Bien que les minéraux soient présents en faibles quantités dans les aliments, ils sont des éléments essentiels à la santé. Les minéraux ne peuvent pas être produits dans le corps et doivent donc être extraits de l’extérieur avec de la nourriture.
Les minéraux ont différents rôles et fonctions dans le corps. Par conséquent, de nombreuses affections et maladies diverses peuvent survenir à cause de leurs carences. À cet égard, il sera utile d’examiner chaque minéral séparément.
1. Calcium (Ca)
Il y a 1,2 à 1,5 kg de calcium dans le corps d’un adulte en bonne santé. Alors que la quasi-totalité de cette quantité se trouve dans la structure des os et des dents, 12 à 15 grammes se trouvent dans d’autres tissus. Environ 200 à 400 mg de calcium sont éliminés quotidiennement de l’organisme.
Un adulte devrait prendre en moyenne 800 mg de calcium par jour. Les besoins quotidiens des personnes en croissance et dans la jeunesse (11-24 ans) sont de 1,2 gramme. Les besoins des femmes pendant la grossesse, l’allaitement et la ménopause sont de 1,3 à 1,5 grammes par jour. De même, les besoins quotidiens des personnes de plus de 65 ans sont de 1,3 à 1,5 grammes.
La source la plus riche en calcium est le lait et les produits laitiers. Le produit laitier le plus riche en calcium est le fromage. Bien que cela varie selon le type de fromage, 100 grammes de fromage contiennent généralement entre 1 000 mg et 500 mg de calcium. L’absorption du calcium dans le lait et les produits laitiers est également plus élevée que dans d’autres aliments. Le produit laitier ayant le taux d’absorption du calcium le plus élevé est le yaourt. Il y a environ 250 mg de calcium dans 100 mL de lait.
D’autres sources riches de calcium sont le sésame, les noix, les amandes, la mélasse, les fruits de mer, les légumes à feuilles vertes, les légumineuses et les fruits secs. La viande, les produits céréaliers et les fruits sont des aliments pauvres en calcium.
Fonctions du calcium dans le corps
1. La fonction essentielle est d’assurer le développement et la santé des os et des dents.
2. Participe à la conduction nerveuse du système nerveux,
3. Efficace dans le fonctionnement régulier et sain des muscles,
4. A un rôle dans la coagulation sanguine,
5. Nécessaire à l’activation des enzymes hydrolytiques,
6. Efficace sur la tension artérielle,
7. Efficace pour maintenir l’équilibre électrolytique,
8. A un effet positif sur le risque de cancer du côlon.
Carence en calcium
Le taux de calcium dans le sang est compris entre 8,8 et 10,8 mg/dL. Des crampes, des contractions musculaires et des tremblements peuvent être observés lorsque le taux sanguin descend en dessous de ces valeurs. Les symptômes peuvent disparaître immédiatement après la prise de calcium.
Une alimentation inadéquate peut entraîner une carence en calcium. Une carence en calcium peut également être causée par un apport insuffisant en vitamine D. En cas d’apport insuffisant en vitamine D, même si une quantité suffisante de calcium est prise, le calcium pris ne peut pas être suffisamment absorbé par les intestins.
En conséquence, un apport insuffisant en vitamine D entraîne l’incapacité de répondre aux besoins en calcium. D’un autre côté, une consommation élevée de protéines, de sel et de caféine entraîne également l’excrétion excessive de calcium par l’organisme.
Une carence en calcium rend les os et les dents fragiles et malsains. La maladie osseuse se manifeste par le rachitisme chez les enfants, l’ostéomalacie et l’ostéoporose chez les personnes âgées. Le manque provoque un travail irrégulier, des crampes et des contractions musculaires.
Un apport alimentaire élevé en calcium peut provoquer de la constipation, la formation de calculs rénaux et des troubles du développement osseux. D’un autre côté, un apport important en calcium peut également réduire l’absorption de minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium et le phosphore. L’apport quotidien en calcium ne doit pas dépasser 2,5 grammes.
2. Phosphore (P)
Il y a environ 700 grammes de phosphore dans le corps d’un individu adulte et 85 % de cette quantité se trouve dans la structure des os et des dents.
Fonctions du phosphore dans le corps
1. Vital pour le développement et la santé des os et des dents,
2. Impliqué dans la structure des membranes cellulaires et des gaines protectrices des cellules nerveuses,
3. Est essentiel pour le métabolisme énergétique; Il se déroule dans la structure de l’ATP (adénosine triphosphate),
4. Fournit l’activation de certaines enzymes.
Les besoins quotidiens en phosphore du corps sont de 0,8 à 1,2 grammes. Puisqu’on le retrouve dans presque tous les aliments, sa carence est rare. Généralement, les aliments riches en protéines sont également riches en phosphore. Les principales sources de phosphore sont: viande et produits carnés, œufs, légumineuses, noix, lait et produits laitiers et graines oléagineuses. Le phosphore présent dans les aliments d’origine animale est supérieur au phosphore présent dans les aliments végétaux en termes de biodisponibilité.
Une carence en phosphore peut être observée chez les prématurés allaités au sein pendant une longue période et chez les patients qui prennent de l’hydroxyde d’aluminium pendant une longue période. Une carence en phosphore peut entraîner une perte osseuse, une faiblesse, une anorexie, une insuffisance rénale et des problèmes intestinaux.
D’un autre côté, un apport excessif en phosphore augmente la quantité d’excrétion urinaire de calcium, de magnésium et de potassium. En conséquence, une consommation excessive de phosphore peut provoquer de l’ostéoporose et une hyperparathyroïdie secondaire.
3. Sodium (Na)
Il y a environ 100 grammes de sodium dans le corps d’un individu adulte. Le sodium se trouve généralement dans les liquides extracellulaires.
Un apport en sodium d’au moins 500 mg par jour est requis. Cependant, comme on le retrouve dans presque tous les aliments, sa carence est rare. Les aliments d’origine animale contiennent plus de sodium que les aliments d’origine végétale.
Le sel de table (NaCl), les olives marinées, le fromage, l’eau et les aliments liquides en sont les sources les plus riches. En général, La consommation de sel étant élevée, c’est une consommation excessive plutôt qu’une carence en sodium qui présente un risque pour la santé. La consommation quotidienne de sel ne doit pas dépasser 6 grammes.
Fonctions du sodium dans le corps
1. Régule la pression osmotique dans le corps,
2. Fournit l’activation de certaines enzymes,
3. Efficace sur l’absorption des nutriments de la membrane,
4. Nécessaire à la santé du système nerveux et des tissus musculaires.
Les reins contrôlent la quantité de sodium dans le corps. Une carence en sodium peut être observée en cas de vomissements intenses, de diarrhée et de transpiration excessive. Une carence peut entraîner des troubles tels que vomissements, confusion mentale, crampes, faiblesse et coma.
Si le sodium est pris en excès, cela provoque une augmentation de la pression artérielle et la formation d’œdèmes. Dans ce cas, la consommation de sel doit être particulièrement réduite.
4. Chlore (Cl)
Il y a environ 80 grammes de chlore dans le corps d’un individu adulte. En fonction du sodium dans les fluides extracellulaires, on le retrouve en relation avec le potassium dans les fluides intracellulaires.
Il est recommandé de prendre du chlore à raison d’au moins 750 mg par jour. Toutefois, sa carence est rare. La consommation de sel répond facilement aux besoins quotidiens en chlore. En revanche, il est présent dans à peu près tous les aliments.
De cette façon, on obtient environ 5 à 12 grammes de chlore par jour. L’élimination du chlore du corps est également très rapide.
Fonctions du chlore dans le corps
1. Joue un rôle essentiel dans le maintien de l’équilibre hydrique du corps,
2. Efficace pour réguler l’équilibre de la pression osmotique du corps,
3. Agit comme un tampon dans la création de l’équilibre acido-basique,
4. Nécessaire pour produire de l’acide chlorhydrique (HCl), qui est de l’acide gastrique ; Il est donc extrêmement important de maintenir l’acidité de l’estomac.
5. Il aide à transporter le dioxyde de carbone dans les cellules sanguines.
Des conditions telles qu’une transpiration intense, une diarrhée constante et des vomissements peuvent provoquer une carence en chlore. En conséquence, des conditions telles qu’une perte d’appétit, une faiblesse et une fatigue peuvent survenir.
5. Potassium (K)
Il y a environ 150 grammes de potassium dans le corps d’un individu adulte. Presque tous les aliments contiennent plus ou moins de potassium. Sa carence n’est donc pas très courante. Bien que les besoins quotidiens soient de 1,6 à 2,0 grammes, 2 à 6 grammes de potassium sont absorbés quotidiennement par l’organisme dans le cadre d’un régime alimentaire standard.
Les sources les plus riches sont les fruits et légumes secs, les tomates, les jus de fruits, le café, le thé, les légumes à feuilles vertes, la viande et les produits carnés, le lait et les produits laitiers, les céréales et les noix.
Fonctions du potassium dans le corps
1. Régule la pression osmotique intracellulaire,
2. Aide à maintenir l’intégrité cellulaire,
3. Participe au métabolisme du glycogène; Il est nécessaire à la production de glycogène.
4. Il est d’une importance vitale pour le fonctionnement continu du cœur,
5. Joue un rôle dans la régulation de la tension artérielle,
6. Affecte l’ordre des mouvements musculaires.
La carence en potassium est appelée hypokaliémie. Les vomissements, la diarrhée, une activité intense, des troubles rénaux et l’utilisation de certains médicaments diurétiques peuvent provoquer une carence en potassium.
En cas de carence en potassium;
1. Anorexie, nausées et vomissements,
2. Crampes, problèmes du système nerveux et fatigue,
3. Des troubles tels que des troubles du rythme cardiaque et des palpitations peuvent être observés.
L’excès de potassium est appelé hyperkaliémie. L’hyperkaliémie peut entraîner des problèmes cardiaques et une insuffisance rénale, entraînant la mort.
6. Magnésium (Mg)
Il y a environ 25 grammes de magnésium dans l’organisme d’un individu adulte. On le trouve dans presque tous les aliments, notamment les plantes contenant de la chlorophylle. Sa carence est donc rare. Les besoins quotidiens en magnésium sont en moyenne de 300 mg.
Les besoins en magnésium de l’organisme augmentent en cas d’apport élevé en calcium et en vitamine D et de stress intense. Les sources les plus riches sont le café, le thé, le cacao et les noix.
Fonctions du magnésium dans l’organisme
1. Fournit l’activation de plus de 300 enzymes impliquées dans la digestion des aliments et les réactions de synthèse,
2. A un rôle important dans la croissance et la régénération cellulaire,
3. A un rôle actif dans le travail musculaire,
4. Aide à la conduction nerveuse,
5. Joue un rôle dans le maintien de la pression osmotique et de l’équilibre acido-basique dans le corps.
Une carence en magnésium n’est pas rencontrée dans des conditions normales. Cependant, une carence en magnésium peut être observée chez les personnes alcooliques et chez les personnes souffrant de troubles rénaux et intestinaux.
En cas de carence en magnésium;
1. Nausées, vomissements et perte d’appétit,
2. Retard de croissance,
3. Mouvements et tremblements musculaires involontaires,
4. Problèmes dans le système nerveux,
5. Diminution de l’absorption du calcium,
6. Le coma peut être vu.
7. Zinc (Zn)
Il y a environ 2 à 4 grammes de zinc dans le corps d’un individu adulte. Alors que les besoins quotidiens sont de 10 mg chez les enfants âgés de 1 à 10 ans, ils sont de 15 mg chez les individus de plus de 10 ans.
Les besoins quotidiens en zinc augmentent chez les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes qui suivent un régime strict et sont végétaristes. Sa carence peut entraîner de graves problèmes de santé et des doses élevées ont des effets toxiques.
Les sources alimentaires les plus riches en zinc ; sont les fruits de mer, la viande et les abats, les œufs, le lait, les produits laitiers, les graines oléagineuses et les légumineuses. L’absorption du zinc présent dans les aliments d’origine animale est supérieure à celle trouvée dans les aliments végétaux.
En revanche, les phytates contenus dans le son des céréales empêchent l’organisme de bénéficier du zinc. Cette situation est éliminée principalement dans le pain au levain.
Fonctions du zinc dans le corps
1. Active plus de 100 enzymes dans le corps,
2. Participe à la synthèse des acides nucléiques,
3. A un rôle dans le métabolisme des protéines et des glucides,
4. Efficace pour renforcer le système immunitaire,
5. Joue des rôles importants dans la croissance et la reproduction.
Une carence en zinc peut survenir en cas de malnutrition, chez les personnes ayant des problèmes d’absorption intestinale et chez les végétariens.
En carence en zinc;
1. Faiblesse du goût et de l’odorat,
2. Retard dans la cicatrisation des plaies,
3. Affaiblissement du système immunitaire,
4. Oubli et difficultés de mouvement, problèmes du système nerveux,
5. Retard de croissance, nanisme,
6. Sous-développement des organes sexuels,
7. Hypertrophie du foie et de la rate,
8. Dermatite,
9. En cas d’insuffisance avancée, on peut observer une anémie, une insuffisance cardiaque, une formation de tumeurs, des troubles rénaux et une jaunisse.
Prendre plus de 2 grammes de zinc par jour peut avoir un effet toxique. Les effets toxiques peuvent se manifester par un goût métallique, de la diarrhée, une perte de cheveux, des ongles cassés, des nausées et des vomissements.
8. Fer (Fe)
Un individu adulte a 4 à 5 grammes de fer dans son organisme. Environ 60 % de cette quantité est contenue dans la structure de l’hémoglobine du sang. La majeure partie de la quantité restante est stockée dans le foie.
La fonction la plus critique du fer dans l’organisme est le transport de l’oxygène. Le fer participe à la structure de l’hémoglobine dans le sang et fournit l’oxygène des poumons aux cellules et le dioxyde de carbone des cellules aux poumons. Cependant, le fer participe également à la structure de nombreuses enzymes. Le fer est également un minéral vital pour le système immunitaire et les activités mentales.
En général, 0,9 mg de fer sont excrétés quotidiennement par l’organisme. En tant que besoin quotidien, le fer jeté doit être remplacé quotidiennement par un régime. Cependant, seulement 5 à 35 % du fer ingéré peut être absorbé. Par conséquent, il convient de prendre quotidiennement bien plus que les 0,9 mg requis avec l’alimentation.
La quantité recommandée est de 10 mg pour les hommes adultes et de 15 mg pour les femmes adultes. Le besoin quotidien augmente chez les individus qui font un effort intense, les femmes enceintes et les individus en âge de développement.
Presque tous les aliments contiennent plus ou moins de fer. Le taux d’absorption du fer présent dans les aliments d’origine animale est supérieur à celui du fer présent dans les aliments d’origine végétale. Alors que 35 % du fer contenu dans la viande peut être absorbé dans les intestins, ce taux se situe entre 5 et 10 % dans les aliments végétaux. L’acide phytique présent dans la structure des plantes réduit l’absorption du fer contenu dans les aliments végétaux.
La consommation de viande contribue de manière significative à augmenter le taux d’absorption du fer présent dans d’autres aliments consommés avec de la viande et à absorber beaucoup de fer. Les meilleures sources de fer en termes de quantité et de taux d’absorption sont le foie et autres plats d’abats, la viande, les œufs, la mélasse, le tahini, les légumes à feuilles vertes, les fruits secs, les légumineuses, les noix, les arachides et le sésame.
En moyenne, 100 grammes de foie en contiennent 9 mg; 100 grammes de viande 2,5 mg ; un œuf en contient 1,4 mg ; 25 grammes de tahini contiennent 2,2 mg de fer.
Un autre point critique est: La vitamine C alimentaire et l’acide citrique augmentent le taux d’absorption du fer. De ce point de vue, la consommation d’agrumes comme les oranges avec de la farine de viande peut augmenter l’absorption du fer absorbé par l’organisme. La consommation de thé et de café réduit la biodisponibilité du fer ingéré.
La carence en fer est courante dans notre société, notamment chez les femmes. Il peut être recommandé de nourrir les personnes souffrant d’une carence en fer avec du foie, des abats, des œufs, de la mélasse et des noix. Les repas de ces personnes devraient inclure des fruits et légumes riches en vitamine C, comme le persil, le poivron vert, le piment capia, l’orange et la mandarine. Pour éliminer la carence en fer, il est recommandé d’éviter le thé et le café.
La conséquence la plus critique d’une carence en fer est l’anémie. En cas de carence en fer, on peut observer des inconforts tels que des étourdissements, une faiblesse, une perte d’appétit, une fatigue facile, des troubles du sommeil, un essoufflement, des palpitations, une perte de cheveux et des ongles devenus instables.
Il a été rapporté qu’un apport excessif en fer n’avait pas d’effet toxique. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé tels que des vomissements, des crampes d’estomac et une cirrhose du foie.
9. Cuivre (Cu)
Il y a environ 100 à 150 grammes de cuivre dans le corps d’un individu adulte. La carence est rare car on la retrouve dans de nombreux aliments. Cependant, en prendre trop a un effet toxique.
L’apport quotidien recommandé est de 1,5 à 3,0 mg. Les sources les plus riches sont le foie, les abats, les fruits de mer, le sésame, les noisettes, les arachides, les légumineuses et la viande. Seulement 5 % du cuivre ingéré avec les aliments peuvent être absorbés par l’organisme.
Le cuivre a des fonctions essentielles dans l’organisme
1. Participe à l’activation de nombreuses enzymes,
2. Participe à la production de collagène, qui est le tissu conjonctif,
3. Efficace sur la couleur de la peau, des cheveux et des yeux,
4. Participe au métabolisme du cholestérol,
5. A lieu dans la structure de l’hémoglobine dans le sang,
6. Efficace sur l’immunité.
En raison d’une carence en cuivre, des affections telles que l’anémie, la formation d’œdèmes et la détérioration de la santé des os peuvent être observées.
Des effets toxiques surviennent chez l’individu en raison d’un apport alimentaire excessif en cuivre ou de la consommation d’aliments très acides préparés dans des matériaux tels que des pots en cuivre. Les douleurs à l’estomac, les nausées, les vomissements et la diarrhée peuvent être considérés comme des effets toxiques.
10. Manganèse (Mn)
Il y a environ 10 à 40 mg de manganèse dans le corps d’un individu adulte. La carence est rare. Ses principales sources sont le thé, les légumes à feuilles vertes, les céréales, les noix et les noix. L’apport quotidien recommandé est de 2 à 5 mg. Les besoins quotidiens sont satisfaits par une alimentation régulière.
Le manganèse agit comme catalyseur dans certaines réactions du métabolisme. En cas de carence, des problèmes de développement et de croissance peuvent être observés au niveau du squelette.
L’excès de manganèse est généralement constaté chez les travailleurs exposés aux sels et fumées de manganèse comme une maladie professionnelle. En excès, des troubles nerveux comme la schizophrénie peuvent survenir.
11. Sélénium (Se)
Il y a environ 15 mg de sélénium dans l’organisme d’un individu en bonne santé. La fonction la plus importante du sélénium pour l’organisme est son effet antioxydant en étroite relation avec la vitamine E. Il protège les cellules contre le cancer. Dans les cas où il y a suffisamment de vitamine E dans le corps, le sélénium affecte positivement la croissance.
Les sources les plus riches en sélénium sont les fruits de mer et la viande. Lors de la préparation des aliments, une partie du sélénium est perdue par évaporation. L’apport quotidien recommandé en sélénium est de 0,05 à 0,1 mg.
La carence en sélénium est rare. Le manque est généralement constaté chez les populations locales dont le sol est pauvre en sélénium. En cas de carence en sélénium, une faiblesse extrême se produit dans les muscles. Il peut y avoir une diminution de l’élasticité du cœur et des vaisseaux.
Une consommation quotidienne de sélénium supérieure à 1 mg peut provoquer des nausées, des vomissements, une chute des cheveux et des lésions cutanées.
12. Cobalt (Co)
Il y a environ 1 mg de cobalt dans le corps d’un individu adulte. Le cobalt se trouve dans presque tous les aliments, quoique en petites quantités. Ses sources les plus riches sont la viande et les produits laitiers.
Puisqu’elle fait partie de la structure de la vitamine B12 (cobalamine), il n’y a pas de carence cobalt lorsqu’une quantité suffisante de vitamine B12 est prise. On sait que le cobalt est impliqué dans le métabolisme des acides aminés soufrés (cystéine et méthionine) de l’organisme.
Cependant, elle affecte le fer, la synthèse des hormones thyroïdiennes et l’hypertension. Une consommation excessive de cobalt a un effet toxique. Il peut provoquer des cas mortels chez les travailleurs exposés à trop de cobalt au cours de leur vie professionnelle, chez les patients constamment sous dialyse et chez les personnes qui boivent de la bière contaminée au cobalt.
13. Iode (I)
Un individu adulte possède 10 à 20 mg d’iode dans son organisme et environ 70 % se trouvent dans la glande thyroïde. L’iode participe à la structure des hormones T3 (triiodothyronine) et T4 (thyroxine) sécrétées par la glande thyroïde. Pour que la glande thyroïde fonctionne correctement, il doit y avoir suffisamment d’iode en permanence dans le corps.
Les besoins quotidiens en iode d’un individu sont directement proportionnels au poids corporel et, en général, un apport de deux µg d’iode par kilogramme est recommandé. Par exemple, les besoins quotidiens en iode d’un individu pesant 80 kg sont d’environ 160 µg.
Les besoins de l’organisme en iode augmentent chez les jeunes en âge de développement, les femmes enceintes, les femmes allaitantes et à la ménopause. Les sources d’iode les plus riches sont le sel iodé, les fruits de mer, le lait et les œufs. Cent grammes de chair de poisson contiennent environ 30 µg d’iode; 1 gramme de sel iodé contient entre 7 et 70 µg d’iode.
L’iode ne se trouve pas naturellement dans le sel “iodé”. Comme il n’y a pas assez d’iode dans le sol et les eaux de certaines régions, de l’iodure de potassium (KI) est ajouté aux sels produits comme additif iodé.
La consommation de sel est nécessaire à l’apport d’iode; cependant, il est extrêmement important de ne pas dépasser 6 grammes par jour. L’ajout de sel aux aliments dès le début de la cuisson entraîne la perte par évaporation d’une partie importante de l’iode contenu dans le sel pendant la cuisson.
Par conséquent, il peut être conseillé d’ajouter du sel une fois que les aliments sont cuits et prêts. Ainsi, la perte d’iode dans le sel peut être évitée.
Le goitre survient en cas de carence en iode. Le goitre est une hypertrophie des glandes thyroïdes, provoquant un gonflement de la partie avant du cou. Généralement, un apport en iode inférieur à 50 µg par jour peut entraîner un goitre.
Un apport adéquat en iode est très important pour la régulation et le bon fonctionnement du métabolisme basal. Cependant, l’iode est également nécessaire à une croissance saine et au développement du système nerveux.
En cas de carence en iode, la maladie du « crétinisme », qui a des conséquences sous forme de retard mental et de troubles visuels, peut également survenir. Le crétinisme est particulièrement observé chez les enfants nés de femmes enceintes présentant une carence en iode.
Un apport quotidien supérieur à 2 mg d’iode peut avoir un effet toxique.
14. Fluor (F)
Il y a environ 2,5 grammes de fluor dans le corps d’un individu adulte. L’apport en fluor est extrêmement important, en particulier pendant les périodes d’enfance et de développement. Le fluor pris à ces âges garantit que les dents sont protégées contre les caries tout au long de la vie.
Un apport adéquat en fluorure dans l’organisme protège également contre l’ostéoporose chez les personnes âgées. Cependant, l’apport de fluorure ne peut pas guérir la maladie après l’apparition de l’ostéoporose. Par conséquent, la présence régulière de fluorure dans l’alimentation d’une personne en bonne santé est nécessaire à la santé dentaire et osseuse.
Un apport de fluorure de 1,5 à 4 mg par jour est recommandé. La source la plus riche en fluor est l’eau, le thé et les fruits de mer. Il y a environ 0,7 à 1,2 mg de fluor dans un litre d’eau.
S’il y a moins de 0,7 mg/L de fluorure dans l’eau potable d’une région, les plaintes concernant la carie dentaire sont intenses parmi la population locale. En revanche, s’il y a plus de 2 mg de fluorure par litre dans l’eau potable, les populations locales présentent des taches jaunies et brunes (fluorose) sur les dents.
Prendre plus de 20 mg de fluor par jour a un effet toxique.
15. Chrome (Cr)
Il y a environ 6 à 12 mg de chrome dans le corps d’un individu adulte. La tâche la plus critique du chrome dans l’organisme est d’augmenter l’efficacité de l’insuline et de favoriser le métabolisme des glucides et des graisses.
L’apport quotidien recommandé en chrome pour les adultes et les individus en âge de développement est de 50 à 200 µg. Les sources les plus riches sont le foie, les abats, les céréales complètes, le miel, les champignons cultivés et les noix. En cas de carence en chrome, on peut observer une perte de poids, des troubles du système nerveux et des problèmes dans le métabolisme du sucre.
Aucun effet secondaire n’a été signalé en raison d’un apport alimentaire excessif en chrome. Cependant, des maladies telles que la dermatite allergique, les ulcères cutanés et le cancer du poumon peuvent être observées chez les personnes exposées aux déchets atmosphériques industriels et chez les travailleurs fortement exposés aux poussières contenant du chrome.
16. Nickel (Ni)
Le nickel est présent dans l’organisme à l’échelle du nanogramme. Les tissus les plus concentrés sont les cheveux, les os, le cœur, les reins et le foie. Le nickel augmente l’efficacité de l’insuline. Cependant, on pense qu’il affecte la formation du sang, les membranes cellulaires et la synthèse de l’ARN.
L’apport quotidien recommandé en nickel est de 100 à 300 µg. On le trouve en quantités beaucoup plus élevées dans les aliments végétaux que dans les aliments d’origine animale. Les sources les plus riches sont les noix, les céréales, les légumineuses et le chocolat.
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