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Alimentación, Nutrición y Salud. Ciencia de los Alimentos, Química de los Alimentos, Microbiología de los Alimentos, Relación Nutrición y Salud
La aceituna de otoño (Elaeagnus umbellata Thunb.) es una de las especies que más ha llamado la atención últimamente entre los frutos silvestres. La planta de la aceituna de otoño es una…
Özlem ÇakırProfesora asociada · PhD
La azufaifa tiene una historia de aproximadamente 4000 años. Su nombre científico es Ziziphus jujuba Mill. También se conoce como dátil chino o dátil rojo y, en China, como «fruto de la…
Özlem ÇakırProfesora asociada · PhD
La manzana silvestre es un tipo de manzana que crece de forma espontánea en las laderas de las montañas y en zonas rurales. Su fruto tiene un diámetro medio de 3 cm,…
Özlem ÇakırProfesora asociada · PhD
El fruto de Rosa pimpinellifolia L., conocido como escaramujo negro o rosa mosqueta negra, es menos conocido que el escaramujo rojo, pero contiene mayores cantidades de algunos compuestos. El escaramujo negro es…
Özlem ÇakırProfesora asociada · PhD
El agracejo (Berberis vulgaris L.), que pertenece a la familia Berberidaceae, es una planta arbustiva de 1 a 2 metros de altura, y Turquía es uno de los 5 o 6 países…
Özlem ÇakırProfesora asociada · PhD
La microbiología de la leche es un campo muy amplio, imposible de abarcar en uno o dos párrafos. Existe incluso un libro de 1000 páginas dedicado únicamente a las bacterias del ácido…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Historia de Los Cultivos Iniciadores En el siglo XIX, el descubrimiento de los microorganismos y la comprensión de la química de la fermentación permitieron explicar los productos fermentados. Los avances tecnológicos ampliaron…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Durante los últimos 150 años se han publicado cerca de 50.000 trabajos científicos sobre las bacterias lácticas (BAL) en revistas indexadas en el SCI, incluidos 3.453 artículos solo en 2023 (Web of…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las características sensoriales son propiedades de la leche que los sentidos humanos pueden percibir. Aunque se necesitan análisis instrumentales para determinar con precisión las propiedades de la leche, el análisis sensorial también…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD