“Türlü” signifie “contient toutes sortes de légumes” en turc. Le Türlü est l’un des plats les plus populaires de la cuisine turque. Différentes recettes peuvent inclure différents légumes ou être préparées sans viande. Il peut être cuit dans une cocotte ou une marmite. La cuisson en cocotte lui donne une meilleure saveur.
Avec cette recette, le Türlü peut être préparé pour 4 personnes en environ 2 heures. Pour adapter le nombre de portions, augmentez proportionnellement les quantités d’ingrédients.
Ingrédients
• 500 grammes de viande en dés,
• 3 tasses d’eau tiède,
• 3 aubergines (moyennes),
• 3 tomates (moyennes),
• 2 piments verts,
• 2 poivrons capia,
• 2 pommes de terre (moyennes),
• 2 oignons (moyens),
• 3 gousses d’ail,
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
• 1 cuillère à café de pâte de piment
• 1,5 cuillère à soupe de beurre,
• 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de poivre noir.
Instructions
Étape 1: Coupez les aubergines en dés de 2 cm.
Étape 2: Pelez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
Étape 3: Pelez et coupez les tomates en dés de 2 cm.
Étape 4: Pelez et coupez les oignons en dés.
Étape 5: Hachez finement les poivrons verts et les poivrons capia après les avoir épépinés.
Étape 6: Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de beurre et 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une casserole chauffée à feu moyen.
Étape 7: Ajoutez 500 grammes de viande en dés et faites-les cuire.
Étape 8: Lorsque la viande rend son eau, fermez le couvercle de la marmite.
Étape 9: Faites cuire la viande jusqu’à évaporation du liquide rendu, en remuant de temps en temps.
Étape 10: Ajoutez les poivrons et laissez cuire 10 minutes.
Étape 11: Ajoutez l’oignon et l’ail et remuez.
Étape 12: Fermez le couvercle de la marmite et poursuivez la cuisson 15 minutes (baissez le feu).
Étape 13: Ouvrez le couvercle de temps en temps et remuez.
Étape 14: Ajoutez le concentré de tomates et le concentré de poivrons et faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes.
Étape 15: Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 minutes.
Étape 16: Ajoutez les aubergines et faites cuire 5 minutes en remuant.
Étape 17: Ajoutez les tomates, remuez, couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus.
Étape 18: Salez et poivrez.
Étape 19: Ajoutez 3 tasses d’eau tiède et remuez.
Étape 20: Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Un autre plat merveilleux de la cuisine turque; Recette de Boulettes de Viande Juteuses Turques (Sulu Köfte)
Hatice Kübra Akgül
Food Engineer and Turkish Cuisine Expert… In addition to my background in food engineering, I have spent many years working on traditional Turkish cuisine. I combine authentic recipes with a scientific perspective and reliable food knowledge to create recipes that are practical, accessible, and easy to follow for readers of all ages. My work focuses on preserving the culinary heritage of Turkish cuisine while promoting nutritional value and clear, step-by-step guidance.