Le Sütlaç est mentionné pour la première fois dans des ouvrages médicaux et des poèmes de Kaygusuz Abdal au XVe siècle sous les termes de “soupe au lait” ou “Sütlaç.” Le sütlaç, qui a également fait son entrée dans la cuisine italienne, était présenté comme un “riz à la turque avec du lait, saupoudré de sucre et de cannelle” comme troisième plat d’un festin donné par le pape Pie V en 1570.
Dans l’Empire ottoman, le sütlaç était un dessert servi sur les tables des palais. Après la comparution de l’ambassadeur anglais Lord John Finch devant Mehmet IV au palais d’Edirne, le riz au lait fut à nouveau servi lors du banquet offert par le grand vizir.
Aujourd’hui, en Turquie, le Sütlaç est le dessert le plus populaire parmi les desserts au lait.
Avec cette recette, vous pouvez préparer un riz au lait pour 6 personnes en environ 1 heure. Le riz au lait peut être préparé en caramélisant la surface ou sans caramélisation. Je décris les deux formes ci-dessous.
Ingrédients
• 5,5 tasses de lait (une tasse équivaut à 200 ml),
• 2 cuillères à soupe de fécule de blé,
• 2 tasses d’eau,
• 1/2 tasse de riz,
• 1 tasse de sucre semoule,
• 1 sachet de vanille,
• cannelle, noix ou noisettes hachées,
• 6 bols en terre cuite ou en verre/porcelaine (si vous souhaitez caraméliser la surface du riz au lait, utilisez un bol en terre cuite; si vous ne voulez pas qu’il caramélise, un bol en verre/porcelaine normal peut également être utilisé)
Instructions
Étape 1: Versez 1/2 tasse de riz dans une petite casserole et ajoutez 2 tasses d’eau.
Étape 2: Allumez le feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé l’eau et gonfle.
Étape 3: Versez 5 tasses de lait dans une autre casserole, ajoutez la vanille et remuez.
Étape 4: Versez 1/2 tasse de lait dans un petit bol, ajoutez la fécule de blé et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le mélange féculent dans la casserole.
Étape 5: Ajoutez le riz cuit dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir 5 minutes supplémentaires.
Étape 6: Ajoutez le sucre semoule et remuez jusqu’à dissolution complète.
Étape 7: Éteignez le feu et versez le sütlaç dans des bols en verre ou en porcelaine.
Étape 8: Laissez refroidir sur le plan de travail, puis placez au réfrigérateur.
Étape 9: Au moment de servir, ajoutez de la cannelle, des noisettes ou des noix hachées, selon votre goût.
Pour caraméliser la surface du sütlaç;
Étape 7: Éteignez le feu et versez le riz au lait dans des bols en terre cuite.
Étape 8: Placez les bols sur une plaque de cuisson et ajoutez de l’eau sur la plaque jusqu’à une hauteur de 1,5 à 2 cm.
Étape 9: Placez la plaque sur la partie supérieure du four, préalablement préchauffé à 180 °C.
Étape 10: Au bout de 15 minutes, la surface du sütlaç caramélisera. Surveillez la cuisson. Lorsque le degré de caramélisation souhaité est atteint, sortez le sütlaç du four et laissez-le refroidir.
Étape 11: Une fois le sütlaç suffisamment refroidi sur le plan de travail, placez-le au réfrigérateur.
Étape 12: Au moment de servir, ajoutez de la cannelle, des noisettes ou des noix hachées, selon votre goût.
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