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Alimentation, nutrition et santé. Science alimentaire, chimie alimentaire, microbiologie alimentaire, relation nutrition et santé
Fonctions des glucides dans le corps Il existe deux types de glucides, digestibles et non digestibles. L’organisme tire de l’énergie des glucides digestibles et les utilise comme composants cellulaires. Les glucides non…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les protéines sont le principal matériau de construction des organismes. Différentes protéines ont des fonctions différentes. Si nous comparons le corps à un bâtiment, chacun des matériaux ou éléments de construction—le fer,…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Avant d’aborder les matières grasses, il est utile de préciser le sens de ce terme en chimie alimentaire. Il n’a pas exactement le même sens dans le langage courant et en chimie.…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les glucides sont des molécules organiques composées de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Les plantes produisent des glucides en utilisant du dioxyde de carbone et de l'eau par photosynthèse. Alors…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
L’activité de l’eau dans les aliments est le rapport entre la pression de vapeur de l’eau présente dans un aliment et celle de l’eau pure à la même température. Elle est notée…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Quelques propriétés de l'eau L’eau, l’un des quatre composants fondamentaux présents dans les aliments, est extrêmement importante tant en raison de sa nécessité vitale sur le plan nutritionnel que de son influence…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La levure nutritionnelle, devenue très populaire ces derniers temps, est un produit commercial obtenu en cultivant puis en récoltant des levures de l’espèce Saccharomyces cerevisiae, également utilisée en panification et en brasserie,…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Ce qu’est le cholestérol, son rôle dans l’organisme, son importance pour la santé et les idées reçues : dix questions et réponses. Le HDL et le LDL sont des types de cholestérol…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD