Le jujube a une histoire d’environ 4000 ans. Son nom scientifique est Ziziphus jujuba Mill. Il est aussi appelé « datte chinoise » ou « datte rouge » et, en Chine, « fruit de la vie » ou « fruit de l’immortalité ».
Cet article se compose de deux parties. La première partie de l’article fournit des informations générales sur le jujubier. La deuxième partie, ci-dessous, fournit des informations sur les bienfaits pour la santé et la composition du jujube.
Le jujube, connu pour appartenir à la famille des Rhamnacées, est une plante de climat tempéré qui peut pousser largement dans les climats tropicaux et subtropicaux. Sa patrie est l’Asie de l’Est, en particulier la Chine.
Le jujubier peut atteindre 8 à 10 mètres et perd ses feuilles en hiver. Ses fleurs fleurissent entre avril et mai, sont jaunes et dégagent un parfum agréable.
Le jujubier, qui serait adapté aux conditions climatiques tempérées, peut être cultivé dans les jardins et il existe également des espèces sauvages dans les milieux naturels. Le Jujubier est un arbre généralement résistant au froid. Cependant, s’il rencontre du froid pendant la période de floraison, il subit des dégâts extrêmes dus au gel.
Le jujubier n’a aucune sélectivité du sol, sauf dans les sols lourds. Il peut pousser dans des sols acides ou légèrement basiques (pH 5-7,5). Il résiste à la sécheresse ainsi qu’au froid. Cependant, pour cultiver des arbres fruitiers productifs, il est recommandé de choisir des sols sableux, perméables et humides avec une teneur suffisante en humus.
Le jujubier ne nécessite pas de soins excessifs, comme c’est le cas pour les fruits délicats. Bien que cette plante ne nécessite pas beaucoup d’eau, on sait qu’elle préfère les sols riches en chaux.
Le jujubier est généralement multiplié par semis, puis greffé sur les jeunes plants. La production à partir de graines peut être laborieuse ; on peut donc aussi utiliser des plants greffés en conteneur. De nombreuses études portent sur la multiplication in vitro, mais les travaux sur le bouturage sont peu nombreux. Dans certaines régions, il pousse aussi spontanément dans la végétation naturelle.
Le fruit du jujube est initialement vert olive mais devient brun rougeâtre avec le temps à mesure qu’il mûrit. Le fruit mûr a une forme elliptique proche de celle d’un œuf avec une peau très fine.
De plus, le jujube possède une chair sucrée et juteuse, ainsi qu’un arôme léger. La pulpe du fruit est jaune et contient une seule graine. Le jujube mûrit entre août et septembre, selon la saison et les conditions météorologiques, et peut être séché et conservé si vous le souhaitez.
Les jujubes peuvent être consommés séchés ou frais. Il est toutefois recommandé d’effectuer le processus de séchage au soleil et à l’air libre. Il est courant de le consommer comme friandise au quotidien (pour recevoir des invités), comme collation ou apéritif et comme petit-déjeuner.
En plus des méthodes énumérées ici, de la confiture, du vinaigre et des bonbons sont également fabriqués. De plus, il est utilisé comme jus de fruits, thé aux fruits, boisson en poudre à base de plantes, comprimé à base de fruits ou comme édulcorant/aromatisant dans les thés aux fruits.
En outre, Il est rapporté que le jujube est un additif dans les pratiques de médecine traditionnelle et alternative. Il est également indiqué que les fruits qui ne sont pas consommables par l’homme sont des matières premières de qualité pour l’alimentation animale.
Si nous examinons brièvement son histoire, le jujube a été introduit en Amérique dans les années 1800 et a ensuite trouvé de vastes zones en Europe, en Australie, en Asie du Sud et de l’Est. Aujourd’hui, plus de 90 % de la production mondiale de jujubes est réalisée en Chine. La culture du jujube peut être pratiquée dans les régions turques de Marmara, de l’Anatolie occidentale et méridionale.
Avantages du jujube pour la santé humaine
Le jujube a un potentiel très élevé pour être utilisé pour protéger notre santé et traiter les maladies. On sait que le jujube est consommé depuis l’Antiquité comme aliment nutritif qui occupe une place importante dans la médecine traditionnelle des pays de l’Est. Aujourd’hui, le jujube est utilisé comme matière première dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
Les avantages connus du jujube sont les suivants;
• Les jujubes séchés sont bouillis dans l’eau pour traiter les troubles de l’estomac.
• Il protège le foie,
• Il aide à soulager les maladies cardiovasculaires,
• Il supprime la prolifération des cellules cancéreuses,
• Il aide à éliminer les irrégularités du cholestérol sanguin,
• Il contient des tanins et des substances mucilagineuses; par conséquent, les personnes atteintes de diabète peuvent consommer des jujubes frais.
• En plus de ceux mentionnés ici, il est également connu du public pour être utilisé comme expectorant, adoucissant la poitrine et diurétique.
• En plus de la pulpe du fruit, les graines de jujube ont des effets anti-insomniaques, toniques et sédatifs,
• Il peut avoir un effet positif contre des maladies telles que la diarrhée, les blessures à l’estomac et aux intestins, la jaunisse et les ulcères,
• Il présente des bénéfices anti-inflammatoires et anti-infectieux, analgésiques et thérapeutiques dans les troubles bactériens secondaires,
• Il serait très efficace dans le traitement des vers intestinaux.
Cependant, une consommation excessive de jujube peut provoquer certains effets indésirables et effets secondaires, tels qu’une hypotension artérielle, des nausées et des ballonnements, des fluctuations de la glycémie et des démangeaisons cutanées. Il est recommandé de consommer 1 à 4 jujubes par jour. Il est recommandé de consulter un médecin pour la consommation de jujube pendant la grossesse et l’allaitement.
Composition du Jujube
La principale raison pour laquelle le Jujube peut offrir les avantages énumérés ci-dessus est qu’il est très riche en vitamines, minéraux et composés phénoliques. De plus, le fait que le Jujube contienne différentes enzymes et composants le rend très bénéfique pour la santé.
En ce qui concerne les principaux ingrédients, 100 grammes de jujube contiennent 20 grammes de glucides (principalement des fibres alimentaires), 1,2 gramme de protéines et 0,2 gramme de matières grasses, et 100 grammes de jujube fournissent environ 79 kcal d’énergie. Le jujube contient de grandes quantités de fibres alimentaires, qui aident à réguler les problèmes digestifs.
Côté vitamines, le Jujube se démarque par sa forte teneur en vitamine C (70 mg/100 g), équivalente aux agrumes. Le Jujube est un fruit également très riche en vitamine A. La quantité élevée de ces vitamines, qui ont une forte activité antioxydante, aide le Jujube à renforcer le système immunitaire et augmente ses effets anticancéreux et anti-âge.
Le jujube contient également de la niacine (vitamine B3) et de la riboflavine (vitamine B2). Les vitamines mentionnées sont très importantes pour le système hormonal et enzymatique du corps.
Le jujube est également très riche en minéraux. Le zinc (Zn), le magnésium (Mg), le cuivre (Cu), le phosphore (P), le potassium (K), le sodium (Na) et le fer (Fe) sont les principaux minéraux présents dans le jujube. Le minéral présent en plus grande quantité dans le jujube est le potassium (250 mg/100 g), et la teneur élevée en potassium aide à réguler la tension artérielle.
En plus de ces composants, le Jujube contient également d’autres composants médicinaux tels que des stérols, des alcaloïdes, des saponines, de la sérotonine et des triterpénoïdes.
En revanche, les études sur le Jujube, encore peu connu et peu consommé en Turquie, sont limitées. Par exemple, une étude de 2023 sur le jujube Junzao a montré qu’une récolte plus tardive raccourcissait le séchage. Parmi six stades de récolte, S4 présentait la teneur en vitamine C après séchage la plus élevée. (Xu et coll., 2023) Il s’agit d’un enjeu important car on sait que la forme séchée du fruit est très consommée. En d’autres termes, la forme fraîche de ce fruit contient une très grande quantité de vitamine C, mais ce fruit est séché et consommé principalement comme fruit séché.
Pour ces raisons et d’autres similaires, le Jujube nécessite davantage de recherches. Or, le Jujube, qu’il soit sec ou frais, est un fruit bénéfique et sa consommation est bénéfique pour la santé.
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
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Özlem Çakır
Ozlem Cakir, Ph.D., is an Associate Professor at Bayburt University’s Faculty of Engineering, where she works in the Division of Food Sciences within the Department of Food Engineering. She received her B.Sc. in Plant Production from Atatürk University in 2003 and completed both her M.Sc. and Ph.D. in Fruit Growing and Breeding at the same university in 2006 and 2012, respectively. Her formally recognised academic specialisation is Fruit Growing and Breeding within the broader field of Agriculture, Forestry, and Fisheries.
Dr. Cakir has more than twenty years of academic, research, and professional experience in horticulture, fruit science, food processing, and nutrition. From 2010 to 2013, she worked as an agricultural engineer at the Turkish Ministry of Food, Agriculture and Livestock. She subsequently served as Deputy Director of a Research and Application Centre at Bayburt University between 2013 and 2014. Her background enables her to approach fruits and plant-derived foods from both agricultural production and food-processing perspectives.
Her research focuses particularly on cultivated and wild fruits, fruit genetic resources, fruit growing and breeding, biochemical characterisation, phenolic compounds, antioxidants, mineral composition, bioactive plant constituents, extraction processes, drying technologies, and the use of fruit extracts and processing by-products in food systems. Her studies have examined species and genotypes of Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros, Punica, blackberry, mulberry, loquat, cherry laurel, tea, apricot, grapevine, and other horticultural crops.
Her university profile currently lists 32 peer-reviewed research articles, 20 of which were published in SCI-Expanded-indexed journals. Her work has appeared in journals including Food Chemistry, the Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, the Journal of Food Processing and Preservation, the International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science, and the Journal of Food Measurement and Characterization. She has also contributed to two chapters in an international scientific book addressing agricultural resource use and sustainability.
Dr. Cakir has presented or co-authored 47 national and international conference contributions, including 42 international papers or presentations. These studies cover fruit cultivation and breeding, wild fruit biodiversity, antioxidant activity, phenolic profiles, mineral composition, organic agriculture, drying and extraction methods, food-processing technologies, and the use of plant-derived bioactive compounds in food products.
She has participated in eight scientific research projects as a project leader, researcher, or scholarship holder. Her project work has included the characterisation of wild pomegranate and apricot-plum genetic resources; the biochemical and antioxidant properties of wild apple, Berberis, Rosa, and other regional fruits; the optimisation of extraction conditions for aromatic plants; the use of fruit extracts as natural antioxidants in meat products; the application of Berberis fruit in ice cream; and the characterisation of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. She has also supervised nine master’s theses, seven of which are recorded as completed, on subjects including wild fruits, phenolic compounds, antioxidant activity, pectin extraction, food safety systems, nutritional habits, fermentation, and functional food ingredients.
Her teaching experience includes undergraduate and graduate courses in Fruit and Vegetable Processing Technology, Fruit and Vegetable Juice Technology, Beverage Technology, Fruit and Vegetable Drying Technology, Food-Derived Antioxidants, Methods for Determining Antioxidant Activity in Foods, Sensory Evaluation of Foods, Food and Nutrition, Nutrition Principles, Organic Agriculture, Food Packaging, Special Foods Technology, and Industrial Food Waste and By-products.
As an author for Gıda ve Sağlık, Dr. Cakir contributes her expertise in fruit science, wild and cultivated fruits, antioxidants, phenolic compounds, food processing, organic agriculture, and nutrition to the preparation of scientifically grounded and accessible articles for an international readership.