Le colostrum est un lait de couleur jaunâtre, au goût salé, de consistance épaisse et que les mammifères sécrètent pendant les 24 à 48 heures suivant la naissance. La composition du colostrum est assez différente de celle du lait et contrairement au lait, il contient de nombreuses molécules extrêmement utiles pour la santé de la progéniture. (Pour des informations plus détaillées et complètes sur le lait, voir Lait; Définition, Composition et Valeur Nutritionnelle)
Le colostrum de la photo a été obtenu en combinant le colostrum recueilli pendant les quatre premiers jours. Le colostrum recueilli le premier jour est assez épais et plus jaune. Sa consistance et sa couleur reviennent à la normale au fil des jours. Le lait est du lait UHT produit par une marque commerciale.
Il peut être difficile de trouver du colostrum dans les grandes villes. L’un des avantages de vivre à Bayburt est de pouvoir accéder facilement à ce type d’aliment naturel. Un grand merci à Yahya, qui m’a apporté le colostrum dès le lendemain de ma demande.
Le colostrum contient des molécules nutritionnelles telles que des protéines, des glucides, des graisses, des vitamines et des minéraux ainsi que de grandes quantités de molécules biologiquement actives nécessaires aux fonctions immunitaires et de croissance de l’organisme.
Le colostrum contient de grandes quantités de substances spéciales telles que des immunoglobulines, des facteurs de croissance, des anticorps, des vitamines, des minéraux, des enzymes et des acides aminés qui préparent l’organisme à l’attaque de différents micro-organismes et toxines environnementales.
La recherche montre que les mammifères nouveau-nés ont besoin de colostrum non seulement pour développer leur système immunitaire au cours des 24 premières heures de leur vie, mais également pour soutenir leurs fonctions métaboliques optimales. On pense qu’il déclenche environ 50 processus différents chez les nourrissons.
Certains composants biologiquement actifs du colostrum bovin sont similaires à ceux du colostrum humain ; cette similitude ne signifie toutefois pas que le colostrum bovin puisse remplacer le colostrum maternel ou le lait maternel dans l’alimentation du nourrisson (OMS, 2023). Les facteurs immunitaires et de croissance du colostrum bovin sont presque identiques à ceux du colostrum humain et les facteurs immunitaires dans le colostrum de la vache sont 4 fois plus élevés que dans le colostrum humain.
Dans des études récentes, il a été constaté que le colostrum de vache contient des inhibiteurs de protéase qui protègent les immunoglobulines contre la dégradation par les enzymes digestives humaines. Dans une étude menée à Amsterdam en 1975, il a été rapporté que le colostrum des vaches contenait des glycoprotéines qui le protègent des dommages causés par les acides gastriques humains.
Composition du colostrum
Le colostrum contient davantage de matière sèche totale, de matières grasses, de matière sèche dégraissée et de protéines et surtout d’immunoglobulines (Ig) que le lait. Alors que le taux de matière sèche dans le lait de vache normal est d’environ 12 %, ce rapport est d’environ 22 à 28 % dans le colostrum. En revanche, le taux de lactose est plus faible que dans le lait normal.
Le colostrum est également une riche source de vitamines A, D, E et B12, ainsi que de minéraux. Il contient des sources d’énergie sous forme de graisses et de sucres qui contribuent au maintien de la température corporelle, un inhibiteur de trypsine qui empêche la dégradation des immunoglobulines dans l’intestin, et des particules protéiques qui facilitent leur absorption.
Comparaison du colostrum et du lait
| Composant | Colostrum | Lait |
| Matière sèche (%) | 14,1-23,9 | 12,6 |
| Huile (%) | 3,9-6,7 | 3,7 |
| Matière sèche dégraissée (%) | 9,8-16,7 | 9,6 |
| Protéine totale (%) | 5,1-14,0 | 3,4 |
| Caséine (%) | 5,2 | 2,6 |
| Albumine (%) | 1,5 | 0,47 |
| Lactose (%) | 3,3-4,7 | 4,7 |
| Minéraux (%) | 0,81-1,03 | 0,74 |
| Ca (%) | 0,26 | 0,13 |
| P (%) | 0,24 | 0,11 |
| Mg (%) | 0,04 | 0,01 |
| K (%) | 0,14 | 0,15 |
| Na (%) | 0,07 | 0,04 |
| Cl (%) | 0,12 | 0,07 |
| Fe (mg/100g) | 0,20 | 0,01-0,07 |
| Cu (mg/100g) | 0,06 | 0,01-0,03 |
| Co (mg/100g) | 0,5 | 0,05-0,06 |
| Mn (mg/100g) | 0,016 | 0,0003 |
| Vitamine A (mg/g de graisse) | 42-48 | 8 |
| Vitamine D (UI/g de graisse) | 0,9-1,8 | 0,6 |
| Vitamine E (mg/g de graisse) | 100-150 | 20 |
| Thiamine, B1 (mg/100 g) | 60-100 | 40 |
| Riboflavine, B2 (mg/100 g) | 450 | 150 |
| Acide nicotinique, B3 (mg/100 g) | 80-100 | 80 |
| Acide pantothénique, B5 (mg/100 g) | 200 | 350 |
| Biotine, Vitamine H (mg/100 g) | 2-8 | 2 |
| Choline (mg/100g) | 37-69 | 14 |
| Vitamine B12 (mg/100g) | 1-5 | 0,5 |
| Acide folique (mg/100g) | 0,1-0,8 | 0,1 |
| Acide ascorbique, vitamine C (mg/100 g) | 2,5 | 2 |
Essentiellement, le colostrum de la meilleure qualité est recueilli immédiatement après la mise bas. Sa qualité diminue progressivement au fur et à mesure de l’avancement de la traite. Bien que ce processus varie d’un animal à l’autre, il se déroule généralement entre 24 heures et 48 heures.
Les deux composants les plus importants du colostrum sont les facteurs immunitaires et de croissance.
Facteurs immunitaires
Les facteurs immunitaires sont des substances qui réduisent l’effet des bactéries, des virus, des champignons, des protozoaires et des micro-organismes qui causent certaines maladies, protègent le corps contre les maladies et aident le corps.
Alors que certains facteurs immunitaires ont des fonctions très spécifiques, comme favoriser un processus particulier ou stimuler la production d’une substance active dans l’organisme, d’autres protègent l’ensemble du système immunitaire ou une partie importante de celui-ci. Le colostrum est le seul ingrédient alimentaire qui apporte ces facteurs préventifs et protecteurs.
Les facteurs immunitaires les plus importants et les plus courants présents dans le colostrum sont les immunoglobulines et les anticorps.
Immunoglobulines; sont les principaux ingrédients actifs du colostrum bovin. Les immunoglobulines offrent une protection supérieure dans le traitement et la prévention des infections virales et bactériennes, ainsi que des allergies.
Il existe 5 types d’immunoglobulines dans le colostrum : IgA, IgD, IgE, IgG et IgM. Le colostrum de vache contient principalement des IgG et de petites quantités d’IgA, IgD, IgE et IgM. Alors que le colostrum humain contient 2 % d’IgG en immunoglobulines, le colostrum de vache en contient 38 %.
Concentration d’immunoglobulines (gramme/litre)
| Immunoglobulines | Colostrum | Lait |
| IgG1 | 52,0-87,0 | 0,31-0,40 |
| IgG2 | 1,6-2,1 | 0,03-0,08 |
| IgA | 3,2-6,2 | 0,04-0,06 |
| IgM | 3,7-6,1 | 0,03-0,06 |
IgG; est utilisé dans le traitement de maladies telles que la diarrhée infectieuse, l’anémie, la varicelle, le syndrome de fatigue chronique, l’hépatite, la sclérose en plaques, la neutropénie et le lupus systémique.
Anticorps; Il est indiqué dans la littérature que le colostrum contient des anticorps spécifiques contre plus de 192 agents pathogènes tels que Rotavirus, H. pylori, Cryptosporidium, Salmonella, Candida, Streptococcus, Staphylococcus et E.coli.
Polypeptide PRP riche en proline; soutient le système immunitaire affaibli et aide à réguler le thymus, qui produit les lymphocytes T. Il joue également un rôle essentiel dans les maladies auto-immunes en soutenant la défense du système immunitaire et en adoucissant la réaction qui définit ces troubles.
Lactoferrine; est une protéine liée au fer et a des effets antibactériens et antiviraux naturels. Elle protège l’organisme contre le candida, le cancer, le syndrome de fatigue chronique, le VIH, l’herpès et d’autres infections.
Cytokines; ont des propriétés antivirales qui régulent la durée et l’intensité de la réponse immunitaire, ainsi que des agents anticancéreux.
Glycoprotéines et inhibiteurs de trypsine; les glycoprotéines et les inhibiteurs de trypsine protègent les facteurs immunitaires et de croissance du colostrum contre les dommages dans le tractus intestinal et le suc gastrique.
Oligosaccharides et glycoconjugués; ce sont des sucres qui se lient et agissent contre divers agents pathogènes, les empêchant de pénétrer et d’agir sur la muqueuse intestinale.
Autres facteurs immunitaires présents dans le colostrum bovin; des lysozymes qui protègent l’organisme des infections bactériennes, la glycoprotéine -2-AP, – 1 antitrypsine, -1- foetoprotéine, -2-macroglobuline albumine, lactoglobuline, -2-microglobuline, C3, C4, enzymes, hémopexine, haptoglobine, lactoperoxydase, orosomucoïdes, acide orotique et préalbumine.
Facteurs de croissance
Les principaux effets des facteurs de croissance sont :
– Augmenter l’effet cicatrisant,
– Protéger et réparer les os, les muscles, les nerfs et les cartilages,
– Stimuler le métabolisme des graisses,
– Équilibrer la glycémie,
– Aider à réguler les substances chimiques du cerveau qui contrôlent l’humeur.
Les facteurs de croissance contribuent également à ralentir les signes du vieillissement, à réduire les rides et à rajeunir la peau.
Concentration en facteurs de croissance (µg/L)
| Facteurs de croissance | Colostrum | Lait |
| IGF I | 50-2000 | <10 |
| IGF II | 200-600 | <10 |
| TGF 1 | trace | 4,3 |
| TGF 2 | trace | trace |
| EGF | trace | <2 |
Facteurs de croissance insulinomimétiques I et II; l’IGF I et l’IGF II sont les facteurs de croissance les plus abondants dans le colostrum. Ces facteurs sont efficaces dans la manière dont le corps utilise les graisses, les protéines et le sucre pour stimuler le système immunitaire, soutenir la régénération cellulaire et aider à réguler les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.
Facteur de croissance transformant (TGF); aide à réparer les tissus et soutient la progression du développement intestinal. Il montre des résultats prometteurs dans le domaine des os et du traitement des plaies.
Facteur de croissance épidermique EGF; est une substance protéique utilisée dans la formation, la protection et l’entretien de la peau.
Facteur de croissance des fibroblastes FGF; remplit sa fonction auxiliaire en augmentant la capacité de liaison des facteurs de croissance de type insuline de 60 à 70 %.
Autres facteurs de croissance présents dans le colostrum ; ils comprennent les facteurs de croissance d’origine mammaire, l’érythropoïétine, la taurine, l’éthanolamine et l’interféron.
Bienfaits pour la santé du colostrum
En raison des propriétés nutritionnelles et améliorantes du colostrum sur la progéniture, ainsi que des facteurs immunitaires et de croissance qu’il contient, il peut être utilisé par des personnes très jeunes ou âgées, atteintes du SIDA, du cancer, du candida, de maladies respiratoires et d’un système immunitaire affaibli.
La consommation de colostrum comme agent de guérison naturel remonte à l’Antiquité. Il y a des milliers d’années, les médecins et les sages indiens utilisaient le colostrum de vache pour la guérison physique et spirituelle.
En Amérique, il était utilisé en raison de ses propriétés antibiotiques naturelles avant l’émergence des antibiotiques. Dans les années 1950, les médecins utilisaient fréquemment le colostrum dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde.
Albert Sabin, qui a découvert le vaccin contre la polio, a isolé les anticorps anti-polio du colostrum de vache et a développé un vaccin efficace en 1962. Après ces premières études, de nombreuses recherches ont été menées dans le monde entier. Des études ont donné de nombreuses informations sur l’effet cicatrisant du colostrum, sa composition et sa capacité à combattre les maladies.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires dans le domaine de la prévention du cancer, de nombreuses études montrent des résultats prometteurs dans l’utilisation de ces agents contre le cancer.
Dans la vie humaine, après la jeunesse, la sécrétion d’hormones de croissance produites par l’organisme, nécessaires à la reproduction et à la survie des cellules, diminue. Il est affirmé que l’utilisation de colostrum associée à un régime alimentaire nutritif, à une activité physique régulière, à une réduction du stress et à un mode de vie régulier incluant d’autres habitudes saines protège les individus contre le vieillissement et a également un effet sur la réduction des rides cutanées.
Les athlètes sont les individus qui bénéficient le plus du colostrum. Il est utilisé par les athlètes dans les sports qui nécessitent un entraînement intense et où le développement musculaire est extrêmement nécessaire.
Le colostrum est disponible dans le commerce sous forme de gélules, de poudre, de comprimés et de liquide, notamment aux États-Unis, au Canada, au Japon et dans les pays de l’Union européenne. De plus, il peut être ajouté au kéfir, au yaourt et aux aliments contenant des protéines. En dehors de cela, il est consommé localement dans la confection de desserts lors des naissances des veaux.
En conséquence, il nous fait du bien, détruit les micro-organismes pathogènes tels que les virus et les bactéries, accélère la guérison, aide à brûler les graisses, augmente les performances des sportifs et confère une immunité.
Le colostrum, qui est un aliment naturel pour l’homme, peut être utilisé avec succès et de manière fiable dans le traitement de nombreuses maladies et l’élimination des symptômes.
Certains chercheurs affirment que les humains ne devraient pas consommer de colostrum car les veaux en ont besoin. Il ne faut pas oublier qu’une vache peut produire entre 28 et 42 litres de colostrum après la naissance. Des études ont montré que le veau a besoin d’environ 14 litres pour une croissance saine. Vue sous cet angle, une vache peut produire des niveaux suffisants de colostrum, tant pour la santé du veau que pour son utilisation comme alimentation humaine.
Le colostrum est un type de lait qui supporte mal la chaleur. Lorsqu’il est chauffé, il caille, se solidifie et ne peut pas être versé dans un verre et bu. De plus, le fait que le colostrum ait un goût et un arôme plus prononcés que le lait limite également sa consommation. L’Anatolie possède 2 ou 3 méthodes différentes pour préparer le colostrum à la consommation. La plus connue et la plus pratiquée d’entre elles consiste à le faire cuire après y avoir ajouté du sucre. Pour une recette expliquant comment cuisiner le colostrum, voir Comment Préparer Le Colostrum?
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Halil İbrahim Akgül
Halil Ibrahim Akgul, Ph.D., is an Assistant Professor of Food Engineering at Bayburt University, where he works in the Division of Food Sciences within the Faculty of Engineering. He received his B.Sc. in Food Engineering from Akdeniz University in 2010, followed by an M.Sc. and a Ph.D. in Food Engineering from Atatürk University in 2015 and 2020, respectively. His formally recognised academic fields are Food Sciences and Engineering, Food Technologies, Dairy and Dairy Products Technology, and Food Microbiology.
Dr. Akgul has more than fifteen years of professional, research, and academic experience in food science. Between 2011 and 2013, he worked as the food engineer responsible for operations at the Pilot Dairy and Bread Factory of Atatürk University’s Directorate of Agricultural Enterprises. This industrial experience, combined with his subsequent academic research, gave him extensive practical and scientific knowledge of milk processing, dairy production, food quality, hygiene, and product development.
His research is primarily focused on milk and dairy products, dairy microbiology, starter cultures, lactic acid bacteria, exopolysaccharides, butter technology, and the physicochemical, microbiological, sensory, and nutritional properties of foods. His studies have examined the quality and fatty-acid composition of traditional butter, aroma formation in butter produced with different starter cultures, raw-milk quality, the characterisation and antioxidant activity of bacterial exopolysaccharides, traditional dairy products such as çökelek and karın kaymağı, colostrum powder, and the use of fruit-derived ingredients in ice cream production.
His academic record includes peer-reviewed research articles published in national and international journals, including Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, the Journal of Food Safety and Food Quality, the International Journal of Food Engineering, the Atatürk University Journal of Agricultural Faculty, and ATA Food Journal. Four of the research articles currently listed in his university profile were published in SCI-Expanded-indexed journals. He has also contributed to twelve national and international conference papers and presentations covering dairy products, food microbiology, butter quality, fatty-acid composition, starter cultures, exopolysaccharide-producing bacteria, colostrum, traditional foods, and functional ice-cream formulations.
Dr. Akgul has participated as a researcher or adviser in eleven completed scientific and applied research projects. These projects have addressed the modernisation of pilot dairy-processing facilities; the production and quality characteristics of colostrum powder; the physicochemical and microbiological quality of butter and raw milk; the identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria; the development and production optimisation of starter cultures for mould-ripened cheese; the standardisation of traditional dairy products; and the use of sloe berry and persimmon fibre in ice-cream production.
His teaching experience spans undergraduate, associate-degree, and graduate education. The courses he has taught include Food Chemistry, Analytical Chemistry, General Chemistry, Organic Chemistry, Fermented Dairy Products Technology, Butter Production and Processing Technology, Healthy Living and Nutrition, Organic Agriculture and Food, Popular Science, Digital Literacy, and Information Technologies. Through these courses, he combines fundamental food chemistry and engineering principles with dairy technology, nutrition, scientific literacy, and the practical communication of scientific knowledge.
He is the founder and Editor-in-Chief of Gıda ve Sağlık, a multilingual digital publication devoted to food, nutrition, health, food chemistry, food microbiology, and culinary science. Through this platform, he draws upon his academic background, teaching experience, research activity, and practical knowledge of food production to present scientifically grounded information in a detailed and accessible form for an international readership.