L’épine-vinette (Berberis vulgaris L.), qui appartient à la famille des Berberidacées, est une plante arbustive de 1 à 2 mètres de haut, et la Turquie est l’un des 5 à 6 pays au monde où elle se trouve.
Cet article se compose de deux parties. Dans la première partie, des informations générales sur l’épine-vinette sont données. Dans la deuxième partie, qui est la partie ci-dessous, des informations sur les bienfaits pour la santé et la consommation de l’épine-vinette sont données.
Le fruit de l’épine-vinette est rouge-rose vif et mesure environ 1 cm de long. Il est légèrement plus gros qu’un grain de riz. Le fruit de l’épine-vinette a un goût aigre. Cependant, le jus de fruit de l’épine-vinette est l’un des jus de fruits les plus délicieux que vous puissiez boire sur terre.
Dans différentes régions de Turquie, l’épine-vinette porte notamment les noms locaux de kadın tuzluğu, karamık, diken üzümü, karamuk, sarıçalı, çobantuzluğu, it tuzluğu, ekşimen, garamık, zibike, çoban ekmeği et tavşan ekmeği.
L’épine-vinette pousse spontanément dans de nombreuses régions d’Europe, d’Asie, d’Amérique du Nord et de la région de l’Anatolie du Nord en Turquie. L’épine-vinette est un buisson qui perd ses feuilles en hiver et peut atteindre 2 mètres de haut.
Les feuilles de l’épine-vinette sont disposées en spirale, isolément ou en bouquets. Généralement vert clair, elles sont courtement pétiolées, ovales et coriaces, avec des bords rougeâtres, épineux et dentés.
Les fleurs sont disposées en grappes composées ou en corymbes. Elles possèdent six sépales, six pétales, six étamines et un pistil. Les fruits, de type baie, sont rouge-jaune ou rouge foncé ; leur longueur représente environ la moitié de celle des feuilles. Ils contiennent 2 à 3 graines et sont portés sous de courts rameaux.
Certaines espèces d’épine-vinette poussent à l’ombre, dans des sols humifères et humides, tandis que d’autres se développent également bien au soleil et dans des sols secs.
De nombreuses espèces d’épine-vinette sont cultivées comme plantes ornementales en raison de leurs fleurs et de leurs fruits attrayants, et leurs fruits sont une source de nourriture précieuse pour les oiseaux.
Selon TÜBİVES, le service de données sur les plantes de Turquie, cette plante pousse naturellement à İstanbul, Kastamonu, Artvin, Samsun, Tokat, Giresun, Gümüşhane et Bayburt.
Les études scientifiques sur son contenu et ses propriétés pharmacologiques et chimiques sont toujours en cours et font l’objet de recherches.
Bienfaits pour la santé de l’épine-vinette (Berberis vulgaris L.)
L’épine-vinette est largement utilisée par les populations locales dans les pratiques de traitement traditionnelles. Par exemple, l’épine-vinette est utilisée localement en Turquie en raison de ses propriétés antibactériennes, antipyrétiques, anti-démangeaisons, antiallergiques et régulatrices des troubles du rythme. De plus, lors d’entretiens avec des populations locales qui consomment de l’épine-vinette dans les régions où pousse l’épine-vinette, il est généralement indiqué qu’elle est bonne pour le diabète et la tension artérielle.
Comme beaucoup d’autres fruits sauvages, le fruit de l’épine-vinette est une excellente source d’antioxydants. De nombreuses études scientifiques ont rapporté que son activité antioxydante est relativement élevée.
En outre, il présente un niveau élevé de composés phénoliques et anthocyaniques. Il contient également de l’acide ascorbique (vitamine C), de la vitamine K, de la résine, du tanin, plusieurs triterpénoïdes, de nombreux composés phytochimiques, plus de dix composés phénoliques et plus de 30 alcaloïdes. Il contient des alcaloïdes importants tels que la berbérine, la berbamine, la jatrorrhizine, la columbamine, la berbérubine, l’oxycanthine et la palmatine.
Il a été rapporté que la teneur en potassium, calcium, magnésium et phosphore du fruit de l’épine-vinette est supérieure à celle de nombreuses plantes cultivées.
Il contient également des flavonoïdes tels que la quercétine et le kaempférol. Sur cette base, le fruit de l’épine-vinette est une bonne source de composés phytochimiques bioactifs.
Le fruit de l’épine-vinette a de nombreux effets tels qu’être antiallergique, réduire l’inflammation et l’œdème, être un vasodilatateur, être antimicrobien, être antioxydant et être antithrombotique. De plus, il a été rapporté que les acides phénoliques du fruit ont le potentiel d’avoir un effet protecteur contre les maladies mortelles telles que le cancer et les maladies coronariennes.
Selon les résultats d’études scientifiques, le fruit de l’épine-vinette présente un potentiel d’utilisation dans le traitement de diverses affections cutanées, infectieuses, cardiaques et même psychiatriques. Des effets intéressants sont également rapportés dans les maladies du foie et les troubles de la vésicule biliaire, ainsi que chez les personnes diabétiques, en particulier celles atteintes de diabète de type 2.
Ses feuilles seraient utilisées contre le rhume et auraient des effets favorables sur les troubles des voies urinaires.
La racine et l’écorce de la racine ont des propriétés diarrhéiques, nettoyantes intestinales, diurétiques, antipyrétiques et antiseptiques. Les racines de l’épine-vinette sont connues du public sous le nom de “racine d’ambreparis” et sont utilisées par la population locale comme stimulant de l’appétit, tonique et antipyrétique.
En outre, il est également dit que cette plante peut être utilisée sous forme de crème pour certaines maladies de la peau et plaies.
Lorsque les fruits, les feuilles et les racines sont considérés séparément, la plante est décrite comme présentant les effets médicinaux suivants :
• antimicrobien,
• antiémétique,
• antipyrétique,
• antiprurigineux,
• antioxydant,
• anti-inflammatoire,
• hypotenseur,
• antiarythmique,
• sédatif,
• antinociceptif et
• anticholinergique.
Dans ce contexte, l’épine-vinette est décrite comme présentant un potentiel d’utilisation dans le traitement des affections suivantes :
• cholécystite,
• jaunisse,
• dysenterie,
• leishmaniose cutanée (bouton d’Orient),
• paludisme,
• calculs biliaires,
• hypertension,
• maladies cardiaques ischémiques,
• arythmies cardiaques et cardiomyopathie,
• diarrhée,
• forte fièvre,
• perte d’appétit.
Consommation de fruits d’épine-vinette
Les plantes et les fruits sauvages sont généralement connus et utilisés par les populations locales de la région où ils se trouvent.
De nombreux fruits sauvages précieux restent donc peu connus. Leurs propriétés n’ayant pas encore été entièrement caractérisées, ils reçoivent peu d’attention et leur potentiel reste insuffisamment exploité.
L’épine-vinette est utilisée depuis longtemps, dans les pratiques locales et traditionnelles, comme ingrédient alimentaire ou à des fins médicinales. Ses racines, leur écorce, ses feuilles et ses fruits sont employés de différentes manières.
Les populations locales affirment que les feuilles de la plante d’épine-vinette sont récoltées au printemps et que les fruits mûrissent généralement fin septembre.
Les fruits d’épine-vinette sont consommés de différentes manières selon les personnes vivant dans la région et leurs habitudes alimentaires. Il a été déterminé qu’il est consommé sous forme de jus de fruit dans de nombreuses régions en hiver. Cependant, il a été déterminé qu’il est consommé en l’ajoutant à diverses tisanes plutôt qu’en tisane pure dans presque toutes les régions.
Les fruits d’épine-vinette sont utilisés dans l’industrie alimentaire pour produire de la confiture, de la marmelade, des desserts et du vin. De plus, la racine, l’écorce et les fruits de la plante peuvent être utilisés comme thé.
Comme on peut le constater, l’épine-vinette est une plante qui présente de nombreux bienfaits pour la santé, des composants précieux et une valeur nutritionnelle élevée. L’utilisation de cette plante devrait être élargie. Par exemple, elle a un fort potentiel pour être ajoutée aux thés aux fruits existants pour les enrichir.
Les connaissances relatives à la consommation et aux usages de ces plantes et fruits sauvages devraient être transmises aux jeunes générations. Malgré leur valeur nutritionnelle et leurs possibilités d’utilisation, ces fruits restent peu connus dans de nombreuses régions de Turquie et ne reçoivent pas l’attention qu’ils méritent.
Ces fruits sauvages peuvent servir à produire de la pulpe, du nectar, de la marmelade, des infusions et des extraits de fruits. Ils peuvent aussi enrichir d’autres jus de fruits et de légumes en vitamines et être utilisés comme garniture dans les pâtisseries et les confiseries.
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
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Özlem Çakır
Ozlem Cakir, Ph.D., is an Associate Professor at Bayburt University’s Faculty of Engineering, where she works in the Division of Food Sciences within the Department of Food Engineering. She received her B.Sc. in Plant Production from Atatürk University in 2003 and completed both her M.Sc. and Ph.D. in Fruit Growing and Breeding at the same university in 2006 and 2012, respectively. Her formally recognised academic specialisation is Fruit Growing and Breeding within the broader field of Agriculture, Forestry, and Fisheries.
Dr. Cakir has more than twenty years of academic, research, and professional experience in horticulture, fruit science, food processing, and nutrition. From 2010 to 2013, she worked as an agricultural engineer at the Turkish Ministry of Food, Agriculture and Livestock. She subsequently served as Deputy Director of a Research and Application Centre at Bayburt University between 2013 and 2014. Her background enables her to approach fruits and plant-derived foods from both agricultural production and food-processing perspectives.
Her research focuses particularly on cultivated and wild fruits, fruit genetic resources, fruit growing and breeding, biochemical characterisation, phenolic compounds, antioxidants, mineral composition, bioactive plant constituents, extraction processes, drying technologies, and the use of fruit extracts and processing by-products in food systems. Her studies have examined species and genotypes of Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros, Punica, blackberry, mulberry, loquat, cherry laurel, tea, apricot, grapevine, and other horticultural crops.
Her university profile currently lists 32 peer-reviewed research articles, 20 of which were published in SCI-Expanded-indexed journals. Her work has appeared in journals including Food Chemistry, the Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, the Journal of Food Processing and Preservation, the International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science, and the Journal of Food Measurement and Characterization. She has also contributed to two chapters in an international scientific book addressing agricultural resource use and sustainability.
Dr. Cakir has presented or co-authored 47 national and international conference contributions, including 42 international papers or presentations. These studies cover fruit cultivation and breeding, wild fruit biodiversity, antioxidant activity, phenolic profiles, mineral composition, organic agriculture, drying and extraction methods, food-processing technologies, and the use of plant-derived bioactive compounds in food products.
She has participated in eight scientific research projects as a project leader, researcher, or scholarship holder. Her project work has included the characterisation of wild pomegranate and apricot-plum genetic resources; the biochemical and antioxidant properties of wild apple, Berberis, Rosa, and other regional fruits; the optimisation of extraction conditions for aromatic plants; the use of fruit extracts as natural antioxidants in meat products; the application of Berberis fruit in ice cream; and the characterisation of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. She has also supervised nine master’s theses, seven of which are recorded as completed, on subjects including wild fruits, phenolic compounds, antioxidant activity, pectin extraction, food safety systems, nutritional habits, fermentation, and functional food ingredients.
Her teaching experience includes undergraduate and graduate courses in Fruit and Vegetable Processing Technology, Fruit and Vegetable Juice Technology, Beverage Technology, Fruit and Vegetable Drying Technology, Food-Derived Antioxidants, Methods for Determining Antioxidant Activity in Foods, Sensory Evaluation of Foods, Food and Nutrition, Nutrition Principles, Organic Agriculture, Food Packaging, Special Foods Technology, and Industrial Food Waste and By-products.
As an author for Gıda ve Sağlık, Dr. Cakir contributes her expertise in fruit science, wild and cultivated fruits, antioxidants, phenolic compounds, food processing, organic agriculture, and nutrition to the preparation of scientifically grounded and accessible articles for an international readership.