Importance de l’eau pour la santé
Les êtres humains peuvent vivre 5 minutes sans respirer, six jours sans eau et 40 jours sans nourriture. L’eau est l’aliment le plus essentiel à la vie. La relation entre l’eau et la santé est extrêmement importante.
Bien que cette proportion varie légèrement selon l’âge et le sexe, environ 65 % du corps humain est constitué d’eau. Le corps d’un adulte pesant 70 kg contient donc environ 45 kg d’eau.
• Lorsque la perte d’eau atteint 1 à 1,5 %, on observe une soif, des troubles de la coordination, une perte d’appétit, une augmentation de la température rectale, de l’irritabilité, de la fatigue et une accélération du rythme cardiaque.
• Lorsque la perte d’eau atteint des niveaux de 6 à 7 %, des maux de tête et des difficultés à respirer, à parler et à se souvenir sont observés.
• Si une personne perd 8 % de l’eau de son corps — soit environ 3,6 kg dans cet exemple —, ses fonctions corporelles commencent à être perturbées, avec des conséquences pouvant aller jusqu’à la mort.
Fonctions de l’eau dans le corps
1. L’eau est utilisée comme matériau de construction dans le corps. L’eau constitue environ 75 % des muscles, 25 % du tissu osseux, 20 % du tissu adipeux et 10 % du tissu dentaire. Par conséquent, la consommation d’eau affecte considérablement la structure corporelle.
2. L’eau joue un rôle de transporteur dans l’organisme. À l’échelle cellulaire, elle transporte les nutriments, les hormones et les enzymes nécessaires aux cellules, ainsi que les déchets de leur activité. Elle agit aussi comme solvant et transporteur dans les sécrétions corporelles, notamment la salive. Elle assure également le transport dans les systèmes digestif et excréteur ; sans eau, la digestion et l’excrétion seraient impossibles.
3. L’eau joue un rôle essentiel dans la régulation de la température corporelle. Lorsque celle-ci dépasse sa valeur normale, l’excès de chaleur est évacué par la transpiration. Lors d’un effort intense, nous transpirons parce que le corps élimine ainsi l’excès de chaleur grâce à l’eau.
Nous avons souvent besoin de boire quelque chose de froid, comme pendant les mois d’été ou lorsque nous sommes dans un environnement chaud. En effet, le corps souhaite compenser l’augmentation de la température avec une boisson fraîche. De même, le désir de boire des boissons chaudes par temps froid naît du désir du corps de maintenir un équilibre thermique avec la température du liquide.
4. L’eau agit comme un amortisseur contre la pression et les impacts. L’eau prévient les effets négatifs de l’usure et de la friction en lubrifiant les articulations osseuses, les organes en mouvement tels que les yeux et les paupières, ainsi que les organes internes. D’autre part, comme dans l’exemple du cerveau et du fœtus, elle entoure les structures de l’organisme et assume une fonction protectrice contre d’éventuels impacts extérieurs.
Quelle quantité d’eau faut-il boire par jour?
Réponse courte: Les personnes en bonne santé devraient boire entre 1 et 3 litres d’eau par jour, selon l’âge, le sexe, la structure corporelle et l’intensité de l’activité quotidienne. En général, cette valeur est de 1,5 à 2 litres chez les femmes jeunes et adultes et de 2 à 2,5 litres chez les hommes. Cependant, il est très important que l’individu sache approximativement quelle quantité d’eau il doit boire en fonction de ses caractéristiques individuelles. Par exemple, pour une personne qui a besoin de boire environ 2,5 litres d’eau par jour, boire 1,5 litre d’eau par jour ne serait pas un comportement correct en termes d’alimentation saine. La quantité d’eau qu’un individu devrait boire par jour, en fonction de son âge, de son sexe, de sa structure corporelle et de l’intensité de ses activités quotidiennes, est expliquée en détail ci-dessous.
Le corps satisfait ses besoins quotidiens en eau provenant de 3 sources. En général, les besoins quotidiens en eau;
1. 50 % sont fournis par l’eau potable et les boissons à base d’eau,
2. 35 % sont fournis par les aliments (Pour des informations détaillées sur la quantité d’eau dans les aliments, voir Eau dans les aliments; Formes, Caractéristiques et Importance)
3. 15 % sont fournis par l’eau produite suite aux activités métaboliques. Grâce aux activités métaboliques, le corps produit environ 300 ml d’eau par jour.
La quantité d’eau nécessaire quotidiennement est généralement calculée en fonction de l’énergie consommée par l’individu dans ses activités quotidiennes. Un individu adulte en bonne santé dépense environ 1 000 à 2 500 calories d’énergie par jour dans les activités métaboliques basales. À ce stade, les besoins en eau du corps sont d’environ 1 ml d’eau pour chaque calorie dépensée. Par conséquent, la quantité d’eau dont un individu adulte en bonne santé a besoin pendant une journée de repos est d’environ 1,5 à 2,5 litres. (Pour des informations détaillées sur le métabolisme basal et la quantité d’énergie que le corps dépense dans les activités, voir Métabolisme Énergétique – II; Énergie dépensée dans le corps)
Les activités réalisées par un individu dans la vie quotidienne augmenteront la quantité d’énergie dépensée et la quantité d’eau dont il aura besoin. Dans le tableau ci-dessous, sont indiquées l’énergie dépensée dans certaines activités et la perte d’eau résultant de ces activités;
En fonction du sexe, de l’âge et de la structure corporelle, la quantité d’énergie dépensée quotidiennement par une personne travaillant dans un bureau et la quantité d’eau dont elle a besoin quotidiennement sont les suivantes;
(Les données du tableau sont données sur la base de valeurs moyennes et d’échelles spécifiques. Ainsi, en faisant une proportion dans ce tableau en fonction de l’âge et du poids, l’individu peut calculer approximativement son besoin en eau en fonction de son âge et de son poids.)
Examinons la quantité d’eau qu’un individu devrait consommer en fonction des informations fournies;
• D’après le tableau, un homme de 35 ans en bonne santé, pesant 80 kg et exerçant un travail de bureau, a besoin d’environ 2,2 litres d’eau pour sa journée de travail.
• Si, en plus de son travail quotidien, cet homme marche pendant 1 heure, cuisine pendant 1 heure et regarde la télévision pendant 2 heures, ces activités entraînent une perte d’eau totale d’environ 2 litres.
• Par conséquent, les besoins quotidiens en eau d’un individu seront de 4,2 litres au total. Puisque le corps couvrira 50 % de ce besoin par l’eau et les boissons à base d’eau, 35 % par l’alimentation et 15 % par l’eau produite par le métabolisme, cet individu doit boire au moins 2,1 litres d’eau ce jour-là.
Il est utile de prêter attention aux points suivants concernant la consommation d’eau;
1. Lors de la consommation d’eau, il faut veiller à préserver la quantité d’eau dans le corps et à consommer suffisamment d’eau pour équilibrer la quantité d’eau excrétée par le corps. Lorsque la soif se fait sentir, il faut veiller à l’étancher de manière adéquate. Lorsque la densité du plasma sanguin augmente de 1 %, le centre cérébral lié à la soif est stimulé et une sensation de soif apparaît.
La couleur des urines est un indicateur de l’équilibre hydrique. Une couleur jaune clair est normale ; lorsqu’elle devient plus foncée, cela indique que le corps ne reçoit pas suffisamment d’eau.
2. Comme on le sait, les boissons à base d’eau comme le thé et le café sont très populaires et largement consommées. Il n’est cependant pas approprié de consommer ces boissons pour combler les besoins en eau. Parce que ces boissons ont un effet diurétique élevé. Les boissons à effet diurétique élevé peuvent soulager la sensation de soif instantanée, mais elles entraînent l’élimination de plus d’eau du corps que la quantité bue. Pour cette raison, une personne en bonne santé devrait boire autant d’eau que de thé et de café afin d’éviter que l’équilibre hydrique du corps ne soit perturbé.
3. L’habitude de l’individu de manger fréquemment des aliments à faible teneur en eau, comme la restauration rapide, fait que l’individu ne tire pas suffisamment d’eau de la nourriture. Par conséquent, les personnes qui consomment de tels aliments à faible teneur en eau devraient boire davantage d’eau et de boissons à base d’eau.
4. Une autre question à considérer concernant l’eau et la santé est que l’eau doit être potable et répondre aux normes de qualité déterminées pour l’eau potable. Essentiellement, les normes et critères de qualité que doit respecter l’eau potable varient selon les pays et les institutions. Pour des informations détaillées sur les caractéristiques de qualité de l’eau potable, voir Caractéristiques de qualité que devrait avoir l’eau potable
Toutes ces données et évaluations sont données en tenant compte du fait que l’individu est en bonne santé. Il faut savoir que les besoins en eau augmenteront encore plus en cas de vomissements, de diarrhées et maladies similaires, de grossesse ou de conditions de travail pénibles.
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
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Halil İbrahim Akgül
Halil Ibrahim Akgul, Ph.D., is an Assistant Professor of Food Engineering at Bayburt University, where he works in the Division of Food Sciences within the Faculty of Engineering. He received his B.Sc. in Food Engineering from Akdeniz University in 2010, followed by an M.Sc. and a Ph.D. in Food Engineering from Atatürk University in 2015 and 2020, respectively. His formally recognised academic fields are Food Sciences and Engineering, Food Technologies, Dairy and Dairy Products Technology, and Food Microbiology.
Dr. Akgul has more than fifteen years of professional, research, and academic experience in food science. Between 2011 and 2013, he worked as the food engineer responsible for operations at the Pilot Dairy and Bread Factory of Atatürk University’s Directorate of Agricultural Enterprises. This industrial experience, combined with his subsequent academic research, gave him extensive practical and scientific knowledge of milk processing, dairy production, food quality, hygiene, and product development.
His research is primarily focused on milk and dairy products, dairy microbiology, starter cultures, lactic acid bacteria, exopolysaccharides, butter technology, and the physicochemical, microbiological, sensory, and nutritional properties of foods. His studies have examined the quality and fatty-acid composition of traditional butter, aroma formation in butter produced with different starter cultures, raw-milk quality, the characterisation and antioxidant activity of bacterial exopolysaccharides, traditional dairy products such as çökelek and karın kaymağı, colostrum powder, and the use of fruit-derived ingredients in ice cream production.
His academic record includes peer-reviewed research articles published in national and international journals, including Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, the Journal of Food Safety and Food Quality, the International Journal of Food Engineering, the Atatürk University Journal of Agricultural Faculty, and ATA Food Journal. Four of the research articles currently listed in his university profile were published in SCI-Expanded-indexed journals. He has also contributed to twelve national and international conference papers and presentations covering dairy products, food microbiology, butter quality, fatty-acid composition, starter cultures, exopolysaccharide-producing bacteria, colostrum, traditional foods, and functional ice-cream formulations.
Dr. Akgul has participated as a researcher or adviser in eleven completed scientific and applied research projects. These projects have addressed the modernisation of pilot dairy-processing facilities; the production and quality characteristics of colostrum powder; the physicochemical and microbiological quality of butter and raw milk; the identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria; the development and production optimisation of starter cultures for mould-ripened cheese; the standardisation of traditional dairy products; and the use of sloe berry and persimmon fibre in ice-cream production.
His teaching experience spans undergraduate, associate-degree, and graduate education. The courses he has taught include Food Chemistry, Analytical Chemistry, General Chemistry, Organic Chemistry, Fermented Dairy Products Technology, Butter Production and Processing Technology, Healthy Living and Nutrition, Organic Agriculture and Food, Popular Science, Digital Literacy, and Information Technologies. Through these courses, he combines fundamental food chemistry and engineering principles with dairy technology, nutrition, scientific literacy, and the practical communication of scientific knowledge.
He is the founder and Editor-in-Chief of Gıda ve Sağlık, a multilingual digital publication devoted to food, nutrition, health, food chemistry, food microbiology, and culinary science. Through this platform, he draws upon his academic background, teaching experience, research activity, and practical knowledge of food production to present scientifically grounded information in a detailed and accessible form for an international readership.