La couleur est l’un des paramètres les plus importants affectant l’achat de produits alimentaires par le consommateur. La préservation de la couleur existante et la coloration des aliments d’une manière qui n’existe pas mais qui augmente l’attrait de l’aliment sont des applications très courantes dans l’industrie alimentaire. Des informations détaillées sur la protection de la couleur sont données sous le titre des conservateurs (Additifs Alimentaires;…
Les épices et les arômes sont des ingrédients utilisés pour rehausser le goût des aliments, les enrichir ou supprimer le mauvais goût. Le goût peut être défini comme la sensation créée par toutes les caractéristiques d’un aliment qui peuvent être perçues avec la langue et le nez après sa prise en bouche. En définissant la nourriture, il a été mentionné que le goût est un…
Le lait est un liquide “blanc porcelaine” avec une odeur et un goût distinctifs sécrété par les mammifères femelles pour nourrir leurs nouveau-nés. Il commence à être sécrété après la naissance du veau et continue à être sécrété en quantités variables et pendant une période dépendant de différents paramètres, notamment de l’espèce et de la race. Pour définir le lait pour les experts en alimentation,…
L’olive d’automne (Chalef automne, Elaeagnus umbellata Thunb.) fait partie des espèces qui ont récemment attiré le plus l’attention parmi les fruits sauvages. L’olivier d’automne est une plante en forme d’arbuste appartenant à la famille des Elaeagnaceae, et ses fruits sont également connus sous le nom d’” oléaster japonais” ou “olive sacrée.” L’olivier d’automne à feuilles caduques est une espèce végétale épineuse avec une accumulation de…
Le lait est un aliment au caractère légèrement acide. L’acidité du lait est principalement dû aux protéines (caséine, albumine et globulines), aux phosphates, aux acides organiques comme l’acide citrique et au dioxyde de carbone gazeux présents dans la structure naturelle du lait. Cette acidité est appelée “l’acidité naturelle du lait.” Étant donné que l’acidité naturelle du lait dépend des composants naturellement présents dans sa structure,…
Les caractéristiques sensorielles sont des propriétés du lait que les sens humains peuvent ressentir. Si des analyses instrumentales sont nécessaires pour déterminer précisément les propriétés du lait, cependant l’analyse sensorielle fournit également des indications importantes à l’expert. Les caractéristiques sensorielles du lait sont la couleur, le goût et l’odeur, la consistance et la structure. Dans cet article, les propriétés du lait à l’état naturel et…
La microbiologie du lait est un vaste océan et est trop complète pour être expliquée en un ou deux paragraphes. Je tiens à souligner qu’il existe un livre de 1000 pages sur les bactéries lactiques. Cependant, je vais vous expliquer brièvement pour que vous puissiez avoir une idée. Les micro-organismes sont la seule raison pour laquelle nous ne pouvons pas consommer de lait cru. De…
Le colostrum est un lait de couleur jaunâtre, au goût salé, de consistance épaisse et que les mammifères sécrètent pendant les 24 à 48 heures suivant la naissance. La composition du colostrum est assez différente de celle du lait et contrairement au lait, il contient de nombreuses molécules extrêmement utiles pour la santé de la progéniture. (Pour des informations plus détaillées et complètes sur le…
Un aperçu des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM)
Actuel
Il ne serait pas exagéré de dire que les organismes génétiquement modifiés constituent “la capacité la plus importante que les êtres humains ont acquise au cours de près de 150 ans d’études génétiques.” Avec les études de Gregor Mendel (1822-1884), nous avons commencé à découvrir que les caractéristiques des êtres vivants étaient codées dans leurs gènes il y a environ 150 ans. Cependant, l’humanité sait…