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Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos y otros nutrientes; conceptos básicos y cosas que debes saber
El tema de la estructura de anillo y el isomerismo en los monosacáridos es uno de los temas más problemáticos en la química de los alimentos, porque contiene una gran cantidad de…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las características sensoriales son propiedades de la leche que los sentidos humanos pueden percibir. Aunque se necesitan análisis instrumentales para determinar con precisión las propiedades de la leche, el análisis sensorial también…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
La leche es un alimento de carácter ligeramente ácido. La acidez de la leche se debe principalmente a las proteínas (caseína, albúmina y globulinas), fosfatos, ácidos orgánicos como el ácido cítrico y…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las especias y los aromas son ingredientes que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, enriquecerlos o suprimir el mal sabor. El gusto se puede definir como la sensación creada…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Es necesario considerar los aditivos conservantes alimentarios desde dos perspectivas diferentes. Primero, proteger los alimentos de las actividades microbianas; evitan que los alimentos se vuelvan microbianamente dañinos al prevenir el deterioro microbiano.…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El dulzor es uno de los 6 sabores básicos [1]. La humanidad ha sentido durante mucho tiempo la necesidad de endulzar algunos de los alimentos que consumimos. Los alimentos muy dulces y…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El color es uno de los parámetros más importantes que afectan la compra de alimentos por parte del consumidor. Tanto la conservación del color existente como la coloración del alimento de una…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos durante la preparación de los mismos para conseguir diferentes finalidades como corregir, mejorar, proteger, suprimir las propiedades estructurales, sensoriales y nutricionales de los alimentos…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Clasificación de lípidos Aunque el término "grasa" se utiliza para todas las grasas y moléculas similares en el lenguaje coloquial, las grasas y los aceites son moléculas del grupo llamado "lípidos" en…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD