Halil İbrahim Akgül

Halil İbrahim Akgül, PhD, est professeur assistant de génie alimentaire à l’Université de Bayburt, où il exerce au sein de la division des sciences alimentaires de la Faculté d’ingénierie. Il a obtenu sa licence en génie alimentaire à l’Université Akdeniz en 2010, puis son master et son doctorat dans la même discipline à l’Université Atatürk, respectivement en 2015 et 2020. Ses domaines académiques officiellement reconnus sont les sciences et le génie alimentaires, les technologies alimentaires, la technologie du lait et des produits laitiers, ainsi que la microbiologie alimentaire.

Dr Akgül possède plus de quinze années d’expérience professionnelle, scientifique et universitaire dans les sciences de l’alimentation. Entre 2011 et 2013, il a travaillé comme ingénieur agroalimentaire responsable des opérations à l’usine pilote de produits laitiers et de pain de la Direction des exploitations agricoles de l’Université Atatürk. Cette expérience industrielle, complétée par ses recherches universitaires ultérieures, lui a apporté de solides connaissances pratiques et scientifiques sur la transformation du lait, la production laitière, la qualité des aliments, l’hygiène et le développement de produits.

Ses recherches portent principalement sur le lait et les produits laitiers, la microbiologie laitière, les cultures starter, les bactéries lactiques, les exopolysaccharides, la technologie du beurre et les propriétés physicochimiques, microbiologiques, sensorielles et nutritionnelles des aliments. Ses travaux ont étudié la qualité et la composition en acides gras du beurre traditionnel, la formation des arômes dans des beurres produits avec différentes cultures starter, la qualité du lait cru, la caractérisation et l’activité antioxydante d’exopolysaccharides bactériens, des produits laitiers traditionnels tels que le çökelek et le karın kaymağı, la poudre de colostrum et l’utilisation d’ingrédients issus de fruits dans la fabrication de glaces.

Son parcours scientifique comprend des articles de recherche évalués par les pairs, publiés dans des revues nationales et internationales, dont Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, Journal of Food Safety and Food Quality, International Journal of Food Engineering, Atatürk University Journal of Agricultural Faculty et ATA Food Journal. Quatre des articles de recherche répertoriés dans son profil universitaire ont été publiés dans des revues indexées dans SCI-Expanded. Il a également contribué à douze communications et présentations dans des congrès nationaux et internationaux, consacrées aux produits laitiers, à la microbiologie alimentaire, à la qualité du beurre, à la composition en acides gras, aux cultures starter, aux bactéries productrices d’exopolysaccharides, au colostrum, aux aliments traditionnels et aux formulations de glaces fonctionnelles.

Dr Akgül a participé, comme chercheur ou conseiller, à onze projets de recherche scientifique et appliquée achevés. Ces projets ont porté sur la modernisation d’installations pilotes de transformation laitière ; la production et les caractéristiques qualitatives de la poudre de colostrum ; la qualité physicochimique et microbiologique du beurre et du lait cru ; l’identification de bactéries lactiques productrices d’exopolysaccharides ; le développement et l’optimisation de la production de cultures starter pour des fromages affinés par des moisissures ; la standardisation de produits laitiers traditionnels ; et l’utilisation de prunelles et de fibres de kaki dans la fabrication de glaces.

Son expérience pédagogique couvre les formations supérieures courtes, la licence et les études de master et de doctorat. Il a notamment enseigné la chimie alimentaire, la chimie analytique, la chimie générale, la chimie organique, la technologie des produits laitiers fermentés, la production et la transformation du beurre, la vie saine et la nutrition, l’agriculture biologique et l’alimentation, la vulgarisation scientifique, la culture numérique et les technologies de l’information. Ces enseignements associent les principes fondamentaux de la chimie et du génie alimentaires à la technologie laitière, à la nutrition, à la culture scientifique et à la transmission pratique des connaissances.

Il est le fondateur et le rédacteur en chef de Gıda ve Sağlık, une publication numérique multilingue consacrée à l’alimentation, à la nutrition, à la santé, à la chimie alimentaire, à la microbiologie alimentaire et aux sciences culinaires. Sur cette plateforme, il s’appuie sur son parcours universitaire, son expérience pédagogique, ses activités de recherche et sa connaissance pratique de la production alimentaire pour présenter à un lectorat international des informations détaillées, accessibles et fondées sur la science.