L’épine-vinette noire (Berberis crataegina DC.), appelée « karamuk » en Turquie, est un arbuste du genre Berberis. Elle pousse naturellement en Turquie, en Iran et au Turkménistan.
On estime qu’il existe environ 500 espèces différentes dans le monde. Il existe quatre espèces de ce genre naturellement en Turquie et elles sont signalées comme Berberis vulgaris, Berberis integerrima, Berberis crataegina et Berberis cretica.
*Cette image a été publiée sous une licence Creative Commons Attribution dans la publication scientifique concernée (Eroğlu et al., 2020) et est également partagée ici par le même auteur.
Berberis crataegina DC., qui appartient à la famille des Berberidaceae et au genre Berberis, se propage naturellement en Turquie (généralement en dehors de l’Anatolie occidentale) et en Iran.
Selon TÜBİVES, le service de données sur les plantes de Turquie, l’Anatolie centrale figure parmi les régions où cette plante est la plus répandue. Elle pousse également à l’état sauvage à Kastamonu, Ankara, Antalya, Erzincan, Kayseri, Konya, Kütahya, Malatya, Niğde, Şanlıurfa, Yozgat et Bayburt.
Dans différentes régions d’Anatolie, elle porte aussi les noms de « karamık », « diken üzümü », « amberparis », « sarı ağaç », « sarı çalı » et « sarı odun ».
Cette plante pousse généralement en groupes de tailles variables parmi les arbustes, sur des pentes rocheuses, entre 800 et 1500 mètres d’altitude. Elle peut atteindre 2 mètres de hauteur.
La plante possède de jeunes pousses brun rougeâtre foncé et des tiges épineuses. L’une de ses caractéristiques distinctives est que ses feuilles sont généralement plus longues que ses épines.
Berberis crataegina DC. fleurit en mai–juin. Ses jeunes tiges sont dépourvues de lenticelles noires. Les feuilles mesurent généralement 1 à 4 cm de long et présentent des bords grossièrement dentés ou lisses. Les inflorescences mesurent 1 à 3 cm et portent 6 à 15 fleurs.
Les fruits de forme elliptique sont brun rouge foncé avant maturation, noirs à maturité et ont un goût légèrement acidulé. Le fruit de Berberis crataegina DC. contient une ou plusieurs graines.
Sur certaines plantes, les fruits de Berberis crataegina DC. se présentent en grappes rappelant celles du raisin ; sur d’autres, ils apparaissent isolément.
Bien que le fruit de Berberis crataegina DC. soit connu depuis longtemps et utilisé de différentes manières, il présente un potentiel qui peut être considéré comme nouveau dans la recherche scientifique et peut faire l’objet de nombreuses études ultérieures.
Les fruits de Berberis crataegina DC. ont un goût légèrement aigre et contiennent de grandes quantités d’anthocyanes et de vitamine C, de tanins et d’acides organiques. Toutes les parties de cette plante (fruit, racine, branche, fleur et feuille) sont souvent utilisées en médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies.
Les recherches sur les fruits, les feuilles et les racines se poursuivent. Des analyses des fruits de Berberis crataegina DC. ont identifié notamment l’acide chlorogénique, l’acide syringique, l’acide gallique, l’acide sinapique, l’acide caféique, l’apigénine, la rutine, l’acide cinnamique, la quercétine, l’acide p-coumarique et l’acide trans-férulique.
On peut dire que les fruits de Berberis crataegina DC. sont une bonne source d’antioxydants et riches en substances phénoliques. Il a été déterminé que l’alcaloïde berbérine (BBR) et ses extraits présents dans Berberis crataegina DC. ont une forte activité antifongique et antidiabétique.
Bienfaits pour la santé de Berberis crataegina DC.
Il a été rapporté que la berbérine et divers autres alcaloïdes, qui sont les substances actives présentes dans la racine de la plante Berberis crataegina DC., sont antipyrétiques, anti-inflammatoires et efficaces contre la leishmaniose cutanée (bouton d’Orient), empêchent le développement de bactéries et ont des effets thérapeutiques sur les maladies comme les hémorroïdes, la jaunisse, la bronchite et le rhume.
Les habitants rapportent également qu’une pommade obtenue en mélangeant les cendres des racines brûlées de Berberis crataegina DC. avec du beurre non salé est utilisée pour toutes sortes de plaies.
Les fruits de Berberis crataegina DC. sont généralement consommés par la population locale, selon les méthodes traditionnelles propres à la région.
Dans différentes régions de Turquie, les fruits de Berberis crataegina DC. sont traditionnellement employés contre le rhume et les rhumatismes, pour abaisser la tension artérielle et comme tonique sanguin, ainsi que pour la diarrhée, la constipation, la jaunisse, les hémorroïdes (également appelées « mayasıl » localement), le diabète et les troubles de la vésicule biliaire, de l’estomac et des intestins, cardiovasculaires et gynécologiques.
On sait également que le fruit de la plante est consommé en cas de diabète et, dans certaines régions, ses racines sont bouillies et l’eau bouillie est bue à jeun le matin et utilisée pour traiter des maladies telles que le diabète, les douleurs rénales et la jaunisse.
Outre les fruits de cette plante, ses feuilles et ses racines sont également utilisées de différentes manières. Les feuilles de cette plante sont utilisées comme réducteur de tension artérielle et expectorant.
Les fleurs sont utilisées dans le traitement de la jaunisse et des hémorroïdes. Le fruit est non seulement utilisé directement par les habitants de la région où il se trouve mais on en fabrique également des boissons (compote, sirop de fruits, etc.), des confitures, des marmelades et des desserts.
Il est également rapporté qu’il est ajouté à la soupe et au boulgour pilaf pour ajouter de la saveur.
La mise en culture de ce fruit sauvage, encore peu valorisé, pourrait permettre d’utiliser des terres délaissées ou peu productives pour l’arboriculture. L’élargissement de ses usages pourrait aussi contribuer à l’économie turque.
Ce fruit sauvage est considéré comme prometteur pour ses antioxydants, ses composés phénoliques et son potentiel antimicrobien. Le développement de méthodes de culture et sa promotion dans toute la Turquie pourraient accroître sa consommation et diversifier la production.
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
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Özlem Çakır
Ozlem Cakir, Ph.D., is an Associate Professor at Bayburt University’s Faculty of Engineering, where she works in the Division of Food Sciences within the Department of Food Engineering. She received her B.Sc. in Plant Production from Atatürk University in 2003 and completed both her M.Sc. and Ph.D. in Fruit Growing and Breeding at the same university in 2006 and 2012, respectively. Her formally recognised academic specialisation is Fruit Growing and Breeding within the broader field of Agriculture, Forestry, and Fisheries.
Dr. Cakir has more than twenty years of academic, research, and professional experience in horticulture, fruit science, food processing, and nutrition. From 2010 to 2013, she worked as an agricultural engineer at the Turkish Ministry of Food, Agriculture and Livestock. She subsequently served as Deputy Director of a Research and Application Centre at Bayburt University between 2013 and 2014. Her background enables her to approach fruits and plant-derived foods from both agricultural production and food-processing perspectives.
Her research focuses particularly on cultivated and wild fruits, fruit genetic resources, fruit growing and breeding, biochemical characterisation, phenolic compounds, antioxidants, mineral composition, bioactive plant constituents, extraction processes, drying technologies, and the use of fruit extracts and processing by-products in food systems. Her studies have examined species and genotypes of Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros, Punica, blackberry, mulberry, loquat, cherry laurel, tea, apricot, grapevine, and other horticultural crops.
Her university profile currently lists 32 peer-reviewed research articles, 20 of which were published in SCI-Expanded-indexed journals. Her work has appeared in journals including Food Chemistry, the Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, the Journal of Food Processing and Preservation, the International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science, and the Journal of Food Measurement and Characterization. She has also contributed to two chapters in an international scientific book addressing agricultural resource use and sustainability.
Dr. Cakir has presented or co-authored 47 national and international conference contributions, including 42 international papers or presentations. These studies cover fruit cultivation and breeding, wild fruit biodiversity, antioxidant activity, phenolic profiles, mineral composition, organic agriculture, drying and extraction methods, food-processing technologies, and the use of plant-derived bioactive compounds in food products.
She has participated in eight scientific research projects as a project leader, researcher, or scholarship holder. Her project work has included the characterisation of wild pomegranate and apricot-plum genetic resources; the biochemical and antioxidant properties of wild apple, Berberis, Rosa, and other regional fruits; the optimisation of extraction conditions for aromatic plants; the use of fruit extracts as natural antioxidants in meat products; the application of Berberis fruit in ice cream; and the characterisation of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. She has also supervised nine master’s theses, seven of which are recorded as completed, on subjects including wild fruits, phenolic compounds, antioxidant activity, pectin extraction, food safety systems, nutritional habits, fermentation, and functional food ingredients.
Her teaching experience includes undergraduate and graduate courses in Fruit and Vegetable Processing Technology, Fruit and Vegetable Juice Technology, Beverage Technology, Fruit and Vegetable Drying Technology, Food-Derived Antioxidants, Methods for Determining Antioxidant Activity in Foods, Sensory Evaluation of Foods, Food and Nutrition, Nutrition Principles, Organic Agriculture, Food Packaging, Special Foods Technology, and Industrial Food Waste and By-products.
As an author for Gıda ve Sağlık, Dr. Cakir contributes her expertise in fruit science, wild and cultivated fruits, antioxidants, phenolic compounds, food processing, organic agriculture, and nutrition to the preparation of scientifically grounded and accessible articles for an international readership.