Inicio » Todos los artículos » Page 4
Alimentación, Nutrición y Salud. Ciencia de los Alimentos, Química de los Alimentos, Microbiología de los Alimentos, Relación Nutrición y Salud
La microbiología de la leche es un océano inmenso y demasiado extenso para explicarlo en uno o dos párrafos. Quiero señalar que existe un libro de 1000 páginas sobre las bacterias del…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Historia de Los Cultivos Iniciadores En el siglo XIX, el descubrimiento de los microorganismos y la clarificación de la química de la fermentación nos permitieron comprender los productos fermentados. Con el desarrollo…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
En los últimos 150 años se han publicado aproximadamente 50.000 publicaciones científicas sobre las bacterias de ácido láctico (BAL) en el ámbito del SCI, y se ve que solo en 2023 se…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las características sensoriales son propiedades de la leche que los sentidos humanos pueden percibir. Aunque se necesitan análisis instrumentales para determinar con precisión las propiedades de la leche, el análisis sensorial también…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
La leche es un alimento de carácter ligeramente ácido. La acidez de la leche se debe principalmente a las proteínas (caseína, albúmina y globulinas), fosfatos, ácidos orgánicos como el ácido cítrico y…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las especias y los aromas son ingredientes que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, enriquecerlos o suprimir el mal sabor. El gusto se puede definir como la sensación creada…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Es necesario considerar los aditivos conservantes alimentarios desde dos perspectivas diferentes. Primero, proteger los alimentos de las actividades microbianas; evitan que los alimentos se vuelvan microbianamente dañinos al prevenir el deterioro microbiano.…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El dulzor es uno de los 6 sabores básicos [1]. La humanidad ha sentido durante mucho tiempo la necesidad de endulzar algunos de los alimentos que consumimos. Los alimentos muy dulces y…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El color es uno de los parámetros más importantes que afectan la compra de alimentos por parte del consumidor. Tanto la conservación del color existente como la coloración del alimento de una…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD