Ana Sayfa » Tüm makaleler
Nedenini bilmiyorum ama nedense bütün çocuklar sulu köfteyi sever. Köfte hazırlamak gözünüzü korkutabilir; ancak aslında yapımı oldukça kolaydır. Yanında pirinç pilavı da hazırlamanızı öneririm. Sulu köfte, oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemektir.…
Hatice Kübra AkgülGıda Mühendisi
Ekmek, tahıl veya diğer nişastalı hammaddelerin suyla hamur ya da bulamaç hâline getirilip pişirilmesiyle hazırlanan geniş bir gıda grubudur. Buğday somunu, çavdar ekmeği, mısır tortillası, tefften yapılan injera ve buharda pişirilen mantou…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Monosakkaritlerde halka yapısı ve izomerlik konusu, içerisinde çok fazla detay barındırması, çokça terim içermesi ve özellikle izomerlerin birbirleri ile çokça karıştırılması yönüyle gıda kimyasının en fazla baş ağrıtan konularındandır. Konunun önemine binaen,…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Ağız sütünü çiğ haliyle tüketmek mümkün değildir ve kesinlikle tavsiye edilmez. İşin diğer tarafı, ağız sütü, sıcaklığa da pek gelemeyen bir süt çeşididir. Isıtılınca kesilir, katılaşır ve bardağa koyup da içmek mümkün…
Hatice Kübra AkgülGıda Mühendisi
Güvem eriği, bilimsel adıyla Prunus spinosa L., halk arasında "çakal eriği, kara erik, yaban eriği, gövem eriği veya kuş eriği" olarak da bilinen Rosaceae (gülgiller) familyasına ait dikenli bir çalı bitkisidir. Bu…
Özlem ÇakırDoç. Dr. · PhD
Güz yemişi (Elaeagnus umbellata Thunb.), son zamanlarda yabani meyveler içinde en çok dikkat çeken türler arasında yer almaktadır. Güz yemişi bitkisi Elaeagnaceae ailesine ait çalı formunda bir bitki olup, meyveleri ülkemizde “Japon…
Özlem ÇakırDoç. Dr. · PhD
Sütün çok hafif asidik karakterde bir gıda olduğu söylenebilir. Bu asidik karakter başlıca, sütün doğal yapısında bulunan proteinler (kazein, albumin ve globulinler), fosfatlar, sitrik asit gibi organik asitler ve karbondioksit gazından kaynaklanır.…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Kuru fermente bir sosis çeşidi olan sucuk, geleneksel ve endüstriyel olmak üzere iki farklı şekilde üretilmektedir. Geleneksel üretim genellikle küçük ölçekli işletmelerde starter kültür kullanılmadan gerçekleştirilmekte ve sucuklar doğal koşullarda olgunlaştırılmaktadır. Endüstriyel…
Aybike KamiloğluDoç. Dr. · PhD
Hünnap meyvesi, yaklaşık 4000 yıllık bir tarihe sahiptir. Literatürdeki adı Ziziphus jujuba Mill.'dir. Hünnabın halk arasında bilinen diğer adları “Çin hurması” ve “kırmızı hurma”dır. Çin’de ise “hayat meyvesi” ve “ölümsüzlük meyvesi” olarak…
Özlem ÇakırDoç. Dr. · PhD