Additifs Alimentaires; Définition, Classification et Codes E

Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou prolonger la durée de conservation des aliments.

Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées comme aliments mais qui ne sont pas nocives pour la santé lorsqu’elles sont consommées. De plus, certaines substances non ajoutées directement à l’aliment mais placées dans l’emballage qui agissent comme déshydratants ou désoxygénants sont également acceptées comme additifs alimentaires.

En fait, l’utilisation d’additifs alimentaires a une longue histoire. L’ajout de sel (viande séchée) [1], de sucre (confiture) ou de dioxyde de soufre (vin) pour conserver les aliments et des applications telles que l’ajout d’épices pour augmenter la saveur ou supprimer le goût désagréable sont des méthodes appliquées depuis des milliers d’années.

A partir du 19ème siècle, le développement de la science et de l’industrie alimentaire a fortement augmenté et diversifié les finalités d’utilisation des additifs alimentaires et le nombre de substances utilisées comme additifs.

Les additifs alimentaires, qui étaient utilisés à certaines fins telles que la conservation des aliments ou l’amélioration de la saveur, ont aujourd’hui un large éventail d’utilisations.

La caractéristique la plus importante qu’un additif alimentaire devrait avoir est que sa consommation n’est pas nocive pour la santé. Par conséquent, pour qu’une substance pouvant améliorer n’importe quelle caractéristique de l’aliment soit utilisée comme additif alimentaire, il doit d’abord être prouvé expérimentalement qu’elle n’a pas d’effet négatif sur la santé et qu’elle peut être consommée en toute sécurité.

Aujourd’hui, la diversification des usages, le nombre élevé d’additifs utilisés et le fait que de nouveaux sont produits de jour en jour rendent difficile la classification des additifs alimentaires. La classification des additifs alimentaires est gérée de différentes manières par différentes institutions et scientifiques.

Il n’existe pas encore de classification commune généralement acceptée. Dans la recherche, il a été observé que la classification la plus raisonnable et la plus complète a été faite par la FDA (American Food and Drug Administration).

Dans le Codex Alimentaire Turc (TGK), les additifs alimentaires sont classés en 27 groupes [2]. Alors que ce nombre atteint 40 dans certaines classifications, il est réduit à 5 dans certaines classifications.

Selon la FDA, les additifs alimentaires sont classés en 18 groupes;

1. Conservateurs,

2. Édulcorants,

3. Additifs colorants,

4. Saveurs et épices,

5. Les exhausteurs de goût,

6. Substituts de graisse,

7. Nutriments,

8. Émulsifiants,

9. Stabilisants, épaississants, liants, texturants,

10. Agents de contrôle du pH et acidulants,

11. Agents levants,

12. Anti-agglomérants,

13. Humectants,

14. Nutriments de levure,

15. Renforçateurs et conditionneurs de pâte,

16. Agents raffermissants,

17. Préparations enzymatiques,

18. Gaz

Liste des codes E des additifs alimentaires

Le code E est la nomenclature systématique attribuée aux additifs alimentaires par l’Union européenne. De cette façon, chaque additif a un nom E-code. Le tableau ci-dessous montre les codes des additifs alimentaires selon le système de code E;

E Code	Additifs Alimentaire
E 100	Curcumine
E 101	Riboflavines
E 102	Tartrazine
E 104	Jaune de quinoléine
E 110	Jaune orangé fcf / jaune orangé s
E 120	Acide carminique, carmin
E 122	Azorubine, carmosine
E 123	Amarante
E 124	Ponceau 4R, rouge cochenille A
E 127	Érythrosine
E 129	Rouge allura ac
E 131	Bleu patenté V
E 132	Indigotine, Indigo carmin
E 133	Bleu brillant fcf
E 140	Chlorophylles et chlorophyllines
E 141	Complexes de cuivre de chlorophylles et de chlorophyllines
E 142	Vert S
E 150a	Caramel nature
E 150b	Caramel au sulfite caustique
E 150c	Caramel à l’ammoniaque
E 150d	Caramel au sulfite d’ammonium
E 151	Noir brillant PN
E 153	Charbon végétal
E 155	Marron HT
E 160a	Carotènes
E 160b (i)	Bixine de rocou
E 160b (ii)	Norbixine de rocou
E 160c	Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine
E 160d	Lycopène
E 160e	Bêta-apo-8′-caroténal (C 30)
E 161b	Lutéine
E 161g	Canthaxanthine
E 162	Betterave rouge, bétanine
E 163	Anthocyanes
E 170	Carbonate de calcium
E 172	Oxydes et hydroxydes de fer
E 173	Aluminium
E 174	Argent
E 175	Or
E 180	Litholrubine BK
E 420	Sorbitols
E 421	Mannitol
E 950	Acésulfame K
E 951	Aspartame
E 952	Cyclamates
E 953	Isomalt
E 954	Saccharines
E 955	Sucralose
E 957	Thaumatine
E 959	Néohespéridine DC
E 960a	Glycosides de stéviol de la stévia
E 960c	Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique
E 961	Néotame
E 962	Sel d’aspartame-acésulfame
E 964	Sirop de polyglycitol
E 965	Maltitols
E 966	Lactitol
E 967	Xylitol
E 968	Érythritol
E 969	Advantam
E 170	Carbonate de calcium
E 172	Oxydes et hydroxydes de fer
E 200	L’acide sorbique
E 202	Sorbate de potassium
E 210	Acide benzoique
E 211	Benzoate de sodium
E 212	Benzoate de potassium
E 213	Benzoate de calcium
E 214	P-hydroxybenzoate d’éthyle
E 215	P-hydroxybenzoate d’éthyle sodique
E 218	P-hydroxybenzoate de méthyle
E 219	P-hydroxybenzoate de méthyle sodique
E 220	Le dioxyde de soufre
E 221	Sulfite de sodium
E 222	Hydrogénosulfite de sodium
E 223	Métabisulfite de sodium
E 224	Métabisulfite de potassium
E 226	Sulfite de calcium
E 227	Hydrogénosulfite de calcium
E 228	Hydrogénosulfite de potassium
E 234	Nisine
E 235	Natamycine
E 239	Hexaméthylène tétramine
E 242	Dicarbonate de diméthyle
E 243	Lauryl-arginate d’éthyle
E 249	Nitrite de potassium
E 250	Nitrite de sodium
E 251	Nitrate de sodium
E 252	Nitrate de potassium
E 260	Acide acétique
E 261	Acétates de potassium
E 262	Acétates de sodium
E 263	Acétate de calcium
E 270	Acide lactique
E 280	L’acide propionique
E 281	Propionate de sodium
E 282	Propionate de calcium
E 283	Propionate de potassium
E 284	Acide borique
E 285	Tétraborate de sodium (borax)
E 290	Gaz carbonique
E 296	L’acide malique
E 297	L’acide fumarique
E 300	Acide ascorbique
E 301	Ascorbate de sodium
E 302	Ascorbate de calcium
E 304	Esters d’acides gras de l’acide ascorbique
E 306	Extrait riche en tocophérols
E 307	Alpha-tocophérol
E 308	Gamma-tocophérol
E 309	Delta-tocophérol
E 310	Gallate de propyle
E 315	Acide érythorbique
E 316	Érythorbate de sodium
E 319	Tert-butylhydroquinone (TBHQ)
E 320	Butylhydroxyanisole (BHA)
E 321	Butylhydroxytoluène (BHT)
E 322	Lécithines
E 325	Lactate de sodium
E 326	Lactate de potassium
E 327	Le lactate de calcium
E 330	Acide citrique
E 331	Citrates de sodium
E 332	Citrates de potassium
E 333	Citrates de calcium
E 334	Acide tartrique (L(+)-)
E 335	Tartrates de sodium
E 336	Tartrates de potassium
E 337	Tartrate de sodium et de potassium
E 338	Acide phosphorique
E 339	Phosphates de sodium
E 340	Phosphates de potassium
E 341	Phosphates de calcium
E 343	Phosphates de magnésium
E 350	Malates de sodium
E 351	Malate de potassium
E 352	Malates de calcium
E 353	Acide métatartrique
E 354	Tartrate de calcium
E 355	Acide adipique
E 356	Adipate de sodium
E 357	Adipate de potassium
E 363	Acide succinique
E 380	Citrate de triammonium
E 385	Éthylène diamine tétraacétate de calcium disodique (EDTA de calcium disodique)
E 392	Extraits de romarin
E 400	Acide alginique
E 401	Alginate de sodium
E 402	Alginate de potassium
E 403	Alginate d’ammonium
E 404	Alginate de calcium
E 405	Alginate de propane-1,2-diol
E 406	Gélose
E 407a	Algues eucheuma transformées
E 407	Carraghénane
E 410	Gomme de caroube
E 412	La gomme de guar
E 413	Gomme adragante
E 414	Gomme arabique (gomme d’acacia)
E 415	Gomme xanthane
E 416	Gomme Karaya
E 417	Gomme tara
E 418	Gomme gellane
E 422	Glycérol
E 423	Gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique
E 425	Konjac
E 426	Hémicellulose de soja
E 427	Gomme de Cassia / Gomme de Cassia
E 431	Stéarate de polyoxyéthylène (40)
E 432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 20)
E 433	Monooléate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 80)
E 434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 40)
E 435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 60)
E 436	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitan (polysorbate 65)
E 440	Pectines
E 442	Phosphatides d’ammonium
E 444	Acétate isobutyrate de saccharose
E 445	Esters glycériques de résine d’arbre
E 450	Diphosphates
E 451	Triphosphates
E 452	Polyphosphates
E 456	Polyaspartate de potassium
E 459	Bêta-cyclodextrine
E 460	Cellulose
E 461	Méthylcellulose
E 462	Éthylcellulose
E 463	Hydroxypropylcellulose
E 463a	Hydroxypropylcellulose faiblement substituée (L-HPC)
E 464	Hydroxypropylméthylcellulose
E 465	Éthylméthylcellulose
E 466	Carboxyméthylcellulose sodique, Gomme de cellulose
E 468	Carboxyméthylcellulose sodique réticulée, gomme de cellulose réticulée
E 469	Carboxyméthylcellulose hydrolysée enzymatique, Gomme de cellulose hydrolysée enzymatique
E 470a	Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras
E 470b	Sels de magnésium d’acides gras
E 471	Mono- et diglycérides d’acides gras
E 472a	Esters d’acide acétique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472b	Esters lactiques de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472c	Esters d’acide citrique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472d	Esters d’acide tartrique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472e	Esters d’acide tartrique mono- et diacétyl de mono- et diglycérides d’acides gras
E 472f	Esters de mélanges d’acides tartrique et acétique de mono- et diglycérides d’acides gras
E 473	Esters de saccharose d’acides gras
E 474	Sucroglycérides
E 475	Esters polyglycériques d’acides gras
E 476	Polyricinoléate de polyglycérol
E 477	Esters de propane-1,2-diol d’acides gras
E 479b	Huile de soja, oxydée par traitement thermique, mise à réagir avec des mono- et diglycérides d’acides gras
E 481	Stéaroyl-2-lactylate de sodium
E 482	Stéaroyl-2-lactylate de calcium
E 483	Tartrate de stéaryle
E 491	Monostéarate de sorbitan
E 492	Tristéarate de sorbitane
E 493	Monolaurate de sorbitane
E 494	Monooléate de sorbitane
E 495	Monopalmitate de sorbitane
E 499	Stérols végétaux riches en stigmastérol
E 500	Carbonates de sodium
E 501	Carbonates de potassium
E 503	Carbonates d’ammonium
E 504	Carbonates de magnésium
E 507	Acide chlorhydrique
E 508	Chlorure de potassium
E 509	Chlorure de calcium
E 511	Chlorure de magnesium
E 512	Chlorure stanneux
E 513	Acide sulfurique
E 514	Sulfates de sodium
E 515	Sulfates de potassium
E 516	Sulfate de calcium
E 517	Sulfate d’ammonium
E 520	Sulfate d’aluminium
E 521	Sulfate d’aluminium et de sodium
E 522	Sulfate d’aluminium et de potassium
E 523	Sulfate d’aluminium et d’ammonium
E 524	Hydroxyde de sodium
E 525	L’hydroxyde de potassium
E 526	Hydroxyde de calcium
E 527	L’hydroxyde d’ammonium
E 528	L’hydroxyde de magnésium
E 529	Chaux vive
E 530	L’oxyde de magnésium
E 534	Tartrate de fer
E 535	Ferrocyanure de sodium
E 536	Ferrocyanure de potassium
E 538	Ferrocyanure de calcium
E 541	Phosphate d’aluminium et de sodium acide
E 551	Dioxyde de silicium
E 552	Silicate de calcium
E 553a	Silicate de magnésium
E 553b	Talc
E 554	Silicate d’aluminium et de sodium
E 555	Silicate de potassium et d’aluminium
E 570	Les acides gras
E 574	Acide gluconique
E 575	Glucono-delta-lactone
E 576	Gluconate de sodium
E 577	Gluconate de potassium
E 578	Gluconate de calcium
E 579	Gluconate ferreux
E 585	Lactate ferreux
E 586	4-hexylrésorcinol
E 620	Acide glutamique
E 621	Glutamate monosodique
E 622	Glutamate monopotassique
E 623	Diglutamate de calcium
E 624	Glutamate monoammonique
E 625	Diglutamate de magnésium
E 626	Acide guanylique
E 627	Guanylate disodique
E 628	Guanylate dipotassique
E 629	Guanylate de calcium
E 630	Acide inosinique
E 631	Inosinate disodique
E 632	Inosinate dipotassique
E 633	Inosinate de calcium
E 634	Calcium 5′-ribonucléotides
E 635	5′-ribonucléotides disodiques
E 640	Glycine et sels de sodium
E 641	L-leucine
E 650	Acétate de zinc
E 900	Diméthylpolysiloxane
E 901	Cire d’abeille, blanche et jaune
E 902	Cire de candelilla
E 903	Cire de carnauba
E 904	Gomme laque
E 905	Cire microcristalline
E 907	Poly-1-décène hydrogéné
E 914	Cire de polyéthylène oxydé
E 920	L-cystéine
E 927b	Carbamide
E 938	Argon
E 939	Hélium
E 941	Azote
E 942	Protoxyde d’azote
E 943a	Butane
E 943b	Isobutane
E 944	Propane
E 948	Oxygène
E 949	Hydrogène
E 999	Extrait de quillaia
E 1103	Invertase
E 1105	Lysozyme
E 1200	Polydextrose
E 1201	Polyvinylpyrrolidone
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidone
E 1204	Pullulane
E 1205	Copolymère basique de méthacrylate
E 1206	Copolymère de méthacrylate neutre
E 1207	Copolymère de méthacrylate anionique
E 1208	Copolymère polyvinylpyrrolidone-acétate de vinyle
E 1209	Copolymère greffé d’alcool polyvinylique et de polyéthylène glycol
E 1404	Amidon oxydé
E 1410	Phosphate de monoamidon
E 1412	Phosphate de diamidon
E 1413	Phosphate de diamidon phosphaté
E 1414	Phosphate de diamidon acétylé
E 1420	Amidon acétylé
E 1422	Adipate de diamidon acétylé
E 1440	Amidon hydroxypropylé
E 1442	Phosphate de diamidon hydroxypropylé
E 1450	Succinate d’octényle sodique d’amidon
E 1451	Amidon oxydé acétylé
E 1452	Succinate d’octényle d’aluminium d’amidon
E 1505	Citrate de triéthyle
E 1517	Diacétate de glycéryle (diacétine)
E 1518	Triacétate de glycéryle (triacétine)
E 1519	L’alcool benzylique
E 1520	Propane-1,2-diol (propylène glycol)
E 1521	Polyéthylène glycol

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[1] Pour que le sel et le sucre agissent comme conservateur au lieu d’aromatiser, ils doivent être présents à au moins 8 % dans l’aliment. L’effet protecteur est obtenu en augmentant la pression osmotique et en perturbant ainsi la physiologie cellulaire du micro-organisme dans un milieu concentré. Ils sont généralement utilisés dans des proportions de 1 à 4 % à des fins de saveur. Par conséquent, le sel ou le sucre ajouté pour aromatiser n’est pas suffisant pour avoir un effet conservateur et n’a pas d’effet conservateur sur les aliments.

[2] La classification des additifs selon le Codex alimentaire Turc est la suivante ; 1. Édulcorants, 2. Colorants, 3. Conservateurs, 4. Antioxydants, 5. Supports, 6. Acides, 7. Régulateurs d’acidité, 8. Antiagglomérants, 9. Antimoussants, 10. Agents de charge, 11. Émulsifiants, 12. Sels émulsifiants, 13. Affermissants, 14. Exhausteurs de goût, 15. Agents moussants, 16. Gélifiants, 17. Agents d’enrobage, 18. Humectants, 19. Amidons modifiés, 20. Gaz d’emballage, 21. Gaz propulseurs, 22. Poudres à lever, 23. Séquestrants, 24. Stabilisants, 25. Épaississants, 26. Agents de traitement de la farine, 27. Renforceurs de contraste.

Références

Altuğ, T. (Ed.). (2017). Gıda Katkı Maddeleri. Sidas Medya.

Saldamlı, İ. (Ed.). (2021). Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları.

World Health Organization. (2023). Food additives.

European Food Safety Authority. (n.d.). Food additives.

U.S. Food and Drug Administration. (2024). Types of Food Ingredients.

Codex Alimentarius Commission. (n.d.). General Standard for Food Additives Database (GSFA, CXS 192-1995). FAO/WHO.

European Commission. (2012). Commission Regulation (EU) No 231/2012 laying down specifications for food additives.

T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. (2023). Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği. Resmî Gazete, 13 Ekim 2023, 32338 (Mükerrer).

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