Aditivos Alimentarios; Definición, Clasificación y Códigos E

Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos durante la preparación de los mismos para conseguir diferentes finalidades como corregir, mejorar, proteger, suprimir las propiedades estructurales, sensoriales y nutricionales de los alimentos o alargar la vida útil de los mismos.

Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen como alimento por sí solas y no son perjudiciales para la salud cuando se consumen. Sin embargo, también se consideran aditivos alimentarios algunas sustancias que no se añaden directamente al alimento sino que se colocan en el envase y actúan como retenedores de humedad u oxígeno.

De hecho, el uso de aditivos alimentarios tiene una larga historia. Prácticas como agregar sal (carne seca)[1], agregar azúcar (mermelada) o dióxido de azufre (vino) para conservar los alimentos, agregar especias para realzar el sabor o suprimir el sabor desagradable y ahumar los alimentos son métodos que se han utilizado durante miles de años.

A partir del siglo XIX, el desarrollo de la ciencia y la industria alimentaria ha aumentado y diversificado considerablemente los fines del uso de los aditivos alimentarios y el número de sustancias utilizadas como aditivos.

Los aditivos alimentarios, que se utilizaban para determinados fines, como conservar los alimentos o mejorar el sabor, tienen hoy en día una amplia gama de usos.

La característica más importante que debe tener un aditivo alimentario es que su consumo no sea perjudicial para la salud. Por lo tanto, para que una sustancia que pueda mejorar cualquier característica del alimento pueda utilizarse como aditivo alimentario, primero se debe demostrar experimentalmente que no supone un efecto negativo para la salud y que se puede consumir de forma segura.

Hoy en día, la diversificación de los fines de uso, el elevado número de aditivos utilizados y el hecho de que día a día se produzcan nuevos han dificultado la clasificación de los aditivos alimentarios. La clasificación de los aditivos alimentarios es manejada de diferentes maneras por diferentes instituciones y científicos.

Todavía no existe una clasificación común generalmente aceptada. En la investigación se ha observado que la clasificación más razonable y completa la realizó la FDA (Administración Estadounidense de Alimentos y Medicamentos).

En el Códice alimentario Turco (TFC), los aditivos alimentarios se clasifican en 27 grupos. Si bien este número llega a 40 en algunas clasificaciones, en otras se reduce a 5.[2]

Según la FDA, los aditivos alimentarios se clasifican en 18 grupos;

1. Conservantes,

2. Edulcorantes,

3. Aditivos de color,

4. Sabores y especias,

5. Potenciadores del sabor,

6. Sustitutos de grasas,

7. Nutrientes,

8. Emulsionantes,

9. Estabilizadores, espesantes, aglutinantes, texturizantes,

10. Agentes de control del pH y acidulantes,

11. Agentes leudantes,

12. Agentes antiaglomerantes,

13. Humectantes,

14. Nutrientes de levadura,

15. Fortalecedores y acondicionadores de masa,

16. Agentes reafirmantes,

17. Preparaciones enzimáticas,

18. Gases

Lista de Códigos E de Aditivos Alimentarios

El Código E es la nomenclatura sistemática dada a los aditivos alimentarios por la Unión Europea. De este modo, cada aditivo tiene un nombre de código E. La siguiente tabla muestra los códigos de aditivos alimentarios según el sistema de códigos E;

Código E	Nombre
E 100	Curcumina
E 101	Riboflavinas
E 102	Tartrazina
E 104	Amarillo de quinoleína
E 110	Amarillo atardecer fcf / amarillo anaranjado s
E 120	Ácido carmínico, carmín
E 122	Azorrubina, carmosina
E 123	Amaranto
E 124	Ponceau 4R, rojo cochinilla A
E 127	Eritrosina
E 129	Rojo Allura ac
E 131	Azul patente V
E 132	Indigotina, índigo carmín
E 133	FCF azul brillante
E 140	Clorofilas y clorofilinas
E 141	Complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas.
E 142	Verde S
E 150a	Caramelo simple
E 150b	Caramelo de sulfito cáustico
E 150c	caramelo de amoniaco
E 150d	Caramelo de sulfito amónico
E 151	Negro brillante PN
E 153	Carbón vegetal
E 155	Marrón HT
E 160a	Carotenos
E 160b (i)	Bixina de achiote
E 160b (ii)	Norbixina de achiote
E 160c	Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina.
E 160d	Licopeno
E 160e	Beta-apo-8′-carotenal (C 30)
E 161b	Luteína
E 161g	Cantaxantina
E 162	Rojo remolacha, betanina
E 163	Antocianinas
E 170	Carbonato de calcio
E 172	Óxidos e hidróxidos de hierro
E 173	Aluminio
E 174	Plata
E 175	Oro
E 180	Litolrrubina BK
E 420	Sorbitoles
E 421	Manitol
E 950	Acesulfamo K
E 951	Aspartamo
E 952	Ciclamatos
E 953	Isomalt
E 954	Sacarinas
E 955	Sucralosa
E 957	Taumatina
E 959	Neohesperidina DC
E 960a	Glucósidos de esteviol de stevia
E 960c	Glucósidos de esteviol producidos enzimáticamente
E 961	Neotamo
E 962	Sal de aspartamo-acesulfamo
E 964	Jarabe de poliglicitol
E 965	Maltitoles
E 966	Lactitol
E 967	Xilitol
E 968	Eritritol
E 969	Advantamo
E 170	Carbonato de calcio
E 172	Óxidos e hidróxidos de hierro
E 200	Acido sorbico
E 202	Sorbato de potasio
E 210	Ácido benzoico
E 211	Benzoato de sodio
E 212	Benzoato de potasio
E 213	Benzoato de calcio
E 214	Etil-p-hidroxibenzoato
E 215	P-hidroxibenzoato de etilo y sodio
E 218	p-hidroxibenzoato de metilo
E 219	P-hidroxibenzoato de metilo de sodio
E 220	Dióxido de azufre
E 221	Sulfito de sodio
E 222	Hidrogenosulfito de sodio
E 223	Metabisulfito sódico
E 224	Metabisulfito de potasio
E 226	Sulfito de calcio
E 227	Hidrogenosulfito de calcio
E 228	Hidrogenosulfito de potasio
E 234	Nisina
E 235	Natamicina
E 239	Hexametilentetramina
E 242	Dicarbonato de dimetilo
E 243	Lauroil arginato de etilo
E 249	Nitrito de potasio
E 250	Nitrito de sodio
E 251	Nitrato de sodio
E 252	Nitrato de potasio
E 260	Ácido acético
E 261	Acetatos de potasio
E 262	Acetatos de sodio
E 263	Acetato de calcio
E 270	Ácido láctico
E 280	Ácido propiónico
E 281	Propionato de sodio
E 282	Propionato de calcio
E 283	Propionato de potasio
E 284	Ácido bórico
E 285	Tetraborato de sodio (bórax)
E 290	Dióxido de carbono
E 296	Ácido málico
E 297	Ácido fumárico
E 300	Ácido ascórbico
E 301	Ascorbato de sodio
E 302	Ascorbato de calcio
E 304	Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico
E 306	Extracto rico en tocoferoles
E 307	Alfa-tocoferol
E 308	Gamma-tocoferol
E 309	Delta-tocoferol
E 310	Galato de propilo
E 315	Ácido eritórbico
E 316	Eritorbato de sodio
E 319	Terbutilhidroquinona (TBHQ)
E 320	Butilhidroxianisol (BHA)
E 321	Butilhidroxitolueno (BHT)
E 322	Lecitinas
E 325	Lactato de sodio
E 326	Lactato de potasio
E 327	Lactato de calcio
E 330	Ácido cítrico
E 331	Citratos de sodio
E 332	Citratos de potasio
E 333	Citratos de calcio
E 334	Ácido tartárico (L(+)-)
E 335	Tartratos de sodio
E 336	Tartratos de potasio
E 337	Tartrato de sodio y potasio
E 338	Ácido fosfórico
E 339	Fosfatos de sodio
E 340	Fosfatos de potasio
E 341	Fosfatos de calcio
E 343	Fosfatos de magnesio
E 350	Malatos de sodio
E 351	Malato de potasio
E 352	Malatos de calcio
E 353	Ácido metatartárico
E 354	Tartrato de calcio
E 355	Ácido adipico
E 356	Adipato de sodio
E 357	Adipato de potasio
E 363	Ácido succínico
E 380	Citrato de triamonio
E 385	Tetraacetato de etilendiamino-calcio disódico (EDTA de calcio disódico)
E 392	Extractos de romero
E 400	Ácido algínico
E 401	Alginato de sodio
E 402	Alginato de potasio
E 403	Alginato de amonio
E 404	Alginato de calcio
E 405	Alginato de propano-1, 2-diol
E 406	Agar
E 407a	Alga eucheuma procesada
E 407	Carragenano
E 410	Goma de algarrobo
E 412	Goma de guar
E 413	Goma tragacanto
E 414	Goma arábiga (goma de acacia)
E 415	Goma xantana
E 416	Goma karaya
E 417	Goma tara
E 418	Goma gellan
E 422	Glicerol
E 423	Goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico
E 425	Konjac
E 426	Hemicelulosa de soja
E 427	Goma casia / Goma casia
E 431	Estearato de polioxietileno (40)
E 432	Monolaurato de polioxietilensorbitán (polisorbato 20)
E 433	Monooleato de polioxietilensorbitán (polisorbato 80)
E 434	Monopalmitato de polioxietilensorbitán (polisorbato 40)
E 435	Monoestearato de polioxietilensorbitán (polisorbato 60)
E 436	Triestearato de polioxietilensorbitán (polisorbato 65)
E 440	Pectinas
E 442	Fosfátidos de amonio
E 444	Acetato isobutirato de sacarosa
E 445	Ésteres de glicerol de resina de árbol
E 450	Difosfatos
E 451	Trifosfatos
E 452	Polifosfatos
E 456	Poliaspartato de potasio
E 459	Beta-ciclodextrina
E 460	Celulosa
E 461	Metilcelulosa
E 462	Etilcelulosa
E 463	Hidroxipropilcelulosa
E 463a	Hidroxipropilcelulosa de baja sustitución (L-HPC)
E 464	Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465	Etilmetilcelulosa
E 466	Carboximetilcelulosa sódica, Goma de celulosa
E 468	Carboximetilcelulosa sódica reticulada, goma de celulosa reticulada
E 469	Carboximetilcelulosa hidrolizada enzimática, Goma de celulosa hidrolizada enzimática
E 470a	Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos.
E 470b	Sales magnésicas de ácidos grasos.
E 471	Mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472a	Ésteres de ácido acético de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472b	Ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472c	Ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472d	Ésteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
E 472e	Ésteres de ácido mono y diacetil tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
E 472f	Ésteres de mezclas de ácido tartárico y acético de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 473	Ésteres de sacarosa de ácidos grasos.
E 474	Sucroglicéridos
E 475	Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos.
E 476	Polirricinoleato de poliglicerol
E 477	Ésteres de ácidos grasos de propano-1,2-diol
E 479b	El aceite de soja, oxidado por tratamiento térmico, reaccionó con mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 481	Estearoil-2-lactilato de sodio
E 482	Estearoil-2-lactilato de calcio
E 483	Tartrato de estearilo
E 491	Monoestearato de sorbitán
E 492	Triestearato de sorbitán
E 493	Monolaurato de sorbitán
E 494	Monooleato de sorbitán
E 495	monopalmitato de sorbitán
E 499	Esteroles vegetales ricos en estigmasterol.
E 500	Carbonatos de sodio
E 501	Carbonatos de potasio
E 503	Carbonatos de amonio
E 504	Carbonatos de magnesio
E 507	Ácido clorhídrico
E 508	Cloruro de potasio
E 509	Cloruro de calcio
E 511	Cloruro de magnesio
E 512	Cloruro estannoso
E 513	Ácido sulfúrico
E 514	Sulfatos de sodio
E 515	Sulfatos de potasio
E 516	Sulfato de calcio
E 517	Sulfato de amonio
E 520	Sulfato de aluminio
E 521	Sulfato de sodio y aluminio
E 522	Sulfato de aluminio y potasio
E 523	Sulfato de aluminio y amonio
E 524	Hidróxido de sodio
E 525	Hidróxido de potasio
E 526	Hidróxido de calcio
E 527	Hidróxido de amonio
E 528	Hidróxido de magnesio
E 529	Cal viva
E 530	Óxido de magnesio
E 534	Tartrato de hierro
E 535	Ferrocianuro de sodio
E 536	Ferrocianuro de potasio
E 538	Ferrocianuro de calcio
E 541	Fosfato de aluminio y sodio ácido
E 551	Dióxido de silicio
E 552	Silicato de calcio
E 553a	Silicato de magnesio
E 553b	Talco
E 554	Silicato de aluminio y sodio
E 555	Silicato de aluminio y potasio
E 570	Ácidos grasos
E 574	Ácido glucónico
E 575	Glucono-delta-lactona
E 576	Gluconato de sodio
E 577	Gluconato de potasio
E 578	Gluconato de calcio
E 579	Gluconato ferroso
E 585	Lactato ferroso
E 586	4-hexilresorcinol
E 620	Ácido glutamico
E 621	Glutamato monosódico
E 622	Glutamato monopotásico
E 623	Diglutamato de calcio
E 624	Glutamato monoamónico
E 625	Diglutamato de magnesio
E 626	Ácido guanílico
E 627	Guanilato disódico
E 628	Guanilato de dipotasio
E 629	Guanilato de calcio
E 630	Ácido inosínico
E 631	Inosinato disódico
E 632	Inosinato de dipotasio
E 633	Inosinato de calcio
E 634	5′-ribonucleótidos de calcio
E 635	5′-ribonucleótidos disódicos
E 640	Glicina y sus sales de sodio
E 641	L-leucina
E 650	Acetato de zinc
E 900	Dimetilpolisiloxano
E 901	Cera de abejas, blanca y amarilla.
E 902	Cera de candelilla
E 903	Cera de carnauba
E 904	Goma laca
E 905	Cera microcristalina
E 907	Poli-1-deceno hidrogenado
E 914	Cera de polietileno oxidada
E 920	L-cisteína
E 927b	Carbamida
E 938	Argón
E 939	Helio
E 941	Nitrógeno
E 942	Óxido nitroso
E 943a	Butano
E 943b	isobutano
E 944	Propano
E 948	Oxígeno
E 949	Hidrógeno
E 999	Extracto de quillaia
E 1103	Invertasa
E 1105	Lisozima
E 1200	Polidextrosa
E 1201	Polivinilpirrolidona
E 1202	Polivinilpolipirrolidona
E 1204	Pululano
E 1205	Copolímero básico de metacrilato
E 1206	Copolímero neutro de metacrilato
E 1207	Copolímero de metacrilato aniónico
E 1208	Copolímero de polivinilpirrolidona-acetato de vinilo
E 1209	Copolímero injertado de alcohol polivinílico-polietilenglicol
E 1404	Almidón oxidado
E 1410	Fosfato monoalmidón
E 1412	Fosfato de dialmidón
E 1413	Fosfato de dialmidón fosfatado
E 1414	Fosfato de dialmidón acetilado
E 1420	Almidón acetilado
E 1422	Adipato de dialmidón acetilado
E 1440	Almidón hidroxipropílico
E 1442	Fosfato de dialmidón hidroxipropilo
E 1450	Octenilsuccinato de sodio y almidón
E 1451	Almidón oxidado acetilado
E 1452	Almidón y aluminio octenil succinato
E 1505	Citrato de trietilo
E 1517	Diacetato de glicerilo (diacetina)
E 1518	Triacetato de glicerilo (triacetina)
E 1519	Alcohol de bencilo
E 1520	Propano-1, 2-diol (propilenglicol)
E 1521	Polietilenglicol

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[1] Para que la sal y el azúcar actúen como conservante en lugar de usarse para darle sabor, deben estar presentes al menos en un 8% en el alimento. El efecto protector se consigue aumentando la presión osmótica y alterando así la fisiología celular del microorganismo en un medio concentrado. Generalmente se utilizan en proporciones del 1 al 4% para darle sabor. Por lo tanto, la sal o el azúcar añadidos para dar sabor no son suficientes para tener un efecto conservante y no tienen ningún efecto conservante en los alimentos.

[2] La clasificación de los aditivos según el Codex Alimentario Turco es la siguiente; 1. Edulcorantes, 2. Colorantes, 3. Conservantes, 4. Antioxidantes, 5. Portadores, 6. Ácidos, 7. Reguladores de acidez, 8. Antiaglomerantes, 9. Antiespumantes, 10. Agentes de carga, 11. Emulsionantes, 12. Sales emulsionantes, 13. Agentes de firmeza, 14. Potenciadores del sabor, 15. Agentes espumantes, 16. Agentes gelificantes, 17. Agentes de recubrimiento, 18. Humectantes, 19. Almidones modificados, 20. Gases de envasado, 21. Gases propulsores, 22. Polvos para hornear, 23. Secuestrantes, 24. Estabilizadores, 25. Espesantes, 26. Agentes de tratamiento de las harinas, 27. Potenciadores de contraste.

Referencias

Altuğ, T. (Ed.). (2017). Gıda Katkı Maddeleri. Sidas Medya.

Saldamlı, İ. (Ed.). (2021). Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları.

World Health Organization. (2023). Food additives.

European Food Safety Authority. (n.d.). Food additives.

U.S. Food and Drug Administration. (2024). Types of Food Ingredients.

Codex Alimentarius Commission. (n.d.). General Standard for Food Additives Database (GSFA, CXS 192-1995). FAO/WHO.

European Commission. (2012). Commission Regulation (EU) No 231/2012 laying down specifications for food additives.

T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. (2023). Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği. Resmî Gazete, 13 Ekim 2023, 32338 (Mükerrer).

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