Le boulgour est fabriqué en nettoyant et en séchant le blé après la cuisson. Il est moulu et tamisé en grains fins, moyens et grossiers dans des moulins à pierre. Le boulgour est généralement utilisé dans la préparation du pilaf. Il est également utilisé dans la préparation de salades, de soupes et de nombreux autres plats.
Les bienfaits du boulgour, produit de manière totalement naturelle, sans aucun additif, uniquement à partir d’eau et de blé, sont également connus du monde médical.
• Le boulgour est riche en fibres alimentaires (8,2 g/100 g),
• Son index glycémique est bas (boulgour 48, riz blanc 98),
• Il est riche en acide folique,
• Il est très riche en vitamine B. Le boulgour est riche en toutes les vitamines B (en particulier la B1) à l’exception de la vitamine B12.
• Il a une teneur élevée en potassium (328,5 mg/100 g, contre 96,7 mg/100 g dans le riz blanc).
• Il procure une sensation de satiété bien meilleure que le riz blanc.
• Il a une très longue durée de conservation.
Le boulgour, considéré comme un aliment unique aux Turcs, n’est malheureusement pas encore très connu dans le monde. Après les Turcs, les Arabes, les Arméniens, les Grecs, les Français et les Suédois le connaissent et le consomment également. Les pays qui possèdent des usines et produisent dans le monde sont la Turquie, la Suède, la France, le Liban, la Jordanie, la Libye, les États-Unis, la Grèce et la Syrie.
96 pour cent des exportations mondiales sont réalisées par la Turquie et les États-Unis. Alors que les exportations des États-Unis en 2010 étaient de 67 000 tonnes, celles de la Turquie étaient de 162 000 tonnes. Une grande quantité de boulgour est produite aux États-Unis, mais elle n’est pas destinée à la consommation intérieure. La production américaine de boulgour est destinée à l’exportation et est peu connue du public américain. Les besoins des groupes ethniques (Turcs et Arabes) en Amérique sont satisfaits par les exportations annuelles de la Turquie vers les États-Unis, qui s’élèvent à 1 500 tonnes.
Recette de pilaf de boulgour
Le pilaf de boulgour est un plat très facile à préparer. Bien sûr, il existe de nombreuses variétés de pilaf de boulgour. La recette que je vous propose est à la fois très simple et très délicieuse. Utiliser du bouillon de poulet bouilli au lieu de l’eau chaude sera plus délicieux et nutritif. Avec cette recette, vous pouvez préparer du riz pour 4 personnes en 30 minutes environ.
Ingrédients
• 2 tasses de boulgour (type riz moyen) (1 tasse équivaut à environ 200 ml)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1000 ml d’eau chaude (Au lieu d’eau chaude, on peut également ajouter du bouillon de poulet bouilli ou du bouillon de viande)
• 1 cuillère à café de sel.
Instructions
Étape 1: Faites bouillir 3,5 tasses d’eau dans une bouilloire.
Étape 2: Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
Étape 3: Ajoutez le beurre et l’huile de tournesol et faites chauffer.
Étape 4: Lorsque l’huile est chaude, ajoutez 2 tasses de boulgour et faites frire pendant 2 à 3 minutes.
Étape 5: Ajoutez 3,5 tasses d’eau chaude et de sel et fermez le couvercle de la casserole.
Étape 6: Cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. (environ 25 minutes).
Étape 7: Vérifiez si le boulgour a absorbé l’eau en utilisant une cuillère depuis le bord de la casserole.
Étape 8: Éteignez le feu et laissez infuser le riz pendant 15 minutes en gardant le couvercle fermé.
Informations de référence: Seçil Kenar, Tarihinden Tarifine Bulgur, 2020, Duru Bulgur Yayınları, Istanbul (Turc)
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