Le fruit de Rosa pimpinellifolia L., connu comme le cynorrhodon noir, est moins connu que le cynorrhodon rouge, mais présente des teneurs plus élevées en certains composés.
Le cynorrhodon noir est un fruit sauvage de la famille des Rosacées, présenté comme très bénéfique pour la santé. De couleur violet-noir, il est plus rond que le cynorrhodon rouge, pointu et ovale. Dans certaines régions de Turquie, il est aussi appelé « koyungözü », « siyah kuşburnu » ou « şilan ».
La plante est un petit arbuste d’environ 1 mètre de hauteur, muni de nombreuses épines. Elle pousse sur des pentes rocheuses, des roches volcaniques et des sols calcaires, à une altitude de 1200 à 2750 mètres.
Selon l’espèce et la région où il pousse, la période de floraison de l’églantier se situe généralement entre avril et juin, et la période de cueillette des fruits entre septembre et octobre. Il existe 70 à 100 espèces d’églantier dans le monde et environ 25 % (27 espèces) d’entre elles poussent en Turquie.
Le cynorrhodon noir est moins répandu dans la nature que le cynorrhodon rouge et se consomme donc moins que les autres variétés. Il est également moins souvent transformé en marmelade, en mélasse ou en jus. Il pousse naturellement dans différentes régions de Turquie et fait l’objet d’usages locaux encore limités. Selon TÜBİVES, le service de données sur les plantes de Turquie, on le trouve à l’état sauvage en Anatolie orientale et nord-orientale, notamment à Ağrı, Ardahan, Bayburt, Erzurum, Iğdır, Kars, Van, Konya et Çankırı. Son aire d’origine est décrite comme l’Asie occidentale et l’Europe du Nord ; en Turquie, il pousse particulièrement à Gümüşhane, Bayburt, Erzurum, Ağrı et Van.
Rosa pimpinellifolia L. est connue sous les noms de “Rosier Pimprenelle” en France, “Klitrose” au Danemark, “Burnet Rose” ou “Pimpinell Rose” en Angleterre, “Trollnype” en Norvège, “Bodicasti Sipek” en Slovénie, “Rose épineuse” ou “Belle au bois dormant” en Islande, “Dünen Rose” en Allemagne et “Duinroos” aux Pays-Bas.
Le cynorrhodon noir est moins consommé que le rouge en raison de son arôme et de sa saveur astringente. Il est considéré comme moins connu parce qu’il correspond peu aux habitudes gustatives et qu’il a été insuffisamment essayé.
Ce fruit, qui constitue une bonne source d’antioxydants, pourrait être valorisé commercialement et faciliter ainsi l’accès des consommateurs aux antioxydants naturels.
Bienfaits pour la santé du cynorrhodon noir
Les fruits de la plupart des plantes sauvages en forme de buisson sont utilisés dans différentes régions pour traiter des maladies telles que le rhume. Comme l’églantier rouge, l’églantier noir renforce également considérablement le système immunitaire et combat diverses infections.
Le fruit de l’églantier noir fait partie des fruits les plus riches en vitamine C. La vitamine C, un type d’antioxydant, empêche la prolifération des cellules nocives dans le corps. Comme on le sait, la vitamine C soutient le système osseux et musculaire en aidant le corps à produire du collagène. De plus, la vitamine C augmente l’absorption du fer par les intestins.
En plus de la vitamine C, le fruit de l’églantier noir contient des quantités importantes de vitamines A, B6, E et K, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de sodium, de zinc, d ‘anthocyanine et de thiamine, de riboflavine et de niacine, qui sont des molécules et des minéraux très bénéfiques pour la santé.
Cependant, on sait que le fruit de l’églantier noir a une teneur relativement élevée en antioxydants et en phénols. Certaines études indiquent que l’églantier noir a un potentiel antioxydant plus élevé que le rouge.
Dans une étude, il a été déterminé que les cynorrhodons noirs contiennent 57,94 % d’eau, 2,64 % de glucides, 2,41 % de cendres (minéraux) et 3,12 % de protéines. Pour des informations plus détaillées, vous pouvez visiter cet article; Physicochemical Properties, Antioxidant Activities, and Chemical Compositions of Extracts Obtained from Rosa pimpinellifolia L. Flesh and Seeds Using Different Methods and Solvents, Anglais).
Cinq grammes de cynorhodon noir séché suffisent à couvrir environ 35 % des besoins quotidiens en vitamine C, 5 % des besoins en vitamine A, 1 % des besoins en calcium et 5 % des besoins en fibres.
Sa teneur en composants bioactifs est décrite comme élevée par rapport à celle d’autres plantes similaires. En raison de ses teneurs en composés phénoliques et en anthocyanes, le cynorrhodon noir est ainsi considéré comme une source intéressante de composés phytochimiques bioactifs.
Ces contenus mentionnés ont des effets antiradicalaires et sont des composants bioactifs pour la santé, en particulier pour la prévention du cancer. L’églantier noir a également des effets antitumoraux et antibactériens. Il a été rapporté que l’églantier noir, qui a une fonction protectrice contre les radicaux libres, empêche la croissance et le développement des cellules cancéreuses. Pour cette raison, c’est un fruit important dans la prévention du cancer ou la création d’une résistance à ces maladies.
Des études scientifiques rapportent que le cynorrhodon noir pourrait avoir des effets importants en relation avec les problèmes de santé suivants :
• le cancer,
• les maladies rhumatismales,
• la constipation et les problèmes des voies urinaires,
• les troubles de la tension artérielle,
• le rhume,
• l’hypercholestérolémie,
• l’anémie,
• les troubles rénaux,
• les troubles hépatiques,
• les maladies cardiaques et l’occlusion vasculaire.
De plus, il est rapporté que le cynorhodon noir est également efficace pour protéger la santé des yeux et de la peau.
Ces effets, associés aux vitamines et aux minéraux présents dans le fruit, sont présentés comme faisant du cynorrhodon noir un aliment intéressant pour soutenir la résistance de l’organisme.
Le cynorrhodon noir possède un fort pouvoir colorant. Il présente donc un potentiel d’utilisation comme colorant alimentaire, dans un secteur où certaines pratiques actuelles sont décrites comme problématiques, notamment pour les produits consommés par les enfants.
Lorsque toutes les caractéristiques mentionnées ici sont prises en compte, l’églantier noir se distingue par son grand bénéfice pour la santé et son caractère biologique. Étant donné que ces types de fruits ne sont pas cultivés mais poussent à l’état sauvage, on peut dire qu’ils font partie des rares aliments biologiques que l’on puisse voir.
Les résultats d’une étude sur les effets du cynorrhodon noir sur le stress oxydatif, menée par une équipe de recherche dont je faisais partie, ont été publiés en 2024 dans la revue scientifique à comité de lecture Revista da Associação Médica Brasileira.
Dans l’étude, des groupes de traitement ont été formés avec différentes doses d’extrait de fruit d’églantier noir et des rats qui ont développé une jaunisse. À la suite de l’étude, il a été démontré pour la première fois que l’extrait de fruit d’églantier noir (Rosa pimpinellifolia L), enrichi en flavonoïdes et en composés polyphénoliques, a une activité anti-inflammatoire in vivo significative en combattant notamment les paramètres de stress oxydatif à un stade précoce impliqués dans les lésions hépatiques cholestatiques causées par la ligature des voies biliaires.
Si vous êtes intéressé, vous pouvez lire l’article complet; Demircioglu, M. K., Demircioglu, Z. G., Cakir, O., Yanar, K., Yilmaz Ozguven, M. B., Atukeren, P., Gulcicek, O. B., Citgez, B., & Yazici, P. (2024). Antioxidant effect of Rosa pimpinellifolia L. fruit extract on cholestatic liver injury: an experimental study.(Anglais)
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
Demircioglu, M. K., Demircioglu, Z. G., Cakir, O., Yanar, K., Yilmaz Ozguven, M. B., Atukeren, P., Gulcicek, O. B., Citgez, B., & Yazici, P. (2024). Antioxidant effect of Rosa pimpinellifolia L. fruit extract on cholestatic liver injury: an experimental study. Revista da Associação Médica Brasileira, 70(1), e20230720.
Çakır, Ö., & Ergen, B. (2021). Assessment of Wild R. pimpinellifolia L. According to Mineral Content and Bioactive Compounds. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi(25), 644–649.
Zor, M., Şengül, M., Topdaş, E. F., & Yılmaz, B. (2023). Physicochemical Properties, Antioxidant Activities, and Chemical Compositions of Extracts Obtained from Rosa pimpinellifolia L. Flesh and Seeds Using Different Methods and Solvents. Erwerbs-Obstbau, 65, 579–595.
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Öz, M., Okan, O. T., & Baltacı, C. (2026). Phenolic and antioxidant assessment of the flowers, stems, leaves, and fruits of Rosa pimpinellifolia and Rosa canina at different growth time. Horticultural Science, 53(1), 15–26.
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2025). Vitamin C: Fact Sheet for Health Professionals.
Özlem Çakır
Ozlem Cakir, Ph.D., is an Associate Professor at Bayburt University’s Faculty of Engineering, where she works in the Division of Food Sciences within the Department of Food Engineering. She received her B.Sc. in Plant Production from Atatürk University in 2003 and completed both her M.Sc. and Ph.D. in Fruit Growing and Breeding at the same university in 2006 and 2012, respectively. Her formally recognised academic specialisation is Fruit Growing and Breeding within the broader field of Agriculture, Forestry, and Fisheries.
Dr. Cakir has more than twenty years of academic, research, and professional experience in horticulture, fruit science, food processing, and nutrition. From 2010 to 2013, she worked as an agricultural engineer at the Turkish Ministry of Food, Agriculture and Livestock. She subsequently served as Deputy Director of a Research and Application Centre at Bayburt University between 2013 and 2014. Her background enables her to approach fruits and plant-derived foods from both agricultural production and food-processing perspectives.
Her research focuses particularly on cultivated and wild fruits, fruit genetic resources, fruit growing and breeding, biochemical characterisation, phenolic compounds, antioxidants, mineral composition, bioactive plant constituents, extraction processes, drying technologies, and the use of fruit extracts and processing by-products in food systems. Her studies have examined species and genotypes of Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros, Punica, blackberry, mulberry, loquat, cherry laurel, tea, apricot, grapevine, and other horticultural crops.
Her university profile currently lists 32 peer-reviewed research articles, 20 of which were published in SCI-Expanded-indexed journals. Her work has appeared in journals including Food Chemistry, the Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, the Journal of Food Processing and Preservation, the International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science, and the Journal of Food Measurement and Characterization. She has also contributed to two chapters in an international scientific book addressing agricultural resource use and sustainability.
Dr. Cakir has presented or co-authored 47 national and international conference contributions, including 42 international papers or presentations. These studies cover fruit cultivation and breeding, wild fruit biodiversity, antioxidant activity, phenolic profiles, mineral composition, organic agriculture, drying and extraction methods, food-processing technologies, and the use of plant-derived bioactive compounds in food products.
She has participated in eight scientific research projects as a project leader, researcher, or scholarship holder. Her project work has included the characterisation of wild pomegranate and apricot-plum genetic resources; the biochemical and antioxidant properties of wild apple, Berberis, Rosa, and other regional fruits; the optimisation of extraction conditions for aromatic plants; the use of fruit extracts as natural antioxidants in meat products; the application of Berberis fruit in ice cream; and the characterisation of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. She has also supervised nine master’s theses, seven of which are recorded as completed, on subjects including wild fruits, phenolic compounds, antioxidant activity, pectin extraction, food safety systems, nutritional habits, fermentation, and functional food ingredients.
Her teaching experience includes undergraduate and graduate courses in Fruit and Vegetable Processing Technology, Fruit and Vegetable Juice Technology, Beverage Technology, Fruit and Vegetable Drying Technology, Food-Derived Antioxidants, Methods for Determining Antioxidant Activity in Foods, Sensory Evaluation of Foods, Food and Nutrition, Nutrition Principles, Organic Agriculture, Food Packaging, Special Foods Technology, and Industrial Food Waste and By-products.
As an author for Gıda ve Sağlık, Dr. Cakir contributes her expertise in fruit science, wild and cultivated fruits, antioxidants, phenolic compounds, food processing, organic agriculture, and nutrition to the preparation of scientifically grounded and accessible articles for an international readership.