Fonctions des glucides dans le corps
Il existe deux types de glucides, digestibles et non digestibles. L’organisme tire de l’énergie des glucides digestibles et les utilise comme composants cellulaires. Les glucides non digestibles connus sous le nom de fibres alimentaires ont des effets positifs sur la digestion.
Les glucides remplissent trois fonctions essentielles dans l’organisme;
- Tout d’abord, ils constituent la principale source d’énergie du corps.
- Ensuite, ils sont utilisés comme éléments structurels dans tous les tissus et cellules du corps, sous forme de glycoprotéines et de glycolipides.
- Enfin, les glucides non digestibles — appelés fibres alimentaires — ont des effets positifs sur la digestion.
Le principal carburant de l’organisme est le glucose, le constituant glucidique le plus répandu.
Notre corps peut obtenir du glucose à partir des aliments que nous consommons, mais il est également capable de transformer les protéines et les lipides en glucose. En cas d’apport insuffisant en glucides, l’organisme utilise les protéines et les lipides comme sources d’énergie.
Ainsi, bien que l’on puisse considérer que les glucides ne sont pas un nutriment essentiel à apporter obligatoirement par l’alimentation, cette idée n’est pas vraiment cohérente.
Si le corps dispose d’un excès de tissu adipeux, cela peut sembler bénéfique dans une perspective de perte de poids. En revanche, si les réserves sont insuffisantes, le corps puisera dans les protéines et les lipides consommés pour produire de l’énergie, ce qui peut empêcher ces nutriments d’accomplir leurs fonctions principales. (Pour plus d’informations sur les rôles des protéines, voir Protéines; Fonctions, Qualité et Besoins Quotidiens. Pour les lipides, voir Lipides; Fonctions, Besoins et Cholestérol)
Par ailleurs, produire de l’énergie à partir des protéines et des lipides n’est pas aussi simple qu’à partir du glucose, et cela peut engendrer des déchets métaboliques devant être rapidement éliminés. (Pour plus d’informations sur la production d’énergie à partir des nutriments, voir Métabolisme Énergétique I; Production d’Énergie dans l’Organisme)
Pour toutes ces raisons, les glucides sont considérés comme importants, tant pour leurs fonctions structurelles que pour leur rôle dans le métabolisme énergétique.
Dans ce contexte, l’idée selon laquelle “il faudrait supprimer complètement les glucides de l’alimentation” est considérée comme une approche incohérente, en particulier chez les individus en bonne santé. En réalité, cette affirmation revient à dire: “Un véhicule à essence devrait fonctionner au diesel, car l’essence est trop inflammable.”
Le glucose est la source principale d’énergie du corps humain, et nous l’obtenons principalement à partir des aliments contenant des glucides.
Le fait que les protéines et les graisses puissent être converties en glucose ne signifie pas pour autant que nous pouvons nous passer de glucides. En règle générale, une alimentation saine repose sur un équilibre mesuré entre tous les nutriments. Bien entendu, ces considérations constituent un cadre général destiné aux individus en bonne santé. En cas de problème de santé, il convient de suivre les recommandations d’un médecin ou d’un diététicien.
Selon la littérature nutritionnelle, environ 50 % des besoins énergétiques quotidiens peuvent être couverts par les glucides.
Par exemple, une personne qui dépense 2 000 calories par jour devrait obtenir environ la moitié de cette énergie à partir des glucides. Sachant qu’un gramme de glucides fournit 4 calories, une consommation quotidienne d’environ 250 grammes peut être appropriée. Cela peut sembler élevé, mais il est important de rappeler que le cerveau, à lui seul, nécessite environ 140 grammes de glucose par jour pour fonctionner correctement. (Pour plus d’informations sur les dépenses énergétiques, voir Métabolisme Énergétique II; Dépenses Énergétiques dans le Corps)
Teneur en Glucides des Aliments
Les aliments d’origine animale, à quelques exceptions près, sont pauvres en glucides. Par exemple;
- Les viandes et produits carnés ne contiennent pratiquement pas de glucides.
- Le foie contient environ 6 % de glucides sous forme de glycogène.
- Le miel est composé à environ 75 % de glucides, principalement du fructose.
- Le lait contient environ 4,7 % de glucides sous forme de lactose.
Les principales sources de glucides sont les aliments d’origine végétale. Par exemple;
- Une tranche de pain contient environ 20 grammes de glucides.
- 100 grammes de pâtes cuites en contiennent environ 25 grammes.
- 100 grammes de riz cuit contiennent environ 30 grammes de glucides.
- Le sucre blanc est pratiquement constitué à 100 % de glucides purs. Même si le sucre est utilisé depuis environ 2 000 ans, la tendance actuelle est de réduire sa consommation, ce qui est généralement considéré comme bénéfique.
Cependant, le choix de sources de glucides plus riches en fibres et en micronutriments, comme le pain complet, pourrait être plus bénéfique pour la santé.
Fibres alimentaires
La troisième fonction importante des glucides dans le corps est assurée par les “fibres alimentaires.” Le terme « fibres alimentaires » désigne des glucides tels que la cellulose, la pectine, l’hémicellulose et la lignine qui ne peuvent pas être digérés par l’organisme et ne peuvent pas être utilisés comme source d’énergie.
Bien qu’elles ne fournissent pas d’énergie, les fibres procurent une sensation de satiété et régulent la digestion et l’absorption. En outre, elles ont un effet prébiotique sur les bactéries probiotiques présentes dans le côlon, soutenant ainsi la santé intestinale.
Les fibres alimentaires ne se trouvent pas dans les aliments d’origine animale. Les groupes d’aliments les plus riches en fibres alimentaires sont les légumineuses, les fruits à coque, les produits céréaliers, les légumes et les fruits.
Une consommation quotidienne de fibres alimentaires comprise entre 20 et 27 grammes est considérée comme bénéfique pour la santé.
Cependant, en cas de consommation excessive de fibres, il est indiqué que l’absorption de certaines vitamines et minéraux peut diminuer, ce qui peut entraîner divers problèmes de santé.
Par conséquent, il est estimé qu’un apport quotidien de fibres de 20 à 27 grammes est généralement bénéfique, tandis qu’une consommation de 50 grammes ou plus peut avoir des effets indésirables chez certaines personnes.
Note: Cet article a été rédigé à des fins d’information générale, sur la base de sources scientifiques. Son contenu ne constitue pas un avis nutritionnel personnalisé. En fonction de votre état de santé et de vos besoins individuels, il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien.
Références
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Halil İbrahim Akgül
Halil Ibrahim Akgul, Ph.D., is an Assistant Professor of Food Engineering at Bayburt University, where he works in the Division of Food Sciences within the Faculty of Engineering. He received his B.Sc. in Food Engineering from Akdeniz University in 2010, followed by an M.Sc. and a Ph.D. in Food Engineering from Atatürk University in 2015 and 2020, respectively. His formally recognised academic fields are Food Sciences and Engineering, Food Technologies, Dairy and Dairy Products Technology, and Food Microbiology.
Dr. Akgul has more than fifteen years of professional, research, and academic experience in food science. Between 2011 and 2013, he worked as the food engineer responsible for operations at the Pilot Dairy and Bread Factory of Atatürk University’s Directorate of Agricultural Enterprises. This industrial experience, combined with his subsequent academic research, gave him extensive practical and scientific knowledge of milk processing, dairy production, food quality, hygiene, and product development.
His research is primarily focused on milk and dairy products, dairy microbiology, starter cultures, lactic acid bacteria, exopolysaccharides, butter technology, and the physicochemical, microbiological, sensory, and nutritional properties of foods. His studies have examined the quality and fatty-acid composition of traditional butter, aroma formation in butter produced with different starter cultures, raw-milk quality, the characterisation and antioxidant activity of bacterial exopolysaccharides, traditional dairy products such as çökelek and karın kaymağı, colostrum powder, and the use of fruit-derived ingredients in ice cream production.
His academic record includes peer-reviewed research articles published in national and international journals, including Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, the Journal of Food Safety and Food Quality, the International Journal of Food Engineering, the Atatürk University Journal of Agricultural Faculty, and ATA Food Journal. Four of the research articles currently listed in his university profile were published in SCI-Expanded-indexed journals. He has also contributed to twelve national and international conference papers and presentations covering dairy products, food microbiology, butter quality, fatty-acid composition, starter cultures, exopolysaccharide-producing bacteria, colostrum, traditional foods, and functional ice-cream formulations.
Dr. Akgul has participated as a researcher or adviser in eleven completed scientific and applied research projects. These projects have addressed the modernisation of pilot dairy-processing facilities; the production and quality characteristics of colostrum powder; the physicochemical and microbiological quality of butter and raw milk; the identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria; the development and production optimisation of starter cultures for mould-ripened cheese; the standardisation of traditional dairy products; and the use of sloe berry and persimmon fibre in ice-cream production.
His teaching experience spans undergraduate, associate-degree, and graduate education. The courses he has taught include Food Chemistry, Analytical Chemistry, General Chemistry, Organic Chemistry, Fermented Dairy Products Technology, Butter Production and Processing Technology, Healthy Living and Nutrition, Organic Agriculture and Food, Popular Science, Digital Literacy, and Information Technologies. Through these courses, he combines fundamental food chemistry and engineering principles with dairy technology, nutrition, scientific literacy, and the practical communication of scientific knowledge.
He is the founder and Editor-in-Chief of Gıda ve Sağlık, a multilingual digital publication devoted to food, nutrition, health, food chemistry, food microbiology, and culinary science. Through this platform, he draws upon his academic background, teaching experience, research activity, and practical knowledge of food production to present scientifically grounded information in a detailed and accessible form for an international readership.