Aunque los minerales se encuentran en cantidades escasas en los alimentos, son componentes vitales para la salud. Los minerales no se pueden producir en el cuerpo y, por lo tanto, deben obtenerse del exterior con los alimentos.
Los minerales tienen diferentes papeles y funciones en el cuerpo. Por lo tanto, pueden producirse muchas dolencias y enfermedades diferentes en su deficiencia. En este sentido, será útil examinar cada mineral por separado.
1. Calcio (Ca)
Hay entre 1,2 y 1,5 kg de calcio en el cuerpo de un individuo adulto sano. Si bien casi toda esta cantidad se encuentra en la estructura de los huesos y los dientes, entre 12 y 15 gramos se encuentran en otros tejidos. Aproximadamente, el cuerpo elimina entre 200 y 400 mg de calcio diariamente.
Un adulto debe tomar diariamente un promedio de 800 mg de calcio. La necesidad diaria de individuos en edad de crecimiento y jóvenes (11-24 años) es de 1,2 gramos. Las necesidades de calcio en mujeres durante el embarazo, la lactancia y la menopausia son de 1,3-1,5 gramos al día. Asimismo, las necesidades diarias de las personas mayores de 65 años son de 1,3-1,5 gramos.
La fuente más rica en calcio es la leche y los productos lácteos. La absorción de calcio en la leche y los productos lácteos también es mayor que en otros alimentos. El producto lácteo más rico en calcio es el queso. Aunque varía según el tipo de queso, 100 gramos de queso contienen generalmente entre 1.000 mg y 500 mg de calcio. Entre los productos lácteos, el alimento con mayor absorción de calcio es el yogur. En 100 mL de leche hay aproximadamente 250 mg de calcio.
Otras fuentes ricas en calcio son el sésamo, los frutos secos, las almendras, la melaza, el marisco, las verduras de hoja verde, las legumbres y los frutos secos. La carne, los productos a base de cereales y las frutas son alimentos pobres en calcio.
Funciones del calcio en el organismo
1. La función esencial es asegurar el desarrollo y la salud de los huesos y los dientes.
2. Participa en la conducción nerviosa en el sistema nervioso,
3. Eficaz en el funcionamiento normal y saludable de los músculos,
4. Participa en la coagulación de la sangre,
5. Necesario para la activación de las enzimas hidrolíticas,
6. Eficaz en la presión arterial,
7. Eficaz en el mantenimiento del equilibrio electrolítico,
8. Tiene un efecto positivo en el riesgo de cáncer de colon.
Deficiencia de calcio
El nivel de calcio en la sangre es de 8,8-10,8 mg/dl. Se pueden observar calambres, contracciones musculares y temblores cuando el nivel en sangre cae por debajo de estos valores. Los síntomas pueden desaparecer inmediatamente después de la ingesta de calcio.
Una dieta inadecuada puede causar deficiencia de calcio. La deficiencia de calcio también puede ser causada por una ingesta insuficiente de vitamina D. En caso de una ingesta insuficiente de vitamina D, incluso si se toma suficiente calcio, el calcio ingerido no puede ser absorbido suficientemente por los intestinos.
Como resultado, la ingesta deficiente de vitamina D conduce a la incapacidad de satisfacer las necesidades de calcio. Por otra parte, el consumo elevado de proteínas, sal y cafeína también provoca una eliminación excesiva de calcio del organismo.
La deficiencia de calcio hace que los huesos y los dientes se vuelvan frágiles y poco saludables. La enfermedad ósea se manifiesta como raquitismo en los niños y osteomalacia y osteoporosis en los ancianos. La carencia provoca un trabajo irregular, calambres y contracturas en los músculos.
Una ingesta elevada de calcio en la dieta puede provocar estreñimiento, formación de cálculos renales y trastornos en el desarrollo de los huesos. Por otra parte, una ingesta elevada de calcio también puede reducir la absorción de minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el fósforo. La ingesta diaria de calcio no debe superar los 2,5 gramos.
2. Fósforo (P)
En el organismo de un individuo adulto hay aproximadamente 700 gramos de fósforo y el 85% de esta cantidad se encuentra en la estructura de los huesos y los dientes.
Funciones del fósforo en el organismo
1. Vital para el desarrollo y la salud de los huesos y los dientes,
2. Participa en la estructura de las membranas celulares y vainas protectoras de las células nerviosas,
3. Imprescindible en términos de metabolismo energético; participa en la estructura del ATP (trifosfato de adenosina),
4. Proporciona la activación de algunas enzimas.
El requerimiento diario de fósforo del cuerpo es de 0,8 a 1,2 gramos. Dado que se encuentra en casi todos los alimentos, su deficiencia es rara. En general, los alimentos ricos en proteínas también son ricos en fósforo. Las principales fuentes de fósforo son: carne y productos cárnicos, huevos, legumbres, nueces, leche y productos lácteos y semillas oleaginosas. El fósforo que se encuentra en los alimentos animales es superior al fósforo que se encuentra en los alimentos vegetales en términos de biodisponibilidad.
La deficiencia de fósforo se puede observar en bebés prematuros que son amamantados durante mucho tiempo y en pacientes que toman hidróxido de aluminio durante mucho tiempo. La deficiencia de fósforo puede causar pérdida ósea, debilidad, anorexia, insuficiencia renal y problemas intestinales.
Por otro lado, la ingesta excesiva de fósforo aumenta la cantidad de excreción urinaria de calcio, magnesio y potasio. Como resultado, el consumo excesivo de fósforo puede causar osteoporosis e hiperparatiroidismo secundario.
3. Sodio (Na)
Hay alrededor de 100 gramos de sodio en el cuerpo de un individuo adulto. El sodio se encuentra generalmente en los líquidos extracelulares.
Se requiere una ingesta de sodio de al menos 500 mg por día. Sin embargo, como se encuentra en casi todos los alimentos, su deficiencia es poco común. Los alimentos de origen animal contienen más sodio que los alimentos vegetales.
La sal de mesa (NaCl), las aceitunas encurtidas, el queso, el agua y los alimentos líquidos son las fuentes más ricas. Dado que el uso de sal es alto en nuestra sociedad, el exceso de ingesta en lugar de la deficiencia de sodio supone un riesgo para la salud. El consumo diario de sal no debe superar los 6 gramos.
Funciones del sodio en el organismo
1. Regula la presión osmótica en el organismo,
2. Facilita la activación de algunas enzimas,
3. Es eficaz en la absorción de nutrientes,
4. Es necesario para la salud del sistema nervioso y del tejido muscular.
Los riñones se encargan de controlar la cantidad de sodio en el organismo. La deficiencia de sodio se puede observar en casos de vómitos y diarrea intensos y sudoración excesiva. Como resultado de la deficiencia, pueden aparecer trastornos como vómitos, confusión mental, calambres, debilidad y coma.
Si se toma sodio en exceso, provoca un aumento de la presión arterial y la formación de edemas. En este caso es especialmente necesario reducir el consumo de sal.
4. Cloro (Cl)
En el organismo de un individuo adulto hay aproximadamente 80 gramos de cloro. Dependiendo del sodio en los líquidos extracelulares, se encuentra en relación con el potasio en los líquidos intracelulares.
Se recomienda tomar cloro en un nivel de al menos 750 mg al día. Sin embargo, su deficiencia es poco común. El consumo de sal cubre fácilmente la necesidad diaria de cloro. Por otra parte, está presente en más o menos casi todos los alimentos.
De esta manera, se obtiene una ingesta de aproximadamente 5-12 gramos de cloro al día. La eliminación del cloro del cuerpo también es muy rápida.
Funciones del cloro en el cuerpo
1. Desempeña un papel vital en el mantenimiento del equilibrio hídrico del cuerpo,
2. Eficaz en la regulación del equilibrio de la presión osmótica del cuerpo,
3. Actúa como amortiguador en la creación del equilibrio ácido-base,
4. Necesario para producir ácido clorhídrico (HCl), que es el ácido del estómago; por lo tanto, es extremadamente importante en el mantenimiento de la acidez del estómago.
5. Ayuda a transportar el dióxido de carbono en las células sanguíneas.
Afecciones como la sudoración intensa, la diarrea constante y los vómitos pueden provocar deficiencia de cloro. Como resultado, pueden aparecer afecciones como pérdida de apetito, debilidad y fatiga.
5. Potasio (K)
En el cuerpo de un individuo adulto hay aproximadamente 150 gramos de potasio. Casi todos los alimentos contienen más o menos potasio. Por lo tanto, su deficiencia no es muy común. Aunque la necesidad diaria es de 1,6-2,0 gramos, el cuerpo ingiere diariamente de 2 a 6 gramos de potasio en una dieta estándar.
Las fuentes más ricas son las frutas y verduras secas, los tomates, los jugos, el café, el té, las verduras de hoja verde, la carne y los productos cárnicos, la leche y los productos lácteos, los cereales y los frutos secos.
Funciones del potasio en el cuerpo
1. Regula la presión osmótica intracelular,
2. Ayuda a mantener la integridad celular,
3. Participa en el metabolismo del glucógeno; necesario para la producción de glucógeno,
4. Es de vital importancia para el funcionamiento continuo del corazón,
5. Interviene en la regulación de la presión arterial,
6. Afecta al orden de los movimientos musculares.
La deficiencia de potasio se denomina hipocalemia. Los vómitos, la diarrea, la actividad extenuante, los trastornos renales y el uso de ciertos fármacos diuréticos pueden causar deficiencia de potasio.
En caso de deficiencia de potasio;
1. Anorexia, náuseas y vómitos,
2. Calambres, problemas en el sistema nervioso y fatiga,
3. Pueden observarse trastornos como alteración del ritmo cardíaco y palpitaciones.
El exceso de potasio se denomina hipercalemia. La hipercalemia puede provocar problemas cardíacos e insuficiencia renal, lo que lleva a la muerte.
6. Magnesio (Mg)
En el organismo de un individuo adulto hay unos 25 gramos de magnesio. Se encuentra en casi todos los alimentos, especialmente en las plantas con clorofila. Por tanto, su deficiencia es poco frecuente. El requerimiento diario de magnesio es de una media de 300 mg.
El requerimiento de magnesio del organismo aumenta en casos de ingesta elevada de calcio y vitamina D y estrés intenso. Las fuentes más ricas son el café, el té, el cacao y los frutos secos.
Funciones del magnesio en el organismo
1. Proporciona la activación de más de 300 enzimas implicadas en la digestión de los alimentos y las reacciones de síntesis,
2. Tiene un papel importante en el crecimiento y regeneración celular,
3. Tiene un papel activo en el trabajo muscular,
4. Ayuda a la conducción nerviosa,
5. Desempeña un papel en el mantenimiento de la presión osmótica y el equilibrio ácido-base en el organismo.
La deficiencia de magnesio no se encuentra en condiciones normales. Sin embargo, la deficiencia de magnesio puede observarse en individuos alcohólicos y en individuos con trastornos renales e intestinales.
En la deficiencia de magnesio;
1. Náuseas, vómitos y pérdida de apetito,
2. Retraso en el crecimiento,
3. Movimientos musculares involuntarios y temblores,
4. Problemas en el sistema nervioso,
5. Disminución de la absorción de calcio,
6. Puede observarse coma.
7. Zinc (Zn)
En el cuerpo de un individuo adulto hay aproximadamente de 2 a 4 gramos de zinc. Mientras que el requerimiento diario es de 10 mg en niños de 1 a 10 años, es de 15 mg en individuos mayores de 10 años.
El requerimiento diario de zinc aumenta en ancianos, mujeres embarazadas e individuos que siguen una dieta estricta y vegetarianismo. Su deficiencia puede causar serios problemas de salud y dosis altas tienen efectos tóxicos.
Las fuentes alimentarias más ricas en zinc son los mariscos, carnes y vísceras, huevos, leche, productos lácteos, semillas oleaginosas y legumbres. La absorción de zinc que se encuentra en alimentos animales es mayor que la que se encuentra en alimentos vegetales.
Por otro lado, los fitatos en la parte del salvado de los cereales impiden que el cuerpo se beneficie del zinc. Esta situación se elimina principalmente en el pan de masa madre.
Funciones del zinc en el organismo
1. Activa más de 100 enzimas en el organismo,
2. Interviene en la síntesis de ácidos nucleicos,
3. Tiene un papel en el metabolismo de proteínas y carbohidratos,
4. Es eficaz para fortalecer el sistema inmunológico,
5. Tiene papeles importantes en el crecimiento y la reproducción.
La deficiencia de zinc puede ocurrir con desnutrición y en individuos con problemas de absorción intestinal y en vegetarianos.
En la deficiencia de zinc;
1. Debilidad en el sentido del gusto y el olfato,
2. Retraso en la cicatrización de heridas,
3. Debilitamiento del sistema inmunológico,
4. Olvido y dificultad en el movimiento, problemas en el sistema nervioso,
5. Retraso en el crecimiento, enanismo,
6. Subdesarrollo de los órganos sexuales,
7. Agrandamiento del hígado y el bazo,
8. Dermatitis,
9. En la insuficiencia avanzada, se pueden observar anemia, insuficiencia cardíaca, formación de tumores, trastornos renales e ictericia.
Tomar más de 2 gramos de zinc al día puede tener efectos tóxicos, como sabor metálico, diarrea, caída del cabello, rotura de uñas, náuseas y vómitos.
8. Hierro (Fe)
En el cuerpo de un individuo adulto hay entre 4 y 5 gramos de hierro y alrededor del 60% está presente en la estructura de la hemoglobina de la sangre. La mayor parte de la cantidad restante se almacena en el hígado.
La función más importante del hierro en el cuerpo es el transporte de oxígeno. El hierro participa en la estructura de la hemoglobina de la sangre y proporciona oxígeno de los pulmones a las células y dióxido de carbono de las células a los pulmones. Sin embargo, el hierro también participa en la estructura de muchas enzimas. El hierro también es un mineral vital para el sistema inmunológico y las actividades mentales.
En general, el cuerpo excreta diariamente 0,9 mg de hierro. Como necesidad diaria, el hierro que se elimina debe reponerse con una dieta todos los días. Sin embargo, solo se puede absorber entre el 5 y el 35% del hierro ingerido. Por lo tanto, se debe tomar mucho más que los 0,9 mg necesarios diariamente con la dieta.
La cantidad recomendada es de 10 mg para hombres adultos y 15 mg para mujeres adultas. La necesidad diaria aumenta en individuos que realizan un esfuerzo intenso, mujeres embarazadas y personas en edad de desarrollo.
Casi todos los alimentos contienen más o menos hierro. La tasa de absorción del hierro que se encuentra en los alimentos animales es mayor que la del hierro que se encuentra en los alimentos vegetales. Mientras que el 35% del hierro de la carne se puede absorber en los intestinos, esta tasa se encuentra entre el 5 y el 10% en los alimentos vegetales. El ácido fítico en la estructura de las plantas reduce la absorción de hierro en los alimentos vegetales.
El consumo de carne es significativo para aumentar la tasa de absorción del hierro que se encuentra en otros alimentos que se comen con carne y para tener una alta absorción de hierro. Las mejores fuentes de hierro en términos de cantidad y tasa de absorción son el hígado y otras vísceras, la carne, los huevos, la melaza, el tahini, las verduras de hoja verde, los frutos secos, las legumbres, los frutos secos, los cacahuetes y el sésamo.
En promedio, 100 gramos de hígado contienen 9 mg; 100 gramos de carne 2,5 mg; un huevo contiene 1,4 mg; 25 gramos de tahini contienen 2,2 mg de hierro. Otro punto crítico es que la vitamina C y el ácido cítrico en la dieta aumentan la tasa de absorción del hierro. Desde este punto de vista, el consumo de frutas cítricas como las naranjas con carne en la comida puede proporcionar una mayor absorción del hierro ingerido por el cuerpo. El consumo de té y café reduce la biodisponibilidad del hierro ingerido.
La deficiencia de hierro es común en nuestra sociedad, especialmente en las mujeres. Se puede recomendar que las personas con deficiencia de hierro se alimenten con hígado, vísceras, huevos, melaza y nueces. A las personas con deficiencia de hierro se les puede recomendar que incluyan frutas como naranjas y mandarinas en sus menús junto con alimentos ricos en hierro. Es beneficioso reducir el consumo de té y café.
La consecuencia más crítica de la deficiencia de hierro es la anemia. En la deficiencia de hierro, se pueden observar molestias como mareos, debilidad, pérdida de apetito, fatiga fácil, alteración del sueño, dificultad para respirar, palpitaciones, caída del cabello y uñas inestables.
Se ha informado que la ingesta excesiva de hierro no tiene un efecto tóxico. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar problemas de salud como vómitos, calambres estomacales y cirrosis hepática.
9. Cobre (Cu)
En el organismo de un individuo adulto hay aproximadamente entre 100 y 150 gramos de cobre. La deficiencia es poco frecuente porque se encuentra en muchos alimentos. Sin embargo, tomar demasiado tiene un efecto tóxico.
La ingesta diaria recomendada es de 1,5 a 3,0 mg. Las fuentes más ricas son el hígado, los despojos, el marisco, el sésamo, las avellanas, los cacahuetes, las legumbres y la carne. El organismo solo puede absorber el 5% del cobre ingerido con los alimentos.
El cobre tiene funciones esenciales en el organismo
1. Participa en la activación de muchas enzimas,
2. Participa en la producción de colágeno, que es el tejido conectivo,
3. Es eficaz en la piel, el cabello y el color de los ojos,
4. Participa en el metabolismo del colesterol,
5. Interviene en la estructura de la hemoglobina en la sangre,
6. Es eficaz en el sistema inmunológico.
Como resultado de la deficiencia de cobre, pueden aparecer afecciones como anemia, formación de edemas y deterioro de la salud ósea. Los efectos tóxicos se producen en el individuo debido a la ingesta excesiva de cobre en la dieta o al consumo de alimentos altamente ácidos preparados en materiales como ollas de cobre. El dolor de estómago, las náuseas, los vómitos y la diarrea pueden considerarse efectos tóxicos.
10. Manganeso (Mn)
Hay alrededor de 10-40 mg de manganeso en el cuerpo de un individuo adulto. La deficiencia es rara. Sus fuentes principales son el té, las verduras de hoja verde, los cereales, los frutos secos y las nueces. La ingesta diaria recomendada es de 2-5 mg. El requerimiento diario se cubre con una dieta regular.
El manganeso actúa como catalizador en algunas reacciones del metabolismo. En su deficiencia, se pueden observar problemas de desarrollo y crecimiento en el esqueleto.
El exceso de manganeso se observa generalmente en trabajadores expuestos a sales y humos de manganeso como una enfermedad ocupacional. En exceso, pueden aparecer trastornos nerviosos como la esquizofrenia.
11. Selenio (Se)
Hay alrededor de 15 mg de selenio en el cuerpo de un individuo sano. La función más importante del selenio para el organismo es su efecto antioxidante en estrecha relación con la vitamina E. Protege a las células contra el cáncer. En los casos en que hay suficiente vitamina E en el cuerpo, el selenio afecta positivamente al crecimiento.
Las fuentes más ricas de selenio son los mariscos y la carne. Durante la preparación de alimentos, algo de selenio se pierde por evaporación. La ingesta diaria recomendada de selenio es de 0,05-0,1 mg.
La deficiencia de selenio es rara. La carencia se observa generalmente en las personas locales cuyo suelo es pobre en selenio. En caso de deficiencia de selenio, se produce una debilidad extrema en los músculos. Puede haber una disminución de la elasticidad del corazón y los vasos sanguíneos.
La ingesta diaria de selenio de más de 1 mg puede causar náuseas, vómitos, caída del cabello y lesiones en la piel.
12. Cobalto (Co)
En el organismo de un individuo adulto hay aproximadamente 1 mg de cobalto. El cobalto se encuentra en casi todos los alimentos, aunque en pequeñas cantidades. Sus fuentes más ricas son la carne y los productos lácteos.
Como forma parte de la estructura de la vitamina B12 (cobalamina), no existe deficiencia de cobalto cuando se toma suficiente vitamina B12. Se sabe que el cobalto interviene en el metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre (cisteína y metionina) en el organismo.
La ingesta excesiva de cobalto tiene un efecto tóxico. Puede provocar casos mortales en trabajadores expuestos a demasiado cobalto en su vida laboral, en pacientes que están constantemente en diálisis y en individuos que beben cerveza contaminada con cobalto.
13. Yodo (I)
Un individuo adulto tiene entre 10 y 20 mg de yodo en su organismo y aproximadamente el 70% se encuentra en las glándulas tiroideas. El yodo participa en la estructura de las hormonas T3 (triyodotironina) y T4 (tiroxina) secretadas por la glándula tiroides. Para que la glándula tiroides funcione correctamente, debe haber suficiente yodo en el cuerpo de forma continua.
El requerimiento diario de yodo del individuo es directamente proporcional al peso corporal y en general se recomienda una ingesta de dos µg de yodo por kilogramo. Por ejemplo, el requerimiento diario de yodo de un individuo que pesa 80 kg es de aproximadamente 160 µg.
La necesidad de yodo del cuerpo aumenta en personas jóvenes en edad de desarrollo, mujeres embarazadas, mujeres lactantes y en la menopausia. Las fuentes más ricas de yodo son la sal yodada, los mariscos, la leche y los huevos. Cien gramos de pescado contienen unos 30 µg; 1 gramo de sal yodada contiene entre 7 y 70 µg de yodo.
El yodo no se encuentra de forma natural en la sal “yodada.” Como en algunas regiones no hay suficiente yodo en el suelo ni en las aguas, se añade yoduro de potasio (KI) a las sales producidas como aditivo.
El consumo de sal es necesario para la ingesta de yodo; sin embargo, es muy importante no superar los 6 gramos al día. Añadir sal a los alimentos desde el principio durante la cocción hace que una parte importante del yodo contenido en la sal se pierda por evaporación durante la cocción. Por lo tanto, puede ser aconsejable añadir sal después de que los alimentos estén cocidos y listos. De este modo, se puede evitar la pérdida de yodo en la sal.
El bocio se produce en caso de deficiencia de yodo. El bocio es el agrandamiento de las glándulas tiroides, que causa hinchazón en la parte delantera del cuello. Por lo general, una ingesta de yodo inferior a 50 µg al día puede provocar bocio.
Una ingesta adecuada de yodo es muy importante para la regulación y el funcionamiento saludable del metabolismo basal. Sin embargo, el yodo también es necesario para el crecimiento saludable y el desarrollo del sistema nervioso. En caso de deficiencia de yodo, también puede aparecer la enfermedad del “cretinismo,” que tiene consecuencias en forma de retraso mental y trastornos visuales. El cretinismo se observa sobre todo en los niños nacidos de mujeres embarazadas con deficiencia de yodo.
La ingesta diaria de más de 2 mg de yodo puede tener efectos tóxicos.
14. Flúor (F)
En el organismo de un individuo adulto hay aproximadamente 2,5 gramos de flúor. La ingesta de flúor es extremadamente importante, especialmente durante la infancia y los períodos de desarrollo. El flúor que se toma a estas edades garantiza que los dientes estén protegidos contra las caries durante toda la vida.
Una ingesta adecuada de flúor en el organismo también protege contra la osteoporosis en los ancianos. Sin embargo, la ingesta de flúor no puede curar la enfermedad una vez que se produce la osteoporosis. Por lo tanto, la presencia regular de flúor en la dieta de un individuo sano es necesaria para la salud dental y ósea.
Se recomienda una ingesta de flúor de 1,5 a 4 mg al día. Las fuentes más ricas de flúor son el agua, el té y el marisco. Hay aproximadamente 0,7 a 1,2 mg de flúor en un litro de agua.
Si hay menos de 0,7 mg/L de flúor en el agua potable de una región, las quejas de caries se ven intensamente entre la población local. Por otra parte, si hay más de 2 mg de flúor por litro en el agua potable, la población local experimenta amarilleamiento y manchas marrones (fluorosis) en los dientes.
Tomar más de 20 mg de flúor al día tiene un efecto tóxico.
15. Cromo (Cr)
Hay aproximadamente entre 6 y 12 mg de cromo en el cuerpo de un individuo adulto. La tarea más importante del cromo en el cuerpo es aumentar la eficacia de la insulina y ayudar al metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
La ingesta diaria recomendada de cromo para adultos y personas en edad de desarrollo es de 50 a 200 µg. Las fuentes más ricas son el hígado, los despojos, los cereales integrales, la miel, los hongos cultivados y los frutos secos. En caso de deficiencia de cromo, se puede observar pérdida de peso, trastornos del sistema nervioso y problemas en el metabolismo del azúcar.
No se han reportado efectos secundarios debido a la ingesta dietética excesiva de cromo. Sin embargo, enfermedades como dermatitis alérgica, úlceras cutáneas y cáncer de pulmón pueden observarse en personas expuestas a residuos atmosféricos industriales y en trabajadores que están muy expuestos a polvo que contiene cromo.
16. Níquel (Ni)
El níquel está presente en el cuerpo a nivel de nanogramos. Los tejidos con mayor concentración son el cabello, los huesos, el corazón, los riñones y el hígado. El níquel aumenta la eficacia de la insulina. Sin embargo, se cree que afecta a la formación de la sangre, las membranas celulares y la síntesis de ARN.
La ingesta diaria recomendada de níquel es de 100 a 300 µg. Se encuentra en cantidades mucho mayores en los alimentos vegetales que en los animales. Las fuentes más ricas son los frutos secos, los cereales, las legumbres y el chocolate.
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