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Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos y otros nutrientes; conceptos básicos y cosas que debes saber
El tema de la estructura de anillo y la isomería en los monosacáridos es uno de los temas más problemáticos en la química de los alimentos, porque contiene una gran cantidad de…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las características sensoriales son propiedades de la leche que los sentidos humanos pueden percibir. Aunque se necesitan análisis instrumentales para determinar con precisión las propiedades de la leche, el análisis sensorial también…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
La leche es un alimento de carácter ligeramente ácido. La acidez de la leche se debe principalmente a las proteínas (caseína, albúmina y globulinas), fosfatos, ácidos orgánicos como el ácido cítrico y…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las especias y los aromas son ingredientes que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, enriquecerlos o suprimir el mal sabor. El gusto se puede definir como la sensación creada…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Es necesario considerar los aditivos conservantes alimentarios desde dos perspectivas diferentes. Primero, proteger los alimentos de las actividades microbianas; evitan que los alimentos se vuelvan microbianamente dañinos al prevenir el deterioro microbiano.…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El dulzor es uno de los seis sabores básicos [1]. Desde hace mucho tiempo, los seres humanos han sentido la necesidad de endulzar algunos alimentos. Para ello han utilizado alimentos muy dulces…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El color es uno de los factores más importantes que influyen en la decisión del consumidor de comprar un alimento. Conservar su color original o darle un color que lo haga más…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos durante la preparación de los mismos para conseguir diferentes finalidades como corregir, mejorar, proteger, suprimir las propiedades estructurales, sensoriales y nutricionales de los alimentos…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Antes de abordar las grasas, conviene aclarar qué significa este término en la química de los alimentos. La palabra «grasa» se utiliza con distintos significados en el lenguaje cotidiano y en química.…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD