Minéraux et nutrition ; fonctions, besoins quotidiens et sources alimentaires

Bien que les minéraux soient présents en petites quantités dans les aliments, ils sont essentiels à la santé. L’organisme ne peut pas les produire ; ils doivent donc être apportés par l’alimentation.

Les minéraux ont différents rôles et fonctions dans le corps. Par conséquent, de nombreuses affections et maladies diverses peuvent survenir à cause de leurs carences. À cet égard, il sera utile d’examiner chaque minéral séparément.

1. Calcium (Ca)

Il y a 1,2 à 1,5 kg de calcium dans le corps d’un adulte en bonne santé. Alors que la quasi-totalité de cette quantité se trouve dans la structure des os et des dents, 12 à 15 grammes se trouvent dans d’autres tissus. Environ 200 à 400 mg de calcium sont éliminés quotidiennement de l’organisme.

Un adulte devrait prendre en moyenne 800 mg de calcium par jour. Les besoins quotidiens des personnes en croissance et dans la jeunesse (11-24 ans) sont de 1,2 gramme. Les besoins des femmes pendant la grossesse, l’allaitement et la ménopause sont de 1,3 à 1,5 grammes par jour. De même, les besoins quotidiens des personnes de plus de 65 ans sont de 1,3 à 1,5 grammes.

La source la plus riche en calcium est le lait et les produits laitiers. Le produit laitier le plus riche en calcium est le fromage. Bien que cela varie selon le type de fromage, 100 grammes de fromage contiennent généralement entre 1 000 mg et 500 mg de calcium. L’absorption du calcium dans le lait et les produits laitiers est également plus élevée que dans d’autres aliments. Le produit laitier ayant le taux d’absorption du calcium le plus élevé est le yaourt. Il y a environ 250 mg de calcium dans 100 mL de lait.

D’autres sources riches en calcium sont le sésame, les noisettes, les amandes, la mélasse, le tahini, les produits de la mer, les légumes à feuilles vertes, les légumineuses et les fruits séchés. La viande, les produits céréaliers et les fruits frais sont pauvres en calcium.

Fonctions du calcium dans le corps

1. La fonction essentielle est d’assurer le développement et la santé des os et des dents.

2. Participe à la conduction nerveuse du système nerveux,

3. Efficace dans le fonctionnement régulier et sain des muscles,

4. A un rôle dans la coagulation sanguine,

5. Nécessaire à l’activation des enzymes hydrolytiques,

6. Efficace sur la tension artérielle,

7. Efficace pour maintenir l’équilibre électrolytique,

8. A un effet positif sur le risque de cancer du côlon.

Carence en calcium

Le taux de calcium dans le sang est compris entre 8,8 et 10,8 mg/dL. Des crampes, des contractions musculaires et des tremblements peuvent être observés lorsque le taux sanguin descend en dessous de ces valeurs. Les symptômes peuvent disparaître immédiatement après la prise de calcium.

Une alimentation inadéquate peut entraîner une carence en calcium. Une carence en calcium peut également être causée par un apport insuffisant en vitamine D. En cas d’apport insuffisant en vitamine D, même si une quantité suffisante de calcium est prise, le calcium pris ne peut pas être suffisamment absorbé par les intestins. (Pour des informations plus détaillées sur la vitamine D, voir Toutes les vitamines ; fonctions, besoins journaliers et aliments riches en vitamines.)

En conséquence, un apport insuffisant en vitamine D entraîne l’incapacité de répondre aux besoins en calcium. D’un autre côté, une consommation élevée de protéines, de sel et de caféine entraîne également l’excrétion excessive de calcium par l’organisme.

Une carence en calcium fragilise les os et les dents. Les troubles osseux se manifestent par le rachitisme chez l’enfant, et par l’ostéomalacie ou l’ostéoporose chez les personnes âgées. La carence entraîne aussi un dysfonctionnement musculaire, des crampes et des contractions.

Un apport alimentaire élevé en calcium peut provoquer de la constipation, la formation de calculs rénaux et des troubles du développement osseux. D’un autre côté, un apport important en calcium peut également réduire l’absorption de minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium et le phosphore. L’apport quotidien en calcium ne doit pas dépasser 2,5 grammes.

2. Phosphore (P)

Il y a environ 700 grammes de phosphore dans le corps d’un individu adulte et 85 % de cette quantité se trouve dans la structure des os et des dents.

Fonctions du phosphore dans le corps

1. Vital pour le développement et la santé des os et des dents,

2. Impliqué dans la structure des membranes cellulaires et des gaines protectrices des cellules nerveuses,

3. Il est essentiel au métabolisme énergétique, car il entre dans la composition de l’ATP (adénosine triphosphate),

4. Fournit l’activation de certaines enzymes.

Les besoins quotidiens en phosphore du corps sont de 0,8 à 1,2 grammes. Puisqu’on le retrouve dans presque tous les aliments, sa carence est rare. Généralement, les aliments riches en protéines sont également riches en phosphore. Les principales sources de phosphore sont: viande et produits carnés, œufs, légumineuses, noix, lait et produits laitiers et graines oléagineuses. Le phosphore présent dans les aliments d’origine animale est supérieur au phosphore présent dans les aliments végétaux en termes de biodisponibilité.

Une carence en phosphore peut être observée chez les prématurés allaités au sein pendant une longue période et chez les patients qui prennent de l’hydroxyde d’aluminium pendant une longue période. Une carence en phosphore peut entraîner une perte osseuse, une faiblesse, une anorexie, une insuffisance rénale et des problèmes intestinaux.

D’un autre côté, un apport excessif en phosphore augmente la quantité d’excrétion urinaire de calcium, de magnésium et de potassium. En conséquence, une consommation excessive de phosphore peut provoquer de l’ostéoporose et une hyperparathyroïdie secondaire.

3. Sodium (Na)

Il y a environ 100 grammes de sodium dans le corps d’un individu adulte. Le sodium se trouve généralement dans les liquides extracellulaires.

Un apport en sodium d’au moins 500 mg par jour est requis. Cependant, comme on le retrouve dans presque tous les aliments, sa carence est rare. Les aliments d’origine animale contiennent plus de sodium que les aliments d’origine végétale.

Le sel de table (NaCl), les olives en saumure, le fromage, l’eau et les aliments liquides sont les sources les plus riches. La consommation de sel étant généralement élevée, l’excès de sodium présente un risque plus important que sa carence. La consommation quotidienne de sel ne doit pas dépasser 6 grammes.

Fonctions du sodium dans le corps

1. Régule la pression osmotique dans le corps,

2. Fournit l’activation de certaines enzymes,

3. Efficace sur l’absorption des nutriments de la membrane,

4. Nécessaire à la santé du système nerveux et des tissus musculaires.

Les reins contrôlent la quantité de sodium dans le corps. Une carence en sodium peut être observée en cas de vomissements intenses, de diarrhée et de transpiration excessive. Une carence peut entraîner des troubles tels que vomissements, confusion mentale, crampes, faiblesse et coma.

Si le sodium est pris en excès, cela provoque une augmentation de la pression artérielle et la formation d’œdèmes. Dans ce cas, la consommation de sel doit être particulièrement réduite.

4. Chlore (Cl)

Le corps d’un adulte contient environ 80 grammes de chlore. Dans les liquides extracellulaires, il est associé au sodium ; dans les liquides intracellulaires, il est associé au potassium.

Il est recommandé de prendre du chlore à raison d’au moins 750 mg par jour. Toutefois, sa carence est rare. La consommation de sel répond facilement aux besoins quotidiens en chlore. En revanche, il est présent dans à peu près tous les aliments.

De cette façon, on obtient environ 5 à 12 grammes de chlore par jour. L’élimination du chlore du corps est également très rapide.

Fonctions du chlore dans le corps

1. Joue un rôle essentiel dans le maintien de l’équilibre hydrique du corps,

2. Efficace pour réguler l’équilibre de la pression osmotique du corps,

3. Agit comme un tampon dans la création de l’équilibre acido-basique,

4. Nécessaire pour produire de l’acide chlorhydrique (HCl), qui est de l’acide gastrique ; Il est donc extrêmement important de maintenir l’acidité de l’estomac.

5. Il aide à transporter le dioxyde de carbone dans les cellules sanguines.

Des conditions telles qu’une transpiration intense, une diarrhée constante et des vomissements peuvent provoquer une carence en chlore. En conséquence, des conditions telles qu’une perte d’appétit, une faiblesse et une fatigue peuvent survenir.

5. Potassium (K)

Le corps d’un adulte contient environ 150 grammes de potassium. Presque tous les aliments en apportent en quantité variable ; sa carence est donc peu fréquente. Les besoins quotidiens sont de 1,6 à 2,0 grammes, tandis qu’une alimentation habituelle en apporte 2 à 6 grammes par jour.

Les sources les plus riches sont les fruits et légumes secs, les tomates, les jus de fruits, le café, le thé, les légumes à feuilles vertes, la viande et les produits carnés, le lait et les produits laitiers, les céréales et les noix.

Fonctions du potassium dans le corps

1. Régule la pression osmotique intracellulaire,

2. Aide à maintenir l’intégrité cellulaire,

3. Participe au métabolisme du glycogène; Il est nécessaire à la production de glycogène.

4. Il est d’une importance vitale pour le fonctionnement continu du cœur,

5. Joue un rôle dans la régulation de la tension artérielle,

6. Contribue à la régulation des mouvements musculaires.

La carence en potassium est appelée hypokaliémie. Les vomissements, la diarrhée, une activité intense, des troubles rénaux et l’utilisation de certains médicaments diurétiques peuvent provoquer une carence en potassium.

En cas de carence en potassium;

1. Anorexie, nausées et vomissements,

2. Crampes, problèmes du système nerveux et fatigue,

3. Des troubles tels que des troubles du rythme cardiaque et des palpitations peuvent être observés.

L’excès de potassium est appelé hyperkaliémie. Il peut provoquer des troubles cardiaques et une insuffisance rénale dont les conséquences peuvent être mortelles.

6. Magnésium (Mg)

Il y a environ 25 grammes de magnésium dans l’organisme d’un individu adulte. On le trouve dans presque tous les aliments, notamment les plantes contenant de la chlorophylle. Sa carence est donc rare. Les besoins quotidiens en magnésium sont en moyenne de 300 mg.

Les besoins en magnésium de l’organisme augmentent en cas d’apport élevé en calcium et en vitamine D et de stress intense. Les sources les plus riches sont le café, le thé, le cacao et les noix.

Fonctions du magnésium dans l’organisme

1. Fournit l’activation de plus de 300 enzymes impliquées dans la digestion des aliments et les réactions de synthèse,

2. A un rôle important dans la croissance et la régénération cellulaire,

3. Joue un rôle actif dans le fonctionnement musculaire,

4. Aide à la conduction nerveuse,

5. Joue un rôle dans le maintien de la pression osmotique et de l’équilibre acido-basique dans le corps.

Une carence en magnésium n’est pas rencontrée dans des conditions normales. Cependant, une carence en magnésium peut être observée chez les personnes alcooliques et chez les personnes souffrant de troubles rénaux et intestinaux.

En cas de carence en magnésium;

1. Nausées, vomissements et perte d’appétit,

2. Retard de croissance,

3. Mouvements et tremblements musculaires involontaires,

4. Problèmes dans le système nerveux,

5. Diminution de l’absorption du calcium,

6. Le coma peut être vu.

7. Zinc (Zn)

Il y a environ 2 à 4 grammes de zinc dans le corps d’un individu adulte. Alors que les besoins quotidiens sont de 10 mg chez les enfants âgés de 1 à 10 ans, ils sont de 15 mg chez les individus de plus de 10 ans.

Les besoins en zinc augmentent chez les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes suivant un régime restrictif et les végétariens. Une carence peut entraîner de graves problèmes de santé, tandis que des doses élevées sont toxiques.

Les sources alimentaires les plus riches en zinc sont les produits de la mer, la viande et les abats, les œufs, le lait et les produits laitiers, les graines oléagineuses et les légumineuses. Le zinc des aliments d’origine animale est mieux absorbé que celui des aliments végétaux.

Les phytates présents dans le son des céréales empêchent l’organisme de tirer pleinement parti du zinc. Cet effet est en grande partie éliminé dans le pain complet au levain. (Pour plus de détails sur la teneur en minéraux des différents pains et la fermentation au levain, voir Atlas mondial du pain ; variétés, nutrition et culture.)

Fonctions du zinc dans le corps

1. Active plus de 100 enzymes dans le corps,

2. Participe à la synthèse des acides nucléiques,

3. A un rôle dans le métabolisme des protéines et des glucides,

4. Efficace pour renforcer le système immunitaire,

5. Joue des rôles importants dans la croissance et la reproduction.

Une carence en zinc peut survenir en cas de malnutrition, chez les personnes ayant des problèmes d’absorption intestinale et chez les végétariens.

En carence en zinc;

1. Faiblesse du goût et de l’odorat,

2. Retard dans la cicatrisation des plaies,

3. Affaiblissement du système immunitaire,

4. Oubli et difficultés de mouvement, problèmes du système nerveux,

5. Retard de croissance, nanisme,

6. Sous-développement des organes sexuels,

7. Hypertrophie du foie et de la rate,

8. Dermatite,

9. En cas d’insuffisance avancée, on peut observer une anémie, une insuffisance cardiaque, une formation de tumeurs, des troubles rénaux et une jaunisse.

Prendre plus de 2 grammes de zinc par jour peut avoir un effet toxique. Les effets toxiques peuvent se manifester par un goût métallique, de la diarrhée, une perte de cheveux, des ongles cassés, des nausées et des vomissements.

8. Fer (Fe)

Un individu adulte a 4 à 5 grammes de fer dans son organisme. Environ 60 % de cette quantité est contenue dans la structure de l’hémoglobine du sang. La majeure partie de la quantité restante est stockée dans le foie.

La fonction la plus critique du fer dans l’organisme est le transport de l’oxygène. Le fer participe à la structure de l’hémoglobine dans le sang et fournit l’oxygène des poumons aux cellules et le dioxyde de carbone des cellules aux poumons. Cependant, le fer participe également à la structure de nombreuses enzymes. Le fer est également un minéral vital pour le système immunitaire et les activités mentales.

L’organisme élimine généralement environ 0,9 mg de fer par jour, qui doivent être remplacés par l’alimentation. Toutefois, seuls 5 à 35 % du fer ingéré sont absorbés ; l’apport alimentaire doit donc être bien supérieur aux 0,9 mg perdus.

La quantité recommandée est de 10 mg pour les hommes adultes et de 15 mg pour les femmes adultes. Le besoin quotidien augmente chez les individus qui font un effort intense, les femmes enceintes et les individus en âge de développement.

Presque tous les aliments contiennent plus ou moins de fer. Le taux d’absorption du fer présent dans les aliments d’origine animale est supérieur à celui du fer présent dans les aliments d’origine végétale. Alors que 35 % du fer contenu dans la viande peut être absorbé dans les intestins, ce taux se situe entre 5 et 10 % dans les aliments végétaux. L’acide phytique présent dans la structure des plantes réduit l’absorption du fer contenu dans les aliments végétaux.

La viande est importante à la fois parce que son fer est bien absorbé et parce qu’elle améliore l’absorption du fer des autres aliments consommés avec elle. Les meilleures sources, selon leur teneur et leur taux d’absorption, sont le foie et les autres abats, la viande, les œufs, la mélasse, le tahini, les légumes à feuilles vertes, les fruits séchés, les légumineuses, les noisettes, les arachides et le sésame.

En moyenne, 100 grammes de foie en contiennent 9 mg; 100 grammes de viande 2,5 mg; un œuf en contient 1,4 mg; 25 grammes de tahini contiennent 2,2 mg de fer.

La vitamine C, l’acide citrique et l’acide lactique apportés par l’alimentation augmentent l’absorption du fer. Consommer des agrumes comme l’orange avec un repas contenant de la viande peut donc améliorer cette absorption. Le thé et le café diminuent la biodisponibilité du fer ingéré.

La carence en fer est courante dans notre société, notamment chez les femmes. Il peut être recommandé de nourrir les personnes souffrant d’une carence en fer avec du foie, des abats, des œufs, de la mélasse et des noix. Les repas de ces personnes devraient inclure des fruits et légumes riches en vitamine C, comme le persil, le poivron vert, le piment capia, l’orange et la mandarine. Pour éliminer la carence en fer, il est recommandé d’éviter le thé et le café.

L’anémie est la conséquence la plus importante d’une carence en fer. Les symptômes peuvent comprendre vertiges, faiblesse, perte d’appétit, fatigue rapide, troubles du sommeil, essoufflement, palpitations, chute des cheveux et ongles fragiles.

Un apport excessif en fer, notamment sous forme de compléments fortement dosés, peut être toxique. Une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé tels que des vomissements, des crampes d’estomac et une cirrhose du foie.

9. Cuivre (Cu)

Il y a environ 50 à 120 mg de cuivre dans le corps d’un individu adulte. La carence est rare car on la retrouve dans de nombreux aliments. Cependant, en prendre trop a un effet toxique.

L’apport quotidien recommandé est de 1,5 à 3,0 mg. Les sources les plus riches sont le foie, les abats, les fruits de mer, le sésame, les noisettes, les arachides, les légumineuses et la viande. Seulement 5 % du cuivre ingéré avec les aliments peuvent être absorbés par l’organisme.

Le cuivre a des fonctions essentielles dans l’organisme

1. Participe à l’activation de nombreuses enzymes,

2. Participe à la production de collagène, qui est le tissu conjonctif,

3. Efficace sur la couleur de la peau, des cheveux et des yeux,

4. Participe au métabolisme du cholestérol,

5. A lieu dans la structure de l’hémoglobine dans le sang,

6. Efficace sur l’immunité.

En raison d’une carence en cuivre, des affections telles que l’anémie, la formation d’œdèmes et la détérioration de la santé des os peuvent être observées.

Des effets toxiques surviennent chez l’individu en raison d’un apport alimentaire excessif en cuivre ou de la consommation d’aliments très acides préparés dans des matériaux tels que des pots en cuivre. Les douleurs à l’estomac, les nausées, les vomissements et la diarrhée peuvent être considérés comme des effets toxiques.

10. Manganèse (Mn)

Le corps d’un adulte contient environ 10 à 40 mg de manganèse. Sa carence est rare. Ses principales sources sont le thé, les légumes à feuilles vertes, les céréales, les noisettes et les noix. L’apport quotidien recommandé est de 2 à 5 mg, généralement couvert par une alimentation habituelle.

Le manganèse agit comme catalyseur dans certaines réactions du métabolisme. En cas de carence, des problèmes de développement et de croissance peuvent être observés au niveau du squelette.

L’excès de manganèse constitue généralement une maladie professionnelle chez les travailleurs exposés à ses sels et à ses fumées. Il peut provoquer des troubles neurologiques ressemblant à la schizophrénie.

11. Sélénium (Se)

Il y a environ 15 mg de sélénium dans l’organisme d’un individu en bonne santé. La fonction la plus importante du sélénium pour l’organisme est son effet antioxydant en étroite relation avec la vitamine E. Il protège les cellules contre le cancer. Dans les cas où il y a suffisamment de vitamine E dans le corps, le sélénium affecte positivement la croissance.

Les sources les plus riches en sélénium sont les fruits de mer et la viande. Lors de la préparation des aliments, une partie du sélénium est perdue par évaporation. L’apport quotidien recommandé en sélénium est de 0,05 à 0,1 mg.

La carence en sélénium est rare. Le manque est généralement constaté chez les populations locales dont le sol est pauvre en sélénium. En cas de carence en sélénium, une faiblesse extrême se produit dans les muscles. Il peut y avoir une diminution de l’élasticité du cœur et des vaisseaux.

Une consommation quotidienne de sélénium supérieure à 1 mg peut provoquer des nausées, des vomissements, une chute des cheveux et des lésions cutanées.

12. Cobalt (Co)

Il y a environ 1 mg de cobalt dans le corps d’un individu adulte. Le cobalt se trouve dans presque tous les aliments, quoique en petites quantités. Ses sources les plus riches sont la viande et les produits laitiers.

Le cobalt entre dans la composition de la vitamine B12 (cobalamine) ; un apport suffisant en vitamine B12 prévient donc sa carence. Il participe au métabolisme des acides aminés soufrés, comme la cystéine et la méthionine.

Il intervient aussi dans l’utilisation du fer, la synthèse des hormones thyroïdiennes et l’hypertension. Un apport excessif est toxique et peut être mortel chez les travailleurs fortement exposés au cobalt, les patients régulièrement dialysés et les personnes consommant de la bière contaminée au cobalt.

13. Iode (I)

Un individu adulte possède 10 à 20 mg d’iode dans son organisme et environ 70 % se trouvent dans la glande thyroïde. L’iode participe à la structure des hormones T3 (triiodothyronine) et T4 (thyroxine) sécrétées par la glande thyroïde. Pour que la glande thyroïde fonctionne correctement, il doit y avoir suffisamment d’iode en permanence dans le corps.

Les besoins quotidiens en iode d’un individu sont directement proportionnels au poids corporel et, en général, un apport de deux µg d’iode par kilogramme est recommandé. Par exemple, les besoins quotidiens en iode d’un individu pesant 80 kg sont d’environ 160 µg.

Les besoins de l’organisme en iode augmentent chez les jeunes en âge de développement, les femmes enceintes, les femmes allaitantes et à la ménopause. Les sources d’iode les plus riches sont le sel iodé, les fruits de mer, le lait et les œufs. Cent grammes de chair de poisson contiennent environ 30 µg d’iode; 1 gramme de sel iodé contient entre 7 et 70 µg d’iode.

L’iode ne se trouve pas naturellement dans le sel “iodé”. Comme il n’y a pas assez d’iode dans le sol et les eaux de certaines régions, de l’iodure de potassium (KI) est ajouté aux sels produits comme additif iodé.

La consommation de sel est nécessaire à l’apport d’iode; cependant, il est extrêmement important de ne pas dépasser 6 grammes par jour. L’ajout de sel aux aliments dès le début de la cuisson entraîne la perte par évaporation d’une partie importante de l’iode contenu dans le sel pendant la cuisson.

Par conséquent, il peut être conseillé d’ajouter du sel une fois que les aliments sont cuits et prêts. Ainsi, la perte d’iode dans le sel peut être évitée.

Le goitre survient en cas de carence en iode. Le goitre est une hypertrophie des glandes thyroïdes, provoquant un gonflement de la partie avant du cou. Généralement, un apport en iode inférieur à 50 µg par jour peut entraîner un goitre.

Un apport adéquat en iode est très important pour la régulation et le bon fonctionnement du métabolisme basal. Cependant, l’iode est également nécessaire à une croissance saine et au développement du système nerveux.

La carence en iode peut aussi provoquer l’affection historiquement appelée crétinisme, associant déficience intellectuelle et anomalies de l’apparence physique. Elle touche particulièrement les enfants nés de mères carencées en iode pendant la grossesse.

Un apport quotidien supérieur à 2 mg d’iode peut avoir un effet toxique.

14. Fluor (F)

Il y a environ 2,5 grammes de fluor dans le corps d’un individu adulte. L’apport en fluor est extrêmement important, en particulier pendant les périodes d’enfance et de développement. Le fluor pris à ces âges garantit que les dents sont protégées contre les caries tout au long de la vie.

Un apport adéquat en fluorure dans l’organisme protège également contre l’ostéoporose chez les personnes âgées. Cependant, l’apport de fluorure ne peut pas guérir la maladie après l’apparition de l’ostéoporose. Par conséquent, la présence régulière de fluorure dans l’alimentation d’une personne en bonne santé est nécessaire à la santé dentaire et osseuse.

Un apport de fluorure de 1,5 à 4 mg par jour est recommandé. La source la plus riche en fluor est l’eau, le thé et les fruits de mer. Il y a environ 0,7 à 1,2 mg de fluor dans un litre d’eau.

S’il y a moins de 0,7 mg/L de fluorure dans l’eau potable d’une région, les plaintes concernant la carie dentaire sont intenses parmi la population locale. En revanche, s’il y a plus de 2 mg de fluorure par litre dans l’eau potable, les populations locales présentent des taches jaunies et brunes (fluorose) sur les dents.

Prendre plus de 20 mg de fluor par jour a un effet toxique.

15. Chrome (Cr)

Il y a environ 6 à 12 mg de chrome dans le corps d’un individu adulte. La tâche la plus critique du chrome dans l’organisme est d’augmenter l’efficacité de l’insuline et de favoriser le métabolisme des glucides et des graisses.

L’apport quotidien recommandé en chrome pour les adultes et les individus en âge de développement est de 50 à 200 µg. Les sources les plus riches sont le foie, les abats, les céréales complètes, le miel, les champignons cultivés et les noix. En cas de carence en chrome, on peut observer une perte de poids, des troubles du système nerveux et des problèmes dans le métabolisme du sucre.

Aucun effet secondaire n’a été signalé en raison d’un apport alimentaire excessif en chrome. Cependant, des maladies telles que la dermatite allergique, les ulcères cutanés et le cancer du poumon peuvent être observées chez les personnes exposées aux déchets atmosphériques industriels et chez les travailleurs fortement exposés aux poussières contenant du chrome.

16. Nickel (Ni)

Le nickel est présent dans l’organisme à l’échelle du nanogramme. Les tissus les plus concentrés sont les cheveux, les os, le cœur, les reins et le foie. Le nickel augmente l’efficacité de l’insuline. Cependant, on pense qu’il affecte la formation du sang, les membranes cellulaires et la synthèse de l’ARN.

L’apport quotidien recommandé en nickel est de 100 à 300 µg. On le trouve en quantités beaucoup plus élevées dans les aliments végétaux que dans les aliments d’origine animale. Les sources les plus riches sont les noix, les céréales, les légumineuses et le chocolat.

Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.

Références

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