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Alimentation, nutrition et santé. Science alimentaire, chimie alimentaire, microbiologie alimentaire, relation nutrition et santé
Le métabolisme énergétique comporte deux aspects : la production d’énergie à partir des aliments et l’ensemble des activités par lesquelles l’organisme dépense cette énergie. Cet article explique comment le corps produit de…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Tous les organes et tissus impliqués dans l’ingestion et la digestion des aliments constituent le système digestif. Pour mieux comprendre le processus digestif, il est nécessaire de connaître le système digestif. Système…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
L’histoire de l’alimentation et de la nutrition humaines a connu trois grands tournants. Le premier fut la découverte du feu, qui permit de cuire les aliments et constitua une révolution majeure pour…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Bien que les minéraux soient présents en petites quantités dans les aliments, ils sont essentiels à la santé. L’organisme ne peut pas les produire ; ils doivent donc être apportés par l’alimentation.…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Bien que l’humanité ait réalisé d’importants progrès vers la civilisation, garantir l’accès de tous à l’eau potable reste l’un des grands défis mondiaux. Selon le rapport publié par l’OMS et l’UNICEF en…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La conservation d’un aliment doit être envisagée sous deux angles. Le premier consiste à le protéger contre l’activité des micro-organismes, afin de prévenir l’altération microbienne et d’éviter qu’il devienne impropre à la…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La saveur sucrée est l’un des 6 goûts de base [1]. L’humanité ressent depuis très longtemps le besoin de sucrer certains aliments qu’elle consomme. Les aliments riches en sucre et en glucides…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
La couleur est l’un des principaux facteurs qui influencent la décision du consommateur d’acheter un aliment. Préserver sa couleur initiale ou lui donner une couleur qui le rend plus attrayant sont des…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD
Les épices et les arômes sont des ingrédients utilisés pour rehausser ou enrichir la flaveur d’un aliment, ou pour masquer un goût désagréable. La flaveur correspond à l’impression sensorielle globale produite par…
Halil İbrahim AkgülProfesseur assistant · PhD