380Citrate de triammonium
E 385Éthylène diamine tétraacétate de calcium disodique (EDTA de calcium disodique)
E 392Extraits de romarin
E 400Acide alginique
E 401Alginate de sodium
E 402Alginate de potassium
E 403Alginate d’ammonium
E 404Alginate de calcium
E 405Alginate de propane-1,2-diol
E 406Gélose
E 407aAlgues eucheuma transformées
E 407Carraghénane
E 410Gomme de caroube
E 412La gomme de guar
E 413Tragacanthe / Écaille de gomme adragante
E 414Gomme arabique (cochenille d’acacia)
E 415Échelle de xanthane
E 416Gomme Karaya
E 417Gomme tara
E 418Gomme gelée
E 422Glycérol
E 423Acide octénylsuccinique modifié avec de la gomme arabique
E 425Konjac
E 426Hémicellulose de soja
E 427Gomme de Cassia / Gomme de Cassia
E 431Stéarate de polyoxyéthylène (40)
E 432Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 20)
E 433Monooléate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 80)
E 434Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 40)
E 435Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 60)
E 436Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 65)
E 440Pectines
E 442Phosphatides d’ammonium
E 444Acétate isobutyrate de saccharose
E 445Esters glycériques de résine d’arbre
E 450Diphosphates
E 451Triphosphates
E 452Polyphosphates
E 456Polyaspartate de potassium
E 459Bêta-cyclodextrine
E 460Cellulose
E 461Méthylcellulose
E 462Éthylcellulose
E 463Hydroxypropylcellulose
E 463aHydroxypropylcellulose faiblement substituée (L-HPC)
E 464Hydroxypropylméthylcellulose
E 465Éthylméthylcellulose
E 466Carboxyméthylcellulose sodique, Gomme de cellulose
E 468Carboxyméthylcellulose sodique réticulée, gomme de cellulose réticulée
E 469Carboxyméthylcellulose hydrolysée enzymatique, Gomme de cellulose hydrolysée enzymatique
E 470aSels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras
E 470bSels de magnésium d’acides gras
E 471Mono- et diglycérides d’acides gras
E 472aEsters d’acide acétique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472bEsters lactiques de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472cEsters d’acide citrique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472dEsters d’acide tartrique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472eEsters d’acide tartrique mono- et diacétyl de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472fEsters de mélanges d’acides tartrique et acétique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 473Esters de saccharose d’acides gras
E 474Sucroglycérides
E 475Esters polyglycériques d’acides gras
E 476Polyricinoléate de polyglycérol
E 477Esters de propane-1,2-diol d’acides gras
E 479bHuile de soja, oxydée par traitement thermique, mise à réagir avec des mono- et diglycérides d’acides gras
E 481Stéarol-2-lactylate de sodium
E 482Stéarol-2-lactylate de calcium
E 483Tartrate de stéaryle
E 491Monostéarate de sorbitan
E 492Tristéarate de sorbitane
E 493Monolaurate de sorbitane
E 494Monooléate de sorbitane
E 495Monopalmitate de sorbitane
E 499Stérols végétaux riches en stigmastérol
E 500Carbonates de sodium
E 501Carbonates de potassium
E 503Carbonates d’ammonium
E 504Carbonates de magnésium
E 507Acide hydrochlorique
E 508Chlorure de potassium
E 509Chlorure de calcium
E 511Chlorure de magnesium
E 512Chlorure stanneux
E 513Acide sulfurique
E 514Sulfates de sodium
E 515Sulfates de potassium
E 516Sulfate de calcium
E 517Sulfate d’ammonium
E 520Sulfate d’aluminium
E 521Sulfate d’aluminium et de sodium
E 522Sulfate d’aluminium et de potassium
E 523Sulfate d’aluminium et d’ammonium
E 524Hydroxyde de sodium
E 525L’hydroxyde de potassium
E 526Hydroxyde de calcium
E 527L’hydroxyde d’ammonium
E 528L’hydroxyde de magnésium
E 529Chaux vive
E 530L’oxyde de magnésium
E 534Tartrate de fer
E 535Ferrocyanure de sodium
E 536Ferrocyanure de potassium
E 538Ferrocyanure de calcium
E 541Phosphate d’aluminium et de sodium acide
E 551Dioxyde de silicone
E 552Silicate de calcium
E 553aSilicate de magnésium
E 553bTalc
E 554Silicate d’aluminium et de sodium
E 555Silicate de potassium et d’aluminium
E 570Les acides gras
E 574Acide gluconique
E 575Glucono-delta-lactone
E 576Gluconate de sodium
E 577Gluconate de potassium
E 578Gluconate de calcium
E 579Ferrogluconate
E 585Lactate de fer
E 5864-hexylrésorcinol
E 620Acide glutamique
E 621Glutamate monosodique
E 622Glutamate monopotassique
E 623Diglutamate de calcium
E 624Glutamate monoammonique
E 625Diglutamate de magnésium
E 626Acide guanylique
E 627Guanylate disodique
E 628Guanylate dipotassique
E 629Guanylate de calcium
E 630Acide İnosinique
E 631Inosinate disodique
E 632Inosinate dipotassique
E 633Inosinate de calcium
E 634Calcium 5′-ribonucléotides
E 6355′-ribonucléotides disodiques
E 640Glycine et sels de sodium
E 641L-leucine
E 650Acétate de zinc
E 900Diméthylpolysiloxane
E 901Cire d’abeille, blanche et jaune
E 902Cire de Candelila
E 903Cire de carnauba
E 904Gomme laque
E 905Cire microcristalline
E 907Poly-1-décène hydrogéné
E 914Cire de polyéthylène oxydé
E 920L-cystéine
E 927bCarbamide
E 938Argon
E 939Hélium
E 941Azote
E 942Protoxyde d’azote
E 943aButane
E 943bIsobutane
E 944Propane
E 948Oxygène
E 949Hydrogène
E 999Extrait de Kuilaya
E 1103Invertase
E 1105Lysozyme
E 1200Polydextrose
E 1201Polyvinylpyrrolidone
E 1202Polyvinylpolypyrrolidone
E 1204Pullulane
E 1205Copolymère basique de méthacrylate
E 1206Copolymère de méthacrylate neutre
E 1207Copolymère de méthacrylate anionique
E 1208Copolymère polyvinylpyrrolidone-acétate de vinyle
E 1209Copolymère greffé d’alcool polyvinylique et de polyéthylène glycol
E 1404Amidon oxydé
E 1410Phosphate de monoamidon
E 1412Phosphate de diniamidon
E 1413Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414Phosphate de diamidon acétylé
E 1420Amidon acétylé
E 1422Adipate de diamidon acétylé
E 1440Amidon hydroxypropylé
E 1442Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1450Succinate d’octényle sodique d’amidon
E 1451Amidon oxydé acétylé
E 1452Succinate d’octényle d’aluminium d’amidon
E 1505Citrate de triéthyle
E 1517Diacétate de glycéryle (diacétine)
E 1518Triacétate de glycéryle (triacétine)
E 1519L’alcool benzylique
E 1520Propane-1,2-diol (propylène glycol)
E 1521Polyéthylène glycol

[1] Pour que le sel et le sucre agissent comme conservateur au lieu d’aromatiser, ils doivent être présents à au moins 8 % dans l’aliment. L’effet protecteur est obtenu en augmentant la pression osmotique et en perturbant ainsi la physiologie cellulaire du micro-organisme dans un environnement intense. Ils sont généralement utilisés dans des proportions de 1 à 4 % à des fins de saveur. Par conséquent, le sel ou le sucre ajouté pour aromatiser n’est pas suffisant pour avoir un effet conservateur et n’a pas d’effet conservateur sur les aliments.

[2] La classification des additifs selon le Codex alimentaire Turc est la suivante ; 1. Édulcorants, 2. Colorants, 3. Conservateurs, 4. Antioxydants, 5. Supports, 6. Acides, 7. Régulateurs d’acidité, 8. Antiagglomérants, 9. Antimoussants, 10. Activateurs de volume, 11. Émulsifiants, 12. Sels émulsifiants, 13. Durcisseurs, 14. Exhausteurs de goût, 15. Agents moussants, 16. Gélifiants, 17. Azurants, 18. Humidificateurs, 19. Amidons modifiés, 20. Gaz d’emballage, 21. Gaz propulseurs, 22. Agents le levant 23. Agents de fixation métalliques, 24. Stabilisants, 25. Épaississants, 26. Matériaux de transformation de la farine, 27. Renforceurs de contraste.

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