L’histoire de l’alimentation et de la nutrition humaines a connu trois grands tournants. Le premier fut la découverte du feu, qui permit de cuire les aliments et constitua une révolution majeure pour l’époque.
Le deuxième fut la découverte de l’agriculture au Néolithique. L’agriculture permit de produire davantage de nourriture que l’on ne pouvait en consommer, apportant ainsi un certain répit dans la recherche de ressources alimentaires.
La révolution industrielle a été le troisième moment de rupture important. La révolution industrielle qui a eu lieu au XIXe siècle a ouvert la voie à la production industrielle de nourriture et a permis de produire de grandes quantités de nourriture et de la transporter vers des pays lointains.
Après ces trois premiers tournants, j’estime qu’au XXIe siècle, l’humanité approche d’une décision qui pourrait en constituer un quatrième. Malgré ses avantages, la production alimentaire industrielle a soulevé de nombreuses questions, notamment en matière de santé.
En réponse à ces problèmes, une tendance vers une alimentation saine et naturelle s’est développée aujourd’hui. Cette orientation a même conduit à l’émergence des concepts d’”agriculture biologique” et d’“alimentation biologique.”
Cependant, le développement de la technologie et de la science se poursuit sans cesse dans le domaine de l’alimentation. En conséquence, de nombreuses nouvelles approches et tendances ont émergé dans le domaine de l’alimentation. À ce stade, l’humanité prendra une décision. Trois options s’offrent à nous;
1. Le chemin de la révolution industrielle se poursuivra avec une approche capitaliste,
2. Il y aura un retour à une alimentation naturelle; la production alimentaire industrielle sera adaptée à l’alimentation naturelle,
3. De nouvelles approches seront adoptées et adaptées à la production industrielle.
Si l’on me demandait en tant que scientifique de l’alimentation, je choisirais sans hésitation la deuxième voie. Cependant, il semble que nous commencions aujourd’hui à opter pour la troisième option.
À ce stade, examinons quelles sont les nouvelles approches en matière d’alimentation et de nutrition;
1. Véganisme et végétarisme
Cela est principalement dû à une perspective qui se tient à distance des aliments d’origine animale.
Cela peut être plus compréhensible si nous faisons leurs définitions;
Végétariens; Ils ne consomment ni viande, ni volaille, ni poisson ; la consommation d’œufs et de produits laitiers dépend du type de régime végétarien. Le mot végétarien a été utilisé pour la première fois en 1842.
Lacto-végétariens; Parmi les aliments d’origine animale, ils consomment uniquement du lait et des produits laitiers et ne consomment pas d’autres aliments d’origine animale.
Lacto-ovo-végétariens : Parmi les aliments d’origine animale, ils consomment uniquement des œufs, du lait et des produits laitiers et ne consomment pas d’autres aliments d’origine animale.
Végétarien flexible (flexitarien); Ils n’ont aucune idéologie et consomment parfois de la viande ou d’autres aliments d’origine animale.
Véganes : Ils ne consomment aucun aliment d’origine animale et n’utilisent aucun produit d’origine animale, y compris pour l’habillement. Le concept est apparu en 1944.
Le véganisme est de 3 types;
Véganisme éthique : Ces personnes sont véganes parce qu’elles défendent les droits des animaux.
Véganisme environnemental : Ces personnes sont véganes parce qu’elles considèrent que les produits d’origine animale nuisent à l’environnement.
Véganisme pour la santé : Ces personnes adoptent une alimentation végane parce qu’elles la considèrent comme favorable à la santé.
2. Organismes génétiquement modifiés
En particulier chez les plantes, des efforts ont été déployés pour modifier la structure génétique de la plante afin d’augmenter sa productivité (vous pouvez lire des informations détaillées sur les organismes génétiquement modifiés ici; Aperçu des organismes génétiquement modifiés (OGM)).
Les OGM ont commencé à entrer dans notre quotidien dans la seconde moitié du XXe siècle. Certains pays en produisent et en consomment largement, tandis que d’autres restent réservés à leur égard.
3. Viande artificielle
La viande artificielle est principalement produite en cultivant, dans des milieux nutritifs en laboratoire, des cellules souches prélevées sur des animaux. Elle n’est pas encore entrée dans notre quotidien, mais sa présence sur le marché devrait se généraliser au cours des 20 prochaines années. Elle suscite d’importants débats, tant sur le plan de la santé que sur celui des convictions religieuses.
4. Aliments et suppléments en capsules
Pour une raison difficile à expliquer, de nombreux films de science-fiction imaginant l’avenir au cours des 50 dernières années représentaient des êtres humains se nourrissant de capsules. Cette vision négligeait un point : nous ne mangeons pas uniquement pour obtenir de l’énergie et des éléments nécessaires à notre organisme ; nous attendons aussi beaucoup de plaisir gustatif des aliments. Cette perspective ne me paraissait donc pas cohérente.
Cependant, aujourd’hui, de nombreux produits en capsules, tels que les compléments alimentaires, trouvent de nombreux acheteurs sur le marché. Il existe également une controverse sur l’utilité de ces produits.
5. Slow Food
Cette approche peut être présentée comme une réaction à la culture du fast-food. À mes yeux, plutôt que d’aborder le fond du problème par les débats sur le caractère artificiel ou naturel des aliments, elle privilégie des repas complets et soigneusement préparés à une culture du grignotage.
En bref, le 21e siècle nous a présenté de nombreuses innovations différentes en matière d’alimentation et de nutrition. Parfois les changements étaient acceptés, et parfois des mouvements de réaction naissaient. Il semble que d’une manière ou d’une autre, nous soyons à une étape de décision. Nous en discutons actuellement; Il nous faudra peut-être jusqu’à 20 ans pour prendre une décision. J’espère qu’après 20 ans nous aurons choisi la bonne voie.
Références
Raymond, J. L., & Morrow, K. (2023). Krause ve Mahan Besin ve Beslenme Bakım Süreci (16. baskı; G. Akbulut, Çev. Ed.). Nobel Tıp Kitabevleri.
National Health Service. (2026). The vegetarian diet.
World Health Organization. (2014). Food, genetically modified.
Food and Agriculture Organization of the United Nations & World Health Organization. (2023). Food safety aspects of cell-based food. FAO and WHO.
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2023). Dietary Supplements: What You Need to Know.
Slow Food. (n.d.). Our History.
Halil İbrahim Akgül
Halil Ibrahim Akgul, Ph.D., is an Assistant Professor of Food Engineering at Bayburt University, where he works in the Division of Food Sciences within the Faculty of Engineering. He received his B.Sc. in Food Engineering from Akdeniz University in 2010, followed by an M.Sc. and a Ph.D. in Food Engineering from Atatürk University in 2015 and 2020, respectively. His formally recognised academic fields are Food Sciences and Engineering, Food Technologies, Dairy and Dairy Products Technology, and Food Microbiology.
Dr. Akgul has more than fifteen years of professional, research, and academic experience in food science. Between 2011 and 2013, he worked as the food engineer responsible for operations at the Pilot Dairy and Bread Factory of Atatürk University’s Directorate of Agricultural Enterprises. This industrial experience, combined with his subsequent academic research, gave him extensive practical and scientific knowledge of milk processing, dairy production, food quality, hygiene, and product development.
His research is primarily focused on milk and dairy products, dairy microbiology, starter cultures, lactic acid bacteria, exopolysaccharides, butter technology, and the physicochemical, microbiological, sensory, and nutritional properties of foods. His studies have examined the quality and fatty-acid composition of traditional butter, aroma formation in butter produced with different starter cultures, raw-milk quality, the characterisation and antioxidant activity of bacterial exopolysaccharides, traditional dairy products such as çökelek and karın kaymağı, colostrum powder, and the use of fruit-derived ingredients in ice cream production.
His academic record includes peer-reviewed research articles published in national and international journals, including Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, the Journal of Food Safety and Food Quality, the International Journal of Food Engineering, the Atatürk University Journal of Agricultural Faculty, and ATA Food Journal. Four of the research articles currently listed in his university profile were published in SCI-Expanded-indexed journals. He has also contributed to twelve national and international conference papers and presentations covering dairy products, food microbiology, butter quality, fatty-acid composition, starter cultures, exopolysaccharide-producing bacteria, colostrum, traditional foods, and functional ice-cream formulations.
Dr. Akgul has participated as a researcher or adviser in eleven completed scientific and applied research projects. These projects have addressed the modernisation of pilot dairy-processing facilities; the production and quality characteristics of colostrum powder; the physicochemical and microbiological quality of butter and raw milk; the identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria; the development and production optimisation of starter cultures for mould-ripened cheese; the standardisation of traditional dairy products; and the use of sloe berry and persimmon fibre in ice-cream production.
His teaching experience spans undergraduate, associate-degree, and graduate education. The courses he has taught include Food Chemistry, Analytical Chemistry, General Chemistry, Organic Chemistry, Fermented Dairy Products Technology, Butter Production and Processing Technology, Healthy Living and Nutrition, Organic Agriculture and Food, Popular Science, Digital Literacy, and Information Technologies. Through these courses, he combines fundamental food chemistry and engineering principles with dairy technology, nutrition, scientific literacy, and the practical communication of scientific knowledge.
He is the founder and Editor-in-Chief of Gıda ve Sağlık, a multilingual digital publication devoted to food, nutrition, health, food chemistry, food microbiology, and culinary science. Through this platform, he draws upon his academic background, teaching experience, research activity, and practical knowledge of food production to present scientifically grounded information in a detailed and accessible form for an international readership.