Le collagène est un type de protéine important que l’on trouve dans le corps et qui peut être produit par l’organisme. Il s’agit de la protéine la plus répandue chez l’homme et les autres mammifères, puisqu’elle représente 25 à 35 % de la teneur totale en protéines de l’organisme.
Il existe 28 types de collagène connus et le collagène de type I représente 90 % du collagène présent dans le corps humain. Les fibroblastes sont les cellules productrices de collagène les plus courantes. Le collagène est principalement composé des acides aminés glycine, proline et hydroxyproline. Ces acides aminés forment trois brins qui constituent la structure en triple hélice caractéristique du collagène.
Les fonctions du collagène dans l’organisme sont les suivantes;
- C’est un composant essentiel de la matrice extracellulaire qui soutient les cellules.
- Le collagène et la kératine confèrent à la peau sa résistance, son imperméabilité et son élasticité.
- Il participe à la coagulation du sang,
- Protège les organes des effets physiques en les entourant,
- Participe à la régénération des cellules de la peau.
La structure moléculaire du collagène peut être altérée par des facteurs tels que le tabagisme, l’exposition au soleil, la consommation d’aliments riches en sucre et d’autres formes de stress oxydatif. Il est également bien établi que, avec l’âge, la production naturelle de collagène diminue dans l’organisme, et que la qualité du collagène nouvellement synthétisé peut également se détériorer.
Une carence en collagène affecte principalement la peau: celle-ci peut progressivement perdre de sa fermeté et des rides peuvent commencer à apparaître. Des altérations structurelles peuvent également survenir dans de nombreux organes et tissus, tels que les cartilages articulaires, les tendons, les dents ou encore les ongles.
Pour le dire plus clairement, on peut affirmer que “le vieillissement s’accélère lorsqu’il n’y a pas suffisamment de collagène dans le corps.”
Production adéquate et de qualité du collagène dans l’organisme
Il faut d’abord savoir qu’il est impossible d’empêcher totalement la perte de collagène liée à l’âge, mais qu’il est possible de ralentir ce processus.
À cette fin, divers travaux suggèrent qu’un mode d’alimentation susceptible de soutenir la production de collagène dans le corps, ainsi que la réduction de l’exposition à des facteurs nuisibles comme le tabac, l’exposition excessive au soleil et les aliments riches en sucre, pourraient être bénéfiques.
La présence de sources de vitamine C, de cuivre et de protéines de haute qualité dans l’alimentation quotidienne est souvent évoquée dans les publications scientifiques en lien avec la synthèse du collagène. Par ailleurs, des aliments comme les légumes à feuilles vertes et l’ail sont également mentionnés comme pouvant contribuer à ce processus.
À la lumière de ces données, les observations nutritionnelles suivantes peuvent être partagées;
1. Les aliments riches en protéines de haute qualité, comme les œufs, les produits laitiers, la viande, les abats et les légumineuses, sont fréquemment cités en lien avec la synthèse du collagène. Étant donné que le collagène est une protéine, les aliments qui fournissent les acides aminés nécessaires à sa formation sont considérés comme essentiels. (Pour des informations détaillées sur la qualité des protéines et la quantité de protéines à consommer quotidiennement, voir Protéines; fonctions dans l’organisme, qualité et besoins quotidiens).
2. L’intégration d’aliments riches en vitamine C dans le régime alimentaire ressort comme un facteur associé à la production de collagène. Le jus d’églantier, le poivron vert, le poivron rouge (type capia), le persil et les agrumes en sont de bons exemples. Un verre de jus d’églantier contient environ 60 mg de vitamine C.
3. Des aliments riches en cuivre tels que les abats, les fruits de mer, le sésame, les noisettes, les arachides, les légumineuses et la viande sont, selon certaines sources, associés à la formation du collagène. (Pour des informations détaillées sur les aliments riches en cuivre et la quantité de cuivre à consommer quotidiennement, voir Les minéraux; fonctions, besoins quotidiens et aliments riches).
4. De nombreuses sources précisent que les légumes à feuilles vertes et l’ail peuvent soutenir naturellement les processus de production de collagène dans le corps.
5. Les aliments naturellement riches en collagène peuvent fournir les éléments nécessaires à la synthèse endogène. Le bouillon d’os, la viande bouillie avec os, les poissons consommés avec leurs arêtes (comme les sardines ou les anchois), et la peau de poulet sont des exemples fréquemment cités. Par ailleurs, la soupe traditionnelle turque “kelle paça”, préparée à partir de tête et de pieds, est également réputée pour sa richesse en collagène.
6. La réduction de la consommation d’aliments riches en sucre est associée à une meilleure préservation de la structure du collagène.
7. La diminution, voire l’arrêt, de la consommation d’alcool et de tabac est considérée comme pouvant avoir un effet bénéfique potentiel sur la synthèse du collagène.
8. Il existe sur le marché de nombreux compléments alimentaires à base de collagène. Toutefois, il est préférable de ne les consommer que sous supervision médicale ou diététique. D’autre part, leur efficacité demeure un sujet de débat au sein de la communauté scientifique. (Je vous recommande de consulter cet article qui discute des avantages possibles des suppléments de collagène; Considering collagen drinks and supplements? Harvard Health Publishing, en Anglais)
Note: Cet article est un texte d’information générale préparé sur la base de recherches scientifiques et de sources fiables. Ce texte ne remplace pas un avis médical ou un conseil nutritionnel personnalisé. Pour toute recommandation spécifique liée à votre état de santé, veuillez consulter un professionnel de santé ou un(e) diététicien(ne) qualifié(e).
Références
Raymond, J. L., & Morrow, K. (2023). Krause ve Mahan Besin ve Beslenme Bakım Süreci (16. baskı; G. Akbulut, Çev. Ed.). Nobel Tıp Kitabevleri.
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Gökalp, H. Y., Nas, S., & Certel, M. (2002). Biyokimya-I: Temel Yapılar ve Kavramlar. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi.
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National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2025). Vitamin C: Fact Sheet for Health Professionals.
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Patel, P., & Senna, M. M. (2023). Considering collagen drinks and supplements?. Harvard Health Publishing, April 12, 2023.
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Halil İbrahim Akgül
Halil Ibrahim Akgul, Ph.D., is an Assistant Professor of Food Engineering at Bayburt University, where he works in the Division of Food Sciences within the Faculty of Engineering. He received his B.Sc. in Food Engineering from Akdeniz University in 2010, followed by an M.Sc. and a Ph.D. in Food Engineering from Atatürk University in 2015 and 2020, respectively. His formally recognised academic fields are Food Sciences and Engineering, Food Technologies, Dairy and Dairy Products Technology, and Food Microbiology.
Dr. Akgul has more than fifteen years of professional, research, and academic experience in food science. Between 2011 and 2013, he worked as the food engineer responsible for operations at the Pilot Dairy and Bread Factory of Atatürk University’s Directorate of Agricultural Enterprises. This industrial experience, combined with his subsequent academic research, gave him extensive practical and scientific knowledge of milk processing, dairy production, food quality, hygiene, and product development.
His research is primarily focused on milk and dairy products, dairy microbiology, starter cultures, lactic acid bacteria, exopolysaccharides, butter technology, and the physicochemical, microbiological, sensory, and nutritional properties of foods. His studies have examined the quality and fatty-acid composition of traditional butter, aroma formation in butter produced with different starter cultures, raw-milk quality, the characterisation and antioxidant activity of bacterial exopolysaccharides, traditional dairy products such as çökelek and karın kaymağı, colostrum powder, and the use of fruit-derived ingredients in ice cream production.
His academic record includes peer-reviewed research articles published in national and international journals, including Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, the Journal of Food Safety and Food Quality, the International Journal of Food Engineering, the Atatürk University Journal of Agricultural Faculty, and ATA Food Journal. Four of the research articles currently listed in his university profile were published in SCI-Expanded-indexed journals. He has also contributed to twelve national and international conference papers and presentations covering dairy products, food microbiology, butter quality, fatty-acid composition, starter cultures, exopolysaccharide-producing bacteria, colostrum, traditional foods, and functional ice-cream formulations.
Dr. Akgul has participated as a researcher or adviser in eleven completed scientific and applied research projects. These projects have addressed the modernisation of pilot dairy-processing facilities; the production and quality characteristics of colostrum powder; the physicochemical and microbiological quality of butter and raw milk; the identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria; the development and production optimisation of starter cultures for mould-ripened cheese; the standardisation of traditional dairy products; and the use of sloe berry and persimmon fibre in ice-cream production.
His teaching experience spans undergraduate, associate-degree, and graduate education. The courses he has taught include Food Chemistry, Analytical Chemistry, General Chemistry, Organic Chemistry, Fermented Dairy Products Technology, Butter Production and Processing Technology, Healthy Living and Nutrition, Organic Agriculture and Food, Popular Science, Digital Literacy, and Information Technologies. Through these courses, he combines fundamental food chemistry and engineering principles with dairy technology, nutrition, scientific literacy, and the practical communication of scientific knowledge.
He is the founder and Editor-in-Chief of Gıda ve Sağlık, a multilingual digital publication devoted to food, nutrition, health, food chemistry, food microbiology, and culinary science. Through this platform, he draws upon his academic background, teaching experience, research activity, and practical knowledge of food production to present scientifically grounded information in a detailed and accessible form for an international readership.