La pomme sauvage est une variété de pomme qui pousse spontanément sur les pentes des montagnes et dans les zones rurales. Son fruit mesure en moyenne 3 cm de diamètre ; sa chair est blanche, son arôme prononcé et sa couleur jaune ou rouge. Dans les régions où elle pousse, elle est souvent ajoutée au thé à la place du citron.
En général, les pommes appartenant au genre Malus, de la famille des Rosacées, se composent de 85 % d’eau, 11 % de glucides, 2 % de fibres alimentaires, 0,6 % de matières grasses, 0,5 % d’acides organiques et 0,3 % de protéines. L’acide malique est l’acide le plus abondant dans leur composition. Elles sont également très riches en acides phénoliques et en vitamines.
La pomme est l’un des fruits connus depuis l’Antiquité, consommée sous différentes formes et en grande quantité. On sait que la pomme est vantée dans les inscriptions historiques en raison de certaines de ses propriétés thérapeutiques.
Parmi les nombreuses pommes cultivées ou sauvages, Malus sylvestris Miller, connue comme pomme sauvage ou pomme acide, est l’une des variétés moins connues qui présentent des caractéristiques intéressantes.
Ce type de pomme est connu en Europe sous le nom de “pomme sauvage européenne.” La pomme sauvage est également connue sous le nom de “pomme de montagne” ou “pomme de forêt.”
Le pommier sauvage ressemble plus à un arbuste qu’à un arbre. Il peut vivre jusqu’à 80 à 100 ans et atteindre 10 mètres avec un diamètre de tronc de 23 à 45 centimètres.
En raison de sa faible capacité à concurrencer les autres arbres et de ses besoins élevés en lumière, le pommier sauvage pousse principalement sur les lisières humides des forêts et en bordure des terres agricoles.
Le pommier sauvage (Malus sylvestris) est naturellement présent de l’Europe à la Turquie.
Bien que les pommes sauvages se trouvent plus ou moins dans toutes les régions de Turquie, les endroits où elles sont le plus concentrées sont les régions de Bayburt, Kastamonu et Erzurum.
Ce fruit est apprécié dans les régions où il pousse et se consomme généralement avec du thé. Il est utilisé non seulement pendant la saison de récolte, mais aussi à d’autres périodes de l’année après congélation ou conservation sous forme de fruits au vinaigre ou de moût.
Bien qu’il ne soit pas considéré comme un fruit de grande importance commerciale, il se vend facilement sur les marchés et dans les commerces locaux de ces régions.
Dans les régions de Bayburt et d’Erzurum, la pomme sauvage est ajoutée au thé à la place du citron pour son arôme prononcé ; elle y est aussi traditionnellement considérée comme aidant à prévenir les maladies. Elle peut également entrer dans la préparation de la salade du berger. Elle est transformée en jus, infusion, vinaigre, cidre, mélasse ou compote. Dans la région de Kastamonu, elle est appelée « acık » ou « acuk » et sert à préparer un type de moût nommé « acuk ekşisi ».
La pomme sauvage est également connue comme un ancêtre des pommes cultivées. Bien qu’elle ne soit pas une culture de grande importance commerciale, elle est consommée de différentes manières et à différentes fins dans les régions où elle pousse.
Le fruit est la partie du pommier sauvage la plus couramment utilisée. Lorsqu’il est employé entier pour aromatiser le thé, ses graines peuvent aussi être présentes. Les graines sont également utilisées pour apporter de la couleur aux confitures et aux préparations similaires.
Composition et bienfaits pour la santé de la pomme sauvage
Selon le Centre des plantes médicinales et aromatiques d’Afyonkarahisar, une institution de Turquie, cette pomme contient des glucides (12,6 %), des protéines (0,3 %), de l’eau (84,3 %), des fibres (2,5 %) et des lipides (0,3 %). Elle contient aussi les vitamines C, E, B1, B2, PP, B5 et B9, de la provitamine A (carotène), ainsi que des éléments minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le zinc, le fer et le manganèse.
Selon certaines études, la concentration en glucose dans les pommes sauvages a été déterminée à 46 mg/L.
Dans une étude, la teneur en vitamine C de la pomme sauvage a été mesurée à 30,7 ± 1,6 mg/L. La vitamine C possède des propriétés antioxydantes et aide à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Elle améliore l’absorption du fer et joue un rôle dans la formation des os, du sang et dans la cicatrisation.
La pomme sauvage est également connue pour être très riche en antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui, même en faible concentration dans les aliments ou dans le corps, peuvent prévenir ou ralentir de manière significative l’oxydation. Leur rôle est crucial pour la santé humaine, notamment à travers des mécanismes de piégeage des radicaux et de rupture de chaînes oxydatives.
Sur la base de données limitées, il est suggéré que la pomme sauvage pourrait avoir un potentiel de soutien pour:
- les fonctions rénales,
- les maux de tête,
- le cholestérol,
- l’hypertension,
- la glycémie,
- le rhumatisme,
- la goutte,
- l’insomnie,
- les parasites intestinaux,
- la fatigue, et
- la constipation.
Cependant, ces effets ne sont pas scientifiquement prouvés de manière définitive.
Selon certaines recherches, les composants antioxydants contenus dans la pomme sauvage pourraient avoir un potentiel protecteur contre le cancer de la prostate et du poumon, les maladies cardiovasculaires et certaines maladies chroniques, ainsi que limiter les dommages à l’ADN. Mais des études scientifiques supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets. En raison de sa richesse en composés phytochimiques, certaines sources indiquent que la pomme sauvage pourrait être efficace dans les processus liés à l’oxydation des lipides et au système immunitaire.
Dans les entretiens menés dans la région, les personnes qui consomment ce fruit mentionnent souvent qu’il est bénéfique contre l’insomnie et le diabète. De plus, il est signalé que dans certains endroits, les personnes souffrant d’hypertension ou de fièvre consomment ce fruit ou en boivent l’infusion.
Dans la région de Kastamonu, il est indiqué par les habitants que l’”acuk ekşisi” fabriqué à partir de la pomme sauvage est particulièrement efficace contre les parasites intestinaux. On rapporte également qu’il a des effets positifs sur la santé rénale et cardiovasculaire.
Il est dit que ce fruit est consommé de cette manière depuis de nombreuses années, et particulièrement durant l’hiver pour prévenir les maladies.
En conclusion, il peut être dit que la pomme sauvage, qu’elle soit fraîche ou séchée, est extrêmement bénéfique pour la santé. Grâce à sa teneur en composés phénoliques, en vitamine C et en antioxydants, elle est considérée comme ayant une fonction de renforcement des mécanismes de défense du corps contre les radicaux libres, et donc dans la prévention de certaines maladies.
Elle est considérée comme un fruit à prendre en compte pour une alimentation saine et pour se protéger de maladies graves comme le cancer.
Cependant, les effets de la pomme sauvage sur la santé ne sont pas encore suffisamment étudiés. Les données présentées sont issues de témoignages locaux et d’études limitées. Des recherches plus approfondies sur ce sujet sont nécessaires pour mieux comprendre la pomme sauvage et déterminer clairement ses bienfaits.
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
Güldemir, K., Çakır, Ö., & Çakıroğlu, K. (2020). Yabani-Ekşi Elmanın (Malus sylvestris Miller) Antioksidan Aktivite ve Fenolik Madde İçeriği Üzerine Farklı Kurutma Yöntemlerinin Etkisi. Fırat Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 32(1), 279–285.
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Afyonkarahisar Tıbbi ve Itri Bitkiler Merkezi. (n.d.). Kurumsal web sitesi.
Özlem Çakır
Ozlem Cakir, Ph.D., is an Associate Professor at Bayburt University’s Faculty of Engineering, where she works in the Division of Food Sciences within the Department of Food Engineering. She received her B.Sc. in Plant Production from Atatürk University in 2003 and completed both her M.Sc. and Ph.D. in Fruit Growing and Breeding at the same university in 2006 and 2012, respectively. Her formally recognised academic specialisation is Fruit Growing and Breeding within the broader field of Agriculture, Forestry, and Fisheries.
Dr. Cakir has more than twenty years of academic, research, and professional experience in horticulture, fruit science, food processing, and nutrition. From 2010 to 2013, she worked as an agricultural engineer at the Turkish Ministry of Food, Agriculture and Livestock. She subsequently served as Deputy Director of a Research and Application Centre at Bayburt University between 2013 and 2014. Her background enables her to approach fruits and plant-derived foods from both agricultural production and food-processing perspectives.
Her research focuses particularly on cultivated and wild fruits, fruit genetic resources, fruit growing and breeding, biochemical characterisation, phenolic compounds, antioxidants, mineral composition, bioactive plant constituents, extraction processes, drying technologies, and the use of fruit extracts and processing by-products in food systems. Her studies have examined species and genotypes of Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros, Punica, blackberry, mulberry, loquat, cherry laurel, tea, apricot, grapevine, and other horticultural crops.
Her university profile currently lists 32 peer-reviewed research articles, 20 of which were published in SCI-Expanded-indexed journals. Her work has appeared in journals including Food Chemistry, the Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, the Journal of Food Processing and Preservation, the International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science, and the Journal of Food Measurement and Characterization. She has also contributed to two chapters in an international scientific book addressing agricultural resource use and sustainability.
Dr. Cakir has presented or co-authored 47 national and international conference contributions, including 42 international papers or presentations. These studies cover fruit cultivation and breeding, wild fruit biodiversity, antioxidant activity, phenolic profiles, mineral composition, organic agriculture, drying and extraction methods, food-processing technologies, and the use of plant-derived bioactive compounds in food products.
She has participated in eight scientific research projects as a project leader, researcher, or scholarship holder. Her project work has included the characterisation of wild pomegranate and apricot-plum genetic resources; the biochemical and antioxidant properties of wild apple, Berberis, Rosa, and other regional fruits; the optimisation of extraction conditions for aromatic plants; the use of fruit extracts as natural antioxidants in meat products; the application of Berberis fruit in ice cream; and the characterisation of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. She has also supervised nine master’s theses, seven of which are recorded as completed, on subjects including wild fruits, phenolic compounds, antioxidant activity, pectin extraction, food safety systems, nutritional habits, fermentation, and functional food ingredients.
Her teaching experience includes undergraduate and graduate courses in Fruit and Vegetable Processing Technology, Fruit and Vegetable Juice Technology, Beverage Technology, Fruit and Vegetable Drying Technology, Food-Derived Antioxidants, Methods for Determining Antioxidant Activity in Foods, Sensory Evaluation of Foods, Food and Nutrition, Nutrition Principles, Organic Agriculture, Food Packaging, Special Foods Technology, and Industrial Food Waste and By-products.
As an author for Gıda ve Sağlık, Dr. Cakir contributes her expertise in fruit science, wild and cultivated fruits, antioxidants, phenolic compounds, food processing, organic agriculture, and nutrition to the preparation of scientifically grounded and accessible articles for an international readership.