Rôles et fonctions des lipides dans le corps
1. La plupart des lipides sont les éléments constitutifs du corps humain. (Le concept de lipide est un concept large qui inclut les graisses, les huiles, les acides gras, les phospholipides et les stéroïdes.)
2. Les graisses sont les réserves d’énergie du corps. Les calories excédentaires absorbées par le corps sont stockées sous forme de graisse. L’énergie est fournie en utilisant les graisses stockées pour les besoins caloriques.
3. Les graisses isolent de la chaleur et protègent le corps contre le froid.
4. Le tissu adipeux sous-cutané protège le corps contre les chocs, tandis que le tissu adipeux entourant les organes protège les organes contre les effets physiques soudains.
5. Manger des graisses saines favorise la santé du cerveau. Il a trouvé une forte association entre une consommation saine de graisses et un risque plus faible de maladie d’Alzheimer.
6. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles. Par conséquent, la graisse doit être consommée pour amener ces vitamines dans le corps. De même, le transport de ces vitamines dans l’organisme est assuré par les graisses.
7. Étant donné que les graisses restent plus longtemps dans l’estomac que les protéines et les glucides, elles procurent une sensation de satiété pendant une période plus longue.
Graisses – Huiles et Nutrition
Il est recommandé qu’un adulte en bonne santé consomme environ 70 grammes de matières grasses par jour. Dans ce cadre, chaque individu doit connaître la teneur en matières grasses des aliments qu’il consomme.
Si la quantité de matières grasses dans les aliments préparés et les plats cuisinés consommés est connue, la consommation de matières grasses au petit-déjeuner peut également être calculée.
Ce n’est pas une façon raisonnable d’éliminer complètement les graisses de l’alimentation dans le problème de l’embonpoint. La consommation de matières grasses est nécessaire pour obtenir des acides gras tels que l’acide linoléique, l’acide linolénique et l’acide arachidonique; le corps humain ne peut pas les fabriquer.
De ce point de vue, il est préférable de consommer des aliments riches en ces acides gras, comme le poisson et le beurre, plutôt que de supprimer complètement les graisses de l’alimentation.
La consommation de graisses est également nécessaire pour l’apport de vitamines liposolubles A, D, E et K. Bien que ces vitamines puissent être stockées dans l’organisme, si les graisses ne sont pas consommées pendant une longue période, le corps sera privé de ces vitamines.
D’autre part, les aliments produits par friture amènent l’individu à consommer des niveaux élevés de matières grasses. Par conséquent, la prudence s’impose dans la consommation de ces aliments.
Il a été suggéré que l’acide érucique, l’un des acides gras, provoque la lubrification du cœur. Par conséquent, la consommation d’huile de colza à haute teneur en acide érucique n’est pas recommandée.
Les acides gras trans sont des isomères d’acides gras insaturés. Les acides gras insaturés sont généralement présents dans les aliments sous forme cis.
Les acides gras sous forme trans ont un point de fusion supérieur de 25 à 30 °C à leurs isomères, les formes cis et leur solubilité est inférieure à celle de la forme cis. Les acides gras trans se forment généralement lors de la transformation.
Importance du cholestérol pour la santé et la nutrition
Un autre problème important dans la consommation de matières grasses est l’apport en cholestérol. Le cholestérol est un lipide présent uniquement dans les graisses animales.
Le cholestérol a des fonctions vitales très importantes dans le corps;
• Il est responsable de la digestion des graisses dans le corps,
• Il participe à la structure des cellules nerveuses; Environ 17 % du poids de la matière sèche du tissu cérébral est constitué de cholestérol.
• Il participe à la structure de la paroi cellulaire dans d’autres tissus.
Le cholestérol est également produit dans le corps humain. Le corps d’un individu en bonne santé produit 1 à 4 grammes de cholestérol par jour et il y a constamment 10 à 12 grammes de cholestérol dans le sang. La quantité totale dans le corps d’un individu adulte est d’environ 150 grammes.
Le manque de cholestérol dans le corps entraîne l’incapacité à digérer les graisses et la détérioration de la structure cellulaire dans les tissus, en particulier dans le tissu nerveux.
L’effet négatif du cholestérol sur la santé est qu’il provoque des maladies cardiovasculaires. Le point de fusion du cholestérol est de 159oC. On le trouve dans le sang lié aux protéines. C’est pourquoi les niveaux de LDL (Low-Density Lipoprotein) et HDL (High-Density Lipoprotein) sont détectés dans la mesure du cholestérol sanguin.
Le taux de cholestérol dans le sang dépend fortement de facteurs tels que la prédisposition génétique, l’obésité et le stress.
Au fil du temps, l’accumulation de cholestérol dans les artères provoque des troubles graves tels que l’athérosclérose, des douleurs thoraciques et des crises cardiaques. À cet égard, un apport élevé en cholestérol ne présente aucun symptôme immédiat ou quotidien ; Il montre des signes de post-accumulation au fil des ans.
Par conséquent, la mesure régulière et routinière du taux de cholestérol dans le sang est extrêmement importante pour prévenir les maladies qui pourraient être causées par le cholestérol à l’avenir.
Niveau de cholestérol dans le sang
Pour un individu adulte en bonne santé, le taux de cholestérol total dans le sang devrait être de 200 mg/dL et moins. Un taux de cholestérol total de 200 à 239 mg/dL est accepté comme valeur limite. 240 mg/dL et plus sont considérés comme des valeurs élevées.
Le taux de LDL dans le sang doit être inférieur à 100 mg/dL.
Une valeur LDL comprise entre 100 et 129 mg/dL est acceptable pour les personnes sans problèmes de santé; cependant, cette plage de valeurs est une situation qui doit être considérée en particulier chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et chez les personnes à risque d’inconfort (comme le surpoids, le stress et les prédispositions génétiques).
La plage de valeurs de 130 à 159 mg/dL est limite élevée,
160 – 190 mg/dL élevé,
Les valeurs de 190 mg/dL et plus sont considérées comme très élevées.
Les niveaux de HDL doivent être maintenus élevés.
Les valeurs de HDL inférieures à 40 mg/dL sont considérées comme un facteur de risque important de maladie cardiaque.
Les valeurs comprises entre 41 et 59 mg/dL sont considérées comme étant à la limite des valeurs basses.
Un niveau de HDL de 60 mg/dL et plus est la condition souhaitée.
Le taux de cholestérol total acceptable pour les enfants est inférieur à 170 mg/dL. Valeurs limites élevées pour les enfants entre 170 et 190 mg/dL. Un taux de cholestérol total de 200 mg/dL et plus est assez élevé pour un enfant. Les taux de LDL chez les enfants doivent être inférieurs à 110 mg/dL.
Cholestérol et Nutrition
L’apport de cholestérol avec de la nourriture est recommandé à un maximum de 300 mg par jour. Comme mentionné précédemment, aucun aliment végétal ne contient de cholestérol. Les aliments pouvant être considérés comme à risque en termes de cholestérol sont les œufs et le foie.
Cent grammes de boeuf représentent 83 mg; 1 œuf représente environ 200 mg ; 100 grammes de foie de boeuf contiennent environ 300 mg de cholestérol.
Le beurre, dont on dit qu’il est prudent en termes de cholestérol, contient environ 250 mg de cholestérol pour 100 grammes.
Considérant qu’un individu consomme quotidiennement entre 10 et 20 grammes de beurre, le cholestérol pris avec du beurre est d’environ 25 à 50 mg. Cependant, seuls 50 à 60 % du cholestérol pris avec de la nourriture peuvent être absorbés.
Enfin, il est possible de dire que le cholestérol est une molécule essentielle et importante pour la vie ; cependant, sa grande quantité dans le sang provoque des maladies cardiaques et vasculaires. Les taux de cholestérol sanguin peuvent être augmentés en raison d’une prédisposition génétique, de l’obésité, du stress et d’un apport élevé en cholestérol dans l’alimentation.
Pour diagnostiquer cette condition, le taux de cholestérol dans le sang doit être mesuré à intervalles réguliers. Lorsqu’un taux élevé de cholestérol est détecté, il est utile d’être prudent dans la consommation d’aliments considérés comme risqués.
Cependant, il n’est pas raisonnable pour un individu en bonne santé d’exclure tous les aliments d’origine animale de son alimentation par peur du cholestérol. Cependant, une personne en bonne santé ne devrait de toute façon pas trop manger de nourriture.
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