Yağlar konusuna giriş yapmadan önce, yağ kavramının gıda kimyasındaki yerine değinmekte fayda bulunmaktadır. “Yağ” kavramı günlük konuşmada farklı ve yanlış kullanılabilmektedir. Yağ terimini doğru kullanabilmek için öncelikle dahil olduğu grubun açıklanması gerekmektedir; Lipidlerin Sınıflandırılması Halk dilinde her ne kadar “yağ” terimi tüm yağ ve benzeri moleküller için kullanılsa da, gıda kimyasında yağlar, “lipid” adı verilen grubun içerisinde yer alan moleküllerdir. Bununla birlikte bilim camiasında lipidlerin sınıflandırılması üzerine…