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Las especias y los aromas son ingredientes que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, enriquecerlos o suprimir el mal sabor. El gusto se puede definir como la sensación creada…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Es necesario considerar los aditivos conservantes alimentarios desde dos perspectivas diferentes. Primero, proteger los alimentos de las actividades microbianas; evitan que los alimentos se vuelvan microbianamente dañinos al prevenir el deterioro microbiano.…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El dulzor es uno de los seis sabores básicos [1]. Desde hace mucho tiempo, los seres humanos han sentido la necesidad de endulzar algunos alimentos. Para ello han utilizado alimentos muy dulces…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
El color es uno de los factores más importantes que influyen en la decisión del consumidor de comprar un alimento. Conservar su color original o darle un color que lo haga más…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos durante la preparación de los mismos para conseguir diferentes finalidades como corregir, mejorar, proteger, suprimir las propiedades estructurales, sensoriales y nutricionales de los alimentos…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Antes de abordar las grasas, conviene aclarar qué significa este término en la química de los alimentos. La palabra «grasa» se utiliza con distintos significados en el lenguaje cotidiano y en química.…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las proteínas son el principal material de construcción de los organismos. Diferentes proteínas tienen diferentes funciones. Si comparamos el cuerpo con un edificio, cada material o componente—como el hierro, los ladrillos, el…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Las plantas producen carbohidratos utilizando dióxido de carbono y agua a través de la fotosíntesis. Mientras que algunos…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
La actividad de agua en los alimentos es la relación entre la presión de vapor del agua presente en un alimento y la del agua pura a la misma temperatura. Su símbolo…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD