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Glucides, Protéines, Lipides, Eau et autres nutriments ; bases et choses à savoir
Le sujet de la structure cyclique et de l’isomérie des monosaccharides est l’un des sujets les plus difficiles en chimie alimentaire, car il contient énormément de détails, comprend de nombreux termes et,…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Il est nécessaire d’envisager la conservation d’un aliment sous deux angles différents. La première consiste à protéger les aliments contre les activités des micro-organismes et à empêcher la détérioration microbienne et les…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La douceur est l'un des 6 goûts de base [1]. L’humanité ressent depuis très longtemps le besoin de sucrer certains aliments qu’elle consomme. Les aliments riches en sucre et en glucides tels…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La couleur est l’un des paramètres les plus importants affectant l’achat de produits alimentaires par le consommateur. La préservation de la couleur existante et la coloration des aliments d'une manière qui n'existe…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les épices et les arômes sont des ingrédients utilisés pour rehausser le goût des aliments, les enrichir ou supprimer le mauvais goût. Le goût peut être défini comme la sensation créée par…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Le lait est un aliment au caractère légèrement acide. L'acidité du lait est principalement dû aux protéines (caséine, albumine et globulines), aux phosphates, aux acides organiques comme l'acide citrique et au dioxyde…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les caractéristiques sensorielles sont des propriétés du lait que les sens humains peuvent ressentir. Si des analyses instrumentales sont nécessaires pour déterminer précisément les propriétés du lait, cependant l’analyse sensorielle fournit également…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les protéines sont le principal matériau de construction des organismes. Différentes protéines ont des fonctions différentes. Si nous considérons le corps comme un bâtiment, nous pouvons accepter la plupart des matériaux et…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Bien que le terme “graisses et huiles” soit couramment utilisé pour toutes les graisses et molécules similaires, les graisses et les huiles consommées comme aliments ne constituent qu'une partie de la classe…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD