Historia de Los Cultivos Iniciadores En el siglo XIX, el descubrimiento de los microorganismos y la clarificación de la química de la fermentación nos permitieron comprender los productos fermentados. Con el desarrollo de la tecnología, las posibilidades se han ampliado; se ha iniciado el viaje para alcanzar un método de producción de productos fermentados más saludable y estándar mediante el control de la producción espontánea.…