Le beurre, dont les premières découvertes ont été découvertes en 8000 avant JC dans l’histoire, a tenu jusqu’à aujourd’hui une place très importante dans l’alimentation humaine. L’arôme unique du beurre, qui contient plus de 80 % de matières grasses laitières, est devenu un élément aromatique dans la nutrition et cette saveur unique a rendu le beurre préférable à la consommation. (Pour des informations plus détaillées…
La pomme sauvage est une variété de pomme qui pousse naturellement et spontanément sur les pentes des montagnes et dans les zones rurales. La pomme sauvage est de taille moyenne, de 3 cm de diamètre, à chair blanche, parfumée et aromatique, de couleur jaune ou rouge. En général, les pommes appartenant au genre Malus communis L. de la famille des Rosacées; composé de 85 %…
L’cynorrhodon noir (ou églantier noir) est un fruit sauvage de la famille Rosa, extrêmement bénéfique pour la santé. Sa couleur est violet-noir et il est potelé par rapport à l’églantier ovale pointu que nous connaissons. L’églantier noir est un fruit sauvage appartenant à la famille des Rosa qui est très bénéfique pour la santé. Il est noir-violet et plus charnu que l’églantier rouge pointu et…
L’épine-vinette (Berberis vulgaris L.), qui appartient à la famille des Berberidacées, est une plante arbustive de 1 à 2 mètres de haut, et la Turquie est l’un des 5 à 6 pays au monde où elle se trouve. Cet article se compose de deux parties. Dans la première partie, des informations générales sur l’épine-vinette sont données. Dans la deuxième partie, qui est la partie ci-dessous,…
Berberis crataegina DC. est une plante en forme d’arbuste du genre Berberis, se propage dans les régions tempérées du nord du monde en Asie du Sud, y compris la région nord-est des États-Unis, de nombreuses régions d’Europe centrale et méridionale et la région nord de Pakistan. On estime qu’il existe environ 500 espèces différentes dans le monde. Il existe quatre espèces de ce genre naturellement…
Le jujube a une histoire d’environ 4000 ans. Son nom dans la littérature est Zizyphus jujuba Mill. Il est connu comme le “fruit de la vie” et le “fruit de l’immortalité” en Chine. Cet article se compose de deux parties. La première partie de l’article fournit des informations générales sur le jujubier. La deuxième partie, ci-dessous, fournit des informations sur les bienfaits pour la santé…
Les biopolymères sont des polymères qui peuvent être produits et biodégradés par un être vivant. Les exopolysaccharides, comme leur nom l’indique, sont des biopolymères polysaccharides (glucides) sécrétés hors de la cellule. Seuls certains êtres vivants ont la capacité de produire des exopolysaccharides. Les exopolysaccharides (EPS) peuvent être imaginés comme une pelote de laine collante produite à l’intérieur de la cellule du micro-organisme et sécrétée à…
Au cours des 150 dernières années, près de 50 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont été publiées dans le cadre du SCI et il est rapporté que 3 453 de ces publications concernent uniquement l’année 2023 (Web of Science, 2024). Aujourd’hui, des milliers de scientifiques étudient encore de manière intensive sur le sujet et d’importantes des découvertes ont été faites. Considérant que le…
Les cultures de départ est “une préparation microbienne contenant un nombre très élevé de cellules (telles que 1012 g-1) d’une ou plusieurs espèces de micro-organismes à ajouter à la matière première pour produire un aliment fermenté en accélérant et en dirigeant le processus de fermentation.” La production traditionnelle d’aliments fermentés est basée sur la fermentation spontanée due à la microflore naturellement présente dans la matière…