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Microbiologie alimentaire; bases et choses à savoir. Relation micro-organismes, alimentation et nutrition
Le sucuk est une saucisse sèche fermentée produite selon deux grandes méthodes : la fabrication traditionnelle et la fabrication industrielle. La production traditionnelle est généralement réalisée dans de petites entreprises, sans ajout…
Aybike KamiloğluProfesseure associée · PhD
La microbiologie du lait est un vaste domaine, impossible à résumer en un ou deux paragraphes. Il existe même un ouvrage de 1000 pages consacré aux seules bactéries lactiques. Je vais donc…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les biopolymères sont des polymères qui peuvent être produits ou biodégradés par un être vivant. Les exopolysaccharides, comme leur nom l'indique, sont des biopolymères polysaccharides (glucides) sécrétés hors de la cellule. Seuls…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Au cours des 150 dernières années, près de 50 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont paru dans des revues indexées au SCI, dont 3 453 articles pour la seule année…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Une culture de fermentation est une préparation microbienne contenant un très grand nombre de cellules (par exemple 1012 cellules g−1) d’une ou de plusieurs espèces de micro-organismes, ajoutée à une matière première…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD