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Alimentation, nutrition et santé. Science alimentaire, chimie alimentaire, microbiologie alimentaire, relation nutrition et santé
Le fruit de Rosa pimpinellifolia L., connu comme le cynorrhodon noir, est moins connu que le cynorrhodon rouge, mais présente des teneurs plus élevées en certains composés. Le cynorrhodon noir est un…
Özlem ÇakırProfesseure associée · PhD
L'épine-vinette (Berberis vulgaris L.), qui appartient à la famille des Berberidacées, est une plante arbustive de 1 à 2 mètres de haut, et la Turquie est l'un des 5 à 6 pays…
Özlem ÇakırProfesseure associée · PhD
L’épine-vinette noire (Berberis crataegina DC.), appelée « karamuk » en Turquie, est un arbuste du genre Berberis. Elle pousse naturellement en Turquie, en Iran et au Turkménistan. On estime qu’il existe environ…
Özlem ÇakırProfesseure associée · PhD
Le jujube a une histoire d’environ 4000 ans. Son nom scientifique est Ziziphus jujuba Mill. Il est aussi appelé « datte chinoise » ou « datte rouge » et, en Chine, «…
Özlem ÇakırProfesseure associée · PhD
Les biopolymères sont des polymères qui peuvent être produits ou biodégradés par un être vivant. Les exopolysaccharides, comme leur nom l'indique, sont des biopolymères polysaccharides (glucides) sécrétés hors de la cellule. Seuls…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Au cours des 150 dernières années, près de 50 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont paru dans des revues indexées au SCI, dont 3 453 articles pour la seule année…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Une culture de fermentation est une préparation microbienne contenant un très grand nombre de cellules (par exemple 1012 cellules g−1) d’une ou de plusieurs espèces de micro-organismes, ajoutée à une matière première…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Rôles et fonctions des protéines dans le corps 1. Les protéines sont les éléments constitutifs de la cellule, qui est la plus petite unité des organismes. 2. Les protéines interviennent dans la…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Rôles et fonctions des lipides dans le corps 1. La plupart des lipides sont les éléments constitutifs du corps humain. (Le concept de lipide est un concept large qui inclut les graisses,…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD