El fruto de Rosa pimpinellifolia L., conocido como escaramujo negro o rosa mosqueta negra, es menos conocido que el escaramujo rojo, pero contiene mayores cantidades de algunos compuestos.
El escaramujo negro es un fruto silvestre de la familia de las rosáceas, descrito como muy beneficioso para la salud. Es de color morado-negro y más redondeado que el escaramujo rojo, puntiagudo y ovalado. En algunas regiones de Turquía también recibe los nombres de “koyungözü”, “siyah kuşburnu” o “şilan”.
La rosa mosqueta negra es un pequeño arbusto espinoso que mide aproximadamente 1 metro de altura. Crece en laderas rocosas, rocas volcánicas, suelos calizos y a una altitud de 1200–2750 metros.
Dependiendo de la especie y la región donde crece, el período de floración de la rosa mosqueta es generalmente entre abril y junio, y el período de recolección de frutos es entre septiembre y octubre.
Existen entre 70 y 100 especies de rosa mosqueta en todo el mundo y aproximadamente el 25% (27 especies) de ellas crecen en Turquía.
El escaramujo negro es menos abundante en la naturaleza que el rojo y, por ello, se consume menos que otras variedades. También es menos frecuente su transformación en productos como mermeladas, melazas y zumos. Crece de forma natural en distintas regiones de Turquía y se aprovecha localmente para diversos fines, aunque su uso sigue siendo limitado. Según TÜBİVES, el Servicio de Datos de Plantas de Turquía, crece de forma silvestre en Anatolia oriental y nororiental, especialmente en Ağrı, Ardahan, Bayburt, Erzurum, Iğdır, Kars, Van, Konya y Çankırı. Su región de origen se describe como Asia occidental y el norte de Europa; en Turquía se encuentra especialmente en Gümüşhane, Bayburt, Erzurum, Ağrı y Van.
Esta planta se conoce como “rosa pimprenelle” en Francia, “klitrose” en Dinamarca, “rosa burnet” o “rosa pimpinell” en Inglaterra, “trollnype” en Noruega, “bodicasti sipek” en Eslovenia, “rosa espinosa” o “bella durmiente” en Islandia, “rosa dünen” en Alemania, “duinroos” en Holanda y “koyungözü (ojo de oveja)” en Turquía.
El aroma y el sabor astringentes del escaramujo negro ayudan a explicar por qué se consume menos que el rojo. Se considera menos conocido porque no se ajusta a los gustos habituales y no se ha probado lo suficiente.
Este fruto, una buena fuente de antioxidantes, podría aprovecharse comercialmente y facilitar el acceso de los consumidores a los antioxidantes naturales.
Beneficios para la salud de la rosa mosqueta negra
Los frutos de la mayoría de las plantas silvestres con forma de arbusto se utilizan en diferentes regiones para tratar enfermedades como los resfriados. Al igual que la rosa mosqueta roja, la rosa mosqueta negra también fortalece en gran medida el sistema inmunológico y combate diversas infecciones.
El fruto de la rosa mosqueta negra se encuentra entre las frutas más ricas en vitamina C. La vitamina C, un tipo de antioxidante, previene la proliferación de células dañinas en el cuerpo. Como se sabe, la vitamina C apoya el sistema óseo y muscular ayudando al cuerpo a producir colágeno. Además, la vitamina C aumenta la absorción de hierro de los intestinos.
Además de vitamina C, el fruto de la rosa mosqueta negra contiene cantidades significativas de vitaminas A, B6, E y K, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, antocianina y algo de tiamina, riboflavina y niacina, que son moléculas y minerales muy beneficiosos para la salud.
Se sabe que el fruto de la rosa mosqueta negra tiene un contenido antioxidante y fenólico relativamente alto. Algunos estudios afirman que la rosa mosqueta negra tiene un potencial antioxidante mayor que la roja.
En un estudio, se determinó que los escaramujos negros contienen 57,94% de agua, 2,64% de carbohidratos, 2,41% de cenizas (minerales) y 3,12% de proteínas (Puedes leer este artículo para obtener información más detallada; Physicochemical Properties, Antioxidant Activities, and Chemical Compositions of Extracts Obtained from Rosa pimpinellifolia L. Flesh and Seeds Using Different Methods and Solvents).
Cinco gramos de escaramujo negro seco son suficientes para cubrir aproximadamente el 35% de las necesidades diarias de vitamina C, el 5% de las necesidades de vitamina A, el 1% de las necesidades de calcio y el 5% de las necesidades de fibra.
Se informa de que el escaramujo negro presenta un contenido elevado de componentes bioactivos en comparación con otras plantas similares. Por su contenido de compuestos fenólicos y antocianinas, se considera una buena fuente de fitoquímicos bioactivos.
Estos contenidos mencionados tienen efectos antirradicales y son componentes bioactivos críticos para la salud, especialmente en la prevención del cáncer. También se ha descubierto que el escaramujo negro tiene efectos antitumorales y antibacterianos. Se informa que el escaramujo negro, que tiene una característica protectora contra los radicales libres, previene el crecimiento y desarrollo de células cancerosas. Por esta razón, es una fruta importante en la prevención del cáncer o en la creación de resistencia a tales enfermedades.
Los estudios científicos señalan que el fruto del escaramujo negro podría tener efectos importantes en relación con los siguientes problemas de salud:
• cáncer,
• enfermedades reumáticas,
• estreñimiento y problemas del tracto urinario,
• trastornos de la presión arterial,
• resfriados,
• colesterol alto,
• anemia,
• trastornos renales,
• trastornos relacionados con el hígado,
• enfermedades cardíacas y oclusión vascular.
Además, se informa que también es eficaz para proteger la salud ocular y cutánea.
Estos efectos, junto con las vitaminas y los minerales que contiene el fruto, se presentan como características que lo convierten en un alimento valioso para apoyar la resistencia del organismo.
El escaramujo negro tiene una gran capacidad para aportar color. Por ello, presenta potencial como colorante alimentario, en un sector en el que algunas prácticas actuales se describen como problemáticas, incluso en productos destinados a los niños.
Cuando se consideran todas las características mencionadas aquí, destaca por ser muy beneficioso para la salud y ecológico. Dado que este tipo de frutas no se cultivan sino que crecen de forma silvestre, se puede decir que son uno de los raros alimentos ecológicos que se pueden ver.
Los resultados de un estudio sobre los efectos del escaramujo negro en el estrés oxidativo, realizado por un equipo de investigación del que formé parte, se publicaron en 2024 en la revista científica revisada por pares Revista da Associação Médica Brasileira.
En el estudio se crearon grupos de tratamiento con ratas que desarrollaron ictericia con diferentes dosis de extracto de fruto de rosa mosqueta negra. Como resultado del estudio, se demostró por primera vez que el extracto de fruto de rosa mosqueta negra (Rosa pimpinellifolia L), enriquecido con flavonoides y compuestos polifenólicos, tiene una importante actividad antiinflamatoria in vivo al combatir especialmente los parámetros de estrés oxidativo en etapa temprana involucrados en el daño hepático colestásico causado por la ligadura de los conductos biliares.
Si está interesado, puede leer el artículo completo; Demircioglu, M. K., Demircioglu, Z. G., Cakir, O., Yanar, K., Yilmaz Ozguven, M. B., Atukeren, P., Gulcicek, O. B., Citgez, B., & Yazici, P. (2024). Antioxidant effect of Rosa pimpinellifolia L. fruit extract on cholestatic liver injury: an experimental study.(Inglés)
Nota: Este texto tiene únicamente fines informativos generales. Las necesidades nutricionales pueden variar entre personas. Se recomienda consultar con un profesional de la salud o un dietista antes de realizar cualquier cambio en la dieta.
Referencias
Demircioglu, M. K., Demircioglu, Z. G., Cakir, O., Yanar, K., Yilmaz Ozguven, M. B., Atukeren, P., Gulcicek, O. B., Citgez, B., & Yazici, P. (2024). Antioxidant effect of Rosa pimpinellifolia L. fruit extract on cholestatic liver injury: an experimental study. Revista da Associação Médica Brasileira, 70(1), e20230720.
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Öz, M., Okan, O. T., & Baltacı, C. (2026). Phenolic and antioxidant assessment of the flowers, stems, leaves, and fruits of Rosa pimpinellifolia and Rosa canina at different growth time. Horticultural Science, 53(1), 15–26.
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. (2025). Vitamin C: Fact Sheet for Health Professionals.
Özlem Çakır
Ozlem Cakir, Ph.D., is an Associate Professor at Bayburt University’s Faculty of Engineering, where she works in the Division of Food Sciences within the Department of Food Engineering. She received her B.Sc. in Plant Production from Atatürk University in 2003 and completed both her M.Sc. and Ph.D. in Fruit Growing and Breeding at the same university in 2006 and 2012, respectively. Her formally recognised academic specialisation is Fruit Growing and Breeding within the broader field of Agriculture, Forestry, and Fisheries.
Dr. Cakir has more than twenty years of academic, research, and professional experience in horticulture, fruit science, food processing, and nutrition. From 2010 to 2013, she worked as an agricultural engineer at the Turkish Ministry of Food, Agriculture and Livestock. She subsequently served as Deputy Director of a Research and Application Centre at Bayburt University between 2013 and 2014. Her background enables her to approach fruits and plant-derived foods from both agricultural production and food-processing perspectives.
Her research focuses particularly on cultivated and wild fruits, fruit genetic resources, fruit growing and breeding, biochemical characterisation, phenolic compounds, antioxidants, mineral composition, bioactive plant constituents, extraction processes, drying technologies, and the use of fruit extracts and processing by-products in food systems. Her studies have examined species and genotypes of Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros, Punica, blackberry, mulberry, loquat, cherry laurel, tea, apricot, grapevine, and other horticultural crops.
Her university profile currently lists 32 peer-reviewed research articles, 20 of which were published in SCI-Expanded-indexed journals. Her work has appeared in journals including Food Chemistry, the Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, the Journal of Food Processing and Preservation, the International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science, and the Journal of Food Measurement and Characterization. She has also contributed to two chapters in an international scientific book addressing agricultural resource use and sustainability.
Dr. Cakir has presented or co-authored 47 national and international conference contributions, including 42 international papers or presentations. These studies cover fruit cultivation and breeding, wild fruit biodiversity, antioxidant activity, phenolic profiles, mineral composition, organic agriculture, drying and extraction methods, food-processing technologies, and the use of plant-derived bioactive compounds in food products.
She has participated in eight scientific research projects as a project leader, researcher, or scholarship holder. Her project work has included the characterisation of wild pomegranate and apricot-plum genetic resources; the biochemical and antioxidant properties of wild apple, Berberis, Rosa, and other regional fruits; the optimisation of extraction conditions for aromatic plants; the use of fruit extracts as natural antioxidants in meat products; the application of Berberis fruit in ice cream; and the characterisation of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. She has also supervised nine master’s theses, seven of which are recorded as completed, on subjects including wild fruits, phenolic compounds, antioxidant activity, pectin extraction, food safety systems, nutritional habits, fermentation, and functional food ingredients.
Her teaching experience includes undergraduate and graduate courses in Fruit and Vegetable Processing Technology, Fruit and Vegetable Juice Technology, Beverage Technology, Fruit and Vegetable Drying Technology, Food-Derived Antioxidants, Methods for Determining Antioxidant Activity in Foods, Sensory Evaluation of Foods, Food and Nutrition, Nutrition Principles, Organic Agriculture, Food Packaging, Special Foods Technology, and Industrial Food Waste and By-products.
As an author for Gıda ve Sağlık, Dr. Cakir contributes her expertise in fruit science, wild and cultivated fruits, antioxidants, phenolic compounds, food processing, organic agriculture, and nutrition to the preparation of scientifically grounded and accessible articles for an international readership.