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Les caractéristiques sensorielles sont des propriétés du lait que les sens humains peuvent ressentir. Si des analyses instrumentales sont nécessaires pour déterminer précisément les propriétés du lait, cependant l’analyse sensorielle fournit également…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La microbiologie du lait est un vaste océan et est trop complète pour être expliquée en un ou deux paragraphes. Je tiens à souligner qu'il existe un livre de 1000 pages sur…
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Le colostrum est un lait de couleur jaunâtre, au goût salé, de consistance épaisse et que les mammifères sécrètent pendant les 24 à 48 heures suivant la naissance. La composition du colostrum…
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Le beurre, dont les premières découvertes ont été découvertes en 8000 avant JC dans l'histoire, a tenu jusqu'à aujourd'hui une place très importante dans l'alimentation humaine. L'arôme unique du beurre, qui contient…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les biopolymères sont des polymères qui peuvent être produits et biodégradés par un être vivant. Les exopolysaccharides, comme leur nom l'indique, sont des biopolymères polysaccharides (glucides) sécrétés hors de la cellule. Seuls…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Au cours des 150 dernières années, près de 50 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont été publiées dans le cadre du SCI et il est rapporté que 3 453 de…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les cultures de départ est “une préparation microbienne contenant un nombre très élevé de cellules (telles que 1012 g-1) d'une ou plusieurs espèces de micro-organismes à ajouter à la matière première pour…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Rôles et fonctions des protéines dans le corps 1. Les protéines sont les éléments constitutifs de la cellule, qui est la plus petite unité des organismes. 2. Les protéines interviennent dans la…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Rôles et fonctions des lipides dans le corps 1. La plupart des lipides sont les éléments constitutifs du corps humain. (Le concept de lipide est un concept large qui inclut les graisses,…
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