La couleur est l’un des paramètres les plus importants affectant l’achat de produits alimentaires par le consommateur. La préservation de la couleur existante et la coloration des aliments d’une manière qui n’existe pas mais qui augmente l’attrait de l’aliment sont des applications très courantes dans l’industrie alimentaire. Des informations détaillées sur la protection de la couleur sont données sous le titre des conservateurs (Additifs Alimentaires;…