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Définition, classification, liste et propriétés des additifs alimentaires.
La conservation d’un aliment doit être envisagée sous deux angles. Le premier consiste à le protéger contre l’activité des micro-organismes, afin de prévenir l’altération microbienne et d’éviter qu’il devienne impropre à la…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La saveur sucrée est l’un des 6 goûts de base [1]. L’humanité ressent depuis très longtemps le besoin de sucrer certains aliments qu’elle consomme. Les aliments riches en sucre et en glucides…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La couleur est l’un des principaux facteurs qui influencent la décision du consommateur d’acheter un aliment. Préserver sa couleur initiale ou lui donner une couleur qui le rend plus attrayant sont des…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les épices et les arômes sont des ingrédients utilisés pour rehausser ou enrichir la flaveur d’un aliment, ou pour masquer un goût désagréable. La flaveur correspond à l’impression sensorielle globale produite par…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD