Tous les organes et tissus impliqués dans l’ingestion et la digestion des aliments constituent le système digestif. Pour mieux comprendre le processus digestif, il est nécessaire de connaître le système digestif.
Système Digestif
Le système digestif est constitué d’organes situés sur le trajet des aliments à travers le corps et d’organes qui facilitent la digestion. La représentation schématique du système digestif est donnée ci-dessous;
Organes du tube digestif;
1. Bouche
La digestion chimique et mécanique a lieu dans la bouche. Tandis que les dents décomposent la nourriture et veillent à ce que la nourriture soit divisée en petits morceaux, la langue transforme la nourriture ingérée en bouchées. La cavité buccale est tapissée d’une membrane muqueuse.
La salive sécrétée par 3 paires de glandes salivaires situées autour de la bouche (sous le menton, sous la langue et sous l’oreille) est acheminée vers la cavité buccale. La salive dans la bouche garde les aliments humides. En outre, l’enzyme amylase présente dans la salive initie la digestion chimique de l’amidon, un glucide, dans la bouche.
D’une manière générale, la bouche peut être considérée comme le lieu où commence la digestion des aliments. La digestion mécanique des aliments a lieu dans la bouche. La digestion chimique de l’amidon, un type de glucide, commence également dans la bouche.
2. Pharynx
C’est l’espace entre la bouche et l’œsophage. La digestion mécanique ou chimique ne se produit pas dans le pharynx. Il a pour tâche importante d’empêcher le passage des aliments consommés vers la trachée. La valve laryngée (épiglotte) située dans le pharynx ferme la trachée lors du passage du morceau, l’empêchant de pénétrer dans la trachée, et ainsi le morceau se dirige vers l’œsophage.
3. Œsophage
C’est le canal où s’effectue la transition alimentaire entre le pharynx et l’estomac. Les muscles lisses de leur structure se contractent et se détendent lors de la digestion (mouvement péristaltique) et permettent aux aliments de se déplacer vers l’estomac.
Bien que le mouvement péristaltique soit considéré comme une digestion mécanique dans certaines sources, il n’est pas accepté dans certaines sources. Nous préférons considérer le mouvement péristaltique comme une digestion mécanique.
4. Estomac
On peut dire que c’est le principal organe de la digestion. Il peut être considéré comme un sac dans lequel s’effectue la digestion et où les aliments consommés sont stockés pendant un certain temps. A l’entrée de l’estomac, se trouve une valve appelée “cardioa” qui empêche le contenu de l’estomac (chyme ou chymus) de passer dans l’œsophage.
Dans les cas où le cardia ne peut pas remplir pleinement sa fonction, le chyme très acide peut passer dans l’œsophage et une sensation de brûlure (reflux) peut survenir dans l’œsophage.
La digestion chimique et mécanique a lieu dans l’estomac. Lorsque la morsure atteint l’estomac et touche la surface de l’estomac, l’estomac sécrète du suc gastrique. Le suc gastrique contient de l’eau, du mucus, du HCl et du pepsinogène. Le pepsinogène se transforme en pepsine sous l’effet du HCl dans l’estomac et assure la digestion chimique des protéines.
En plus de la digestion dans l’estomac, l’absorption de l’eau, de certaines vitamines et minéraux se produit également.
5. Intestin grêle
La longueur de l’intestin grêle chez un adulte est d’environ 6 à 7 mètres. Il se compose de trois parties. La première partie de 25 cm s’appelle le “duodénum”, la partie médiane s’appelle le “jéjunum” et la dernière partie s’appelle “l’iléon.” Le duodénum est très important pour la digestion. L’absorption se produit dans les deux dernières parties de l’intestin grêle (jéjunum et iléon).
L’intestin grêle se replie dans la cavité abdominale. Il est constitué de tissu conjonctif, de muscle lisse et de tissu épithélial. Sur la surface interne de l’intestin grêle, se trouvent des plis appelés “villosités” et “microvillosités” qui augmentent la surface.
Grâce aux villosités et microvillosités, l’intestin grêle d’un adulte présente une très grande surface de 120 m2. Considérant que 120 m2 représente la superficie d’une maison moyenne, il est assez intéressant que l’intestin grêle humain ait une si grande surface.
Les enzymes dextrine, sucrase, lactase, maltase, dipeptidase, tripeptidase, aminopeptidase et entérokinase sont sécrétées par l’intestin grêle. La digestion des glucides, des graisses et des protéines a lieu dans l’intestin grêle et les éléments constitutifs qui en résultent (monosaccharides, acides aminés, acides gras et glycérol) sont absorbés.
6. Gros intestin
Le canal allant de l’intestin grêle à l’anus s’appelle le gros intestin. Il mesure environ 2 mètres de long et est replié dans la cavité abdominale. Le caecum est situé à la jonction du gros intestin et de l’intestin grêle.
À l’extrémité du caecum se trouve une saillie appelée appendice. La partie où il rejoint l’anus s’appelle le “rectum.” Les protubérances telles que les villosités et les microvillosités ne se trouvent pas dans le gros intestin.
Aucune digestion n’a lieu dans le gros intestin. Cependant, l’absorption de l’eau, des vitamines et des minéraux a lieu.
7. Anus
C’est la partie où les déchets formés après la digestion sont éliminés du corps.
Organes qui aident à la digestion;
1. Glandes salivaires
Il y a trois paires de glandes salivaires autour de la bouche, sous le menton, sous la langue et sous l’oreille. La mission des glandes salivaires est d’aider à digérer les aliments en sécrétant de la salive. La salive contient de l’eau, du mucus, des électrolytes, des enzymes amylase et lysozyme.
2. Foie et vésicule biliaire
Le foie peut être appelé le laboratoire de chimie du corps. Il pèse environ 1,5 kg et se compose de 2 lobes, droit et gauche. C’est l’organe le plus lourd du corps après la peau. Il synthétise de nombreuses enzymes et hormones nécessaires à l’organisme et convertit de nombreuses molécules.
La fonction du foie lors de la digestion est de sécréter de la bile. Le liquide biliaire effectue la digestion mécanique des graisses. La bile produite dans le foie est envoyée vers la vésicule biliaire et y est stockée. Le liquide biliaire présent dans la vésicule biliaire est envoyé vers le duodénum lors de la digestion. Il n’y a pas d’enzymes dans le liquide biliaire; Cela garantit que les huiles sont réduites à de minuscules gouttelettes d’huile.
3. Pancréas
Le pancréas est un organe où sont produites les enzymes nécessaires à la digestion. Le suc pancréatique est sécrété lors de la digestion et ce liquide est envoyé vers le duodénum. Le suc pancréatique contient de l’eau, des ions bicarbonate, de l’amylase, de la lipase, du trypsinogène, du chymotrypsinogène, de la carboxypeptidase et des enzymes nucléases.
L’acidité élevée (pH 2,0) du chyme atteignant le duodénum depuis l’estomac est neutralisée par les bicarbonates du suc pancréatique. Cela empêche une acidité élevée d’endommager les intestins.
Digestion Des Aliments
La digestion est le processus qui consiste à décomposer physiquement et chimiquement les aliments et à les rendre aptes à être utilisés par le corps. Une personne obtient de l’alimentation l’énergie dont elle a besoin pour ses activités vitales et les molécules dont elle a besoin pour la construction cellulaire, la production d’enzymes et d’hormones. Afin de bénéficier des nutriments, cet aliment doit être décomposé en ses éléments constitutifs.
Décomposer les nutriments en éléments constitutifs; autrement dit, la digestion présente deux aspects: mécanique et chimique. La digestion mécanique n’a que des effets physiques tels que le déchiquetage, le broyage et la réduction de taille et aucune enzyme n’est utilisée. Il n’y a donc aucun changement dans la structure chimique des nutriments.
1. Mastication et grincement effectués dans la bouche à l’aide des dents,
2. Mouvements péristaltiques le long de l’œsophage,
3. La division des globules graisseux en petits morceaux par le liquide biliaire est une forme de digestion mécanique.
La digestion mécanique vise à décomposer les aliments en plus petites tailles et à augmenter la surface sur laquelle les enzymes peuvent agir. L’augmentation de la surface facilite la digestion chimique. Un exemple de cette situation est qu’une bouchée avalée sans mâcher devient plus difficile à digérer.
Lors de la digestion chimique, l’effet enzymatique brise les liaisons des grosses molécules et les éléments constitutifs se libèrent.
Il a été indiqué dans mes autres articles que les aliments sont constitués de différents éléments nutritionnels tels que l’eau, les glucides, les graisses, les protéines, les vitamines et les minéraux. Il n’existe pas de procédure digestive standard unique permettant de digérer tous les différents nutriments. Les procédures de digestion et d’absorption des glucides, des graisses et des protéines sont différentes les unes des autres.
Par exemple, alors que la digestion chimique des glucides a lieu dans la bouche et l’intestin grêle; la digestion chimique des protéines a lieu dans l’estomac et l’intestin grêle. Naturellement, les enzymes utilisées dans la digestion chimique de ces éléments sont également différentes les unes des autres.
L’eau, les vitamines et les minéraux ne sont pas digérés; c’est-à-dire qu’ils se déplacent dans le système digestif sans aucune désintégration et sont absorbés. Les glucides, les graisses et les protéines sont décomposés en leurs éléments constitutifs, les monosaccharides, les acides gras, le glycérol et les acides aminés. Ces éléments constitutifs sont ensuite absorbés et présentés au corps pour utilisation.
Lorsque de la nourriture est consommée, le système digestif commence immédiatement la procédure pour décomposer cet aliment et obtenir ses éléments constitutifs. En fait, le simple fait de voir de la nourriture ou d’y penser suffit souvent à déclencher une activité digestive. Par exemple, lorsque nous voyons un aliment que nous pensons délicieux, les glandes salivaires se mettent à fonctionner et sécrètent de la salive, ce qui nous donne l’eau à la bouche.
Le système digestif se concentre sur les nutriments contenus dans les aliments plutôt que sur ce qu’ils sont. Prenons le pain, par exemple. Le pain est un aliment contenant de l’eau (37 %), des glucides (50 %), des protéines (8 %), des matières grasses (1 %), des minéraux et des vitamines.
Si les événements survenus à partir du moment où le pain est mangé sont répertoriés;
1. La salive est sécrétée par les glandes salivaires. La nourriture est mouillée de salive; de cette façon, il devient plus facile pour les dents de grincer et de mâcher le pain et pour que la morsure passe à travers le pharynx et l’œsophage.
De plus, l’enzyme amylase commence à décomposer chimiquement l’amidon du pain. Bien entendu, le pain ne contient pas seulement de l’amidon comme glucide. D’autres glucides sont également présents. Cependant, seul l’amidon est digéré chimiquement à partir des glucides dans la bouche.
D’autres glucides atteignent l’estomac sans subir de digestion chimique dans la bouche. En bouche, les protéines et les graisses du pain ne subissent pas de digestion chimique; leur structure chimique ne change donc pas.
2. Les dents effectuent une digestion mécanique en mâchant et en grinçant. Ainsi, une grande surface alimentaire est prévue pour la digestion chimique. Tous les aliments subissent une digestion mécanique dans la bouche.
3. Le pain émietté et rétréci traverse le pharynx et l’œsophage et atteint l’estomac. Le passage des aliments de l’œsophage à l’estomac s’effectue par des mouvements péristaltiques. La couche muqueuse facilite le passage en sécrétant du mucus. La bouchée atteint l’estomac depuis le pharynx en 3 secondes environ.
4. Lorsque la bouchée touche la paroi de l’estomac, l’estomac commence à sécréter du suc gastrique. Le suc gastrique contient de l’eau, de l’acide chlorhydrique (HCl), de l’enzyme pepsinogène et du mucus. Dans l’estomac, aucune digestion chimique n’est appliquée aux glucides et aux graisses contenus dans le pain.
Dans l’estomac, seules les protéines sont digérées chimiquement, et cette digestion n’atteint pas leurs monomères, les acides aminés. Les protéines sont décomposées en polypeptides dans l’estomac.
Il n’est plus possible de parler d’une bouchée ou de pain dans le ventre. Il serait plus juste de dire un mélange contenant des nutriments. Ce mélange s’appelle chyme et est très acide (pH 2). Le chyme va dans l’intestin grêle après l’estomac.
5. Lorsque le chyme atteint le duodénum, celui-ci stimule le pancréas, le foie, la vésicule biliaire et l’estomac grâce aux hormones qu’il sécrète. Le Deudénum stimule le pancréas et le foie à sécréter des enzymes, la vésicule biliaire à vider le liquide biliaire et l’estomac à ralentir.
Les nutriments sont décomposés en monomères dans l’intestin grêle. Les glucides sont décomposés en éléments constitutifs tels que le glucose, le fructose et le galactose, les protéines qui étaient auparavant transformées en polypeptides dans l’estomac sont décomposées en acides aminés et les graisses sont décomposées en glycérol et en acides gras.
Le jus biliaire n’est pas sécrété pour la digestion chimique mais pour la digestion mécanique. Le liquide biliaire permet uniquement aux globules graisseux de se décomposer en morceaux plus petits. Après la digestion mécanique, la digestion chimique des graisses est réalisée grâce à l’enzyme lipase. Comme leur nom l’indique, les glucides non digestibles, appelés fibres alimentaires, ne sont pas digérés.
6. La digestion est désormais terminée dans l’intestin grêle. Le pain consommé est désormais dans un mélange aqueux de glucose, d’acides aminés, d’acides gras, de glycérol, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. A ce stade, des composants autres que les fibres alimentaires sont absorbés.
Le glucose, les acides aminés, la vitamine C et les vitamines du groupe B sont absorbés dans l’intestin grêle et acheminés vers le foie via les capillaires. Les acides gras, le glycérol, les vitamines A, D, E et K sont absorbés et transférés dans la circulation sanguine par les capillaires lymphatiques.
Généralement, 98 % du glucose, du fructose, du galactose et autres monosaccharides, 95 % du glycérol et des acides gras et 92 % des acides aminés peuvent être absorbés par l’organisme.
Après digestion et absorption dans l’intestin grêle, le reste du mélange est constitué d’eau, de fibres alimentaires, de minéraux, de certaines vitamines et d’éléments constitutifs non absorbables de glucides, de protéines et de graisses. Ce mélange continue son chemin vers le gros intestin.
7. La digestion n’est plus présente dans le gros intestin. Une partie de l’eau, des minéraux et des vitamines contenus dans le mélange restant sont absorbés dans le gros intestin. Les bactéries fermentent les éléments constitutifs des glucides, des graisses et des protéines non absorbables dans le gros intestin.
Cette fermentation est très positive pour l’organisme. Les activités des bactéries probiotiques ont des fonctions très importantes, telles que le renforcement de l’immunité, la prévention de la prise de poids et la régulation de la digestion. Ce qui reste après absorption et fermentation par les bactéries est considéré comme un déchet et entre dans le processus d’excrétion.
Le pain est donné en exemple car il contient tous les nutriments. Quel que soit le nombre d’aliments différents qu’un individu consomme au cours d’un dîner, la procédure de digestion est effectuée en fonction des nutriments contenus dans l’aliment.
Par exemple, si l’on considère la digestion de la viande; la procédure de digestion est basée sur des nutriments de base, comme dans l’exemple du pain. Il n’y aura pas de digestion ni d’absorption des glucides car il n’y a pas de glucides uniquement dans la viande.
Mais toute l’autre procédure de digestion est exactement la même. Par différence, on peut dire que le temps de digestion sera plus long car le rapport protéines/graisses de la viande est élevé.
La procédure de digestion peut être schématisée comme suit;
*Bien que les mouvements péristaltiques soient acceptés comme digestion mécanique dans certaines sources, ils ne sont pas acceptés comme digestion mécanique dans certaines sources.
En plus des informations ci-dessus concernant l’absorption;
1. Dans la bouche, la nicotine, certains poisons et certains minéraux peuvent être absorbés,
2. Dans l’estomac, l’alcool et certains poisons peuvent être absorbés.
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