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Bien que les minéraux soient présents en faibles quantités dans les aliments, ils sont des éléments essentiels à la santé. Les minéraux ne peuvent pas être produits dans le corps et doivent…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Bien que l’humanité ait parcouru un long chemin vers la civilisation, l’un des plus grands problèmes du monde aujourd’hui est l’incapacité de l’ensemble de la population à accéder à l’eau potable. Environ…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Il est nécessaire d’envisager la conservation d’un aliment sous deux angles différents. La première consiste à protéger les aliments contre les activités des micro-organismes et à empêcher la détérioration microbienne et les…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La douceur est l'un des 6 goûts de base [1]. L’humanité ressent depuis très longtemps le besoin de sucrer certains aliments qu’elle consomme. Les aliments riches en sucre et en glucides tels…
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La couleur est l’un des paramètres les plus importants affectant l’achat de produits alimentaires par le consommateur. La préservation de la couleur existante et la coloration des aliments d'une manière qui n'existe…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les épices et les arômes sont des ingrédients utilisés pour rehausser le goût des aliments, les enrichir ou supprimer le mauvais goût. Le goût peut être défini comme la sensation créée par…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Il ne serait pas exagéré de dire que les organismes génétiquement modifiés constituent “la capacité la plus importante que les êtres humains ont acquise au cours de près de 150 ans d’études…
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Le lait est un liquide "blanc porcelaine" avec une odeur et un goût distinctifs sécrété par les mammifères femelles pour nourrir leurs nouveau-nés. Il commence à être sécrété après la naissance du…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Le lait est un aliment au caractère légèrement acide. L'acidité du lait est principalement dû aux protéines (caséine, albumine et globulines), aux phosphates, aux acides organiques comme l'acide citrique et au dioxyde…
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