Le lycopène est le pigment qui donne leur couleur caractéristique aux fruits rouges et roses tels que les tomates, la pastèque et le pamplemousse rose. De plus, le lycopène est une molécule extrêmement bénéfique pour la santé.
Bienfaits pour la santé du lycopène
1. Peut protéger contre certains types de cancer
De nombreuses études montrent que le lycopène peut ralentir la croissance des cancers du sein et de la prostate en limitant la croissance tumorale.
Les hommes qui consommaient au moins deux portions de sauce tomate riche en lycopène par semaine étaient 30 % moins susceptibles de développer un cancer de la prostate que ceux qui consommaient moins d’une portion par mois de sauce tomate.
2. Peut favoriser la santé cardiaque
Le lycopène peut aider à réduire le risque de développer une maladie cardiaque ou de mourir prématurément. Il peut réduire les dommages causés par les radicaux libres, les taux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol LDL et augmenter le “bon” cholestérol HDL.
Après une étude de 10 ans, les chercheurs ont noté que les personnes atteintes de maladies métaboliques dont le taux sanguin de lycopène était élevé avaient jusqu’à 39 % moins de risque de décès prématuré.
3. Peut favoriser la santé oculaire
Le lycopène peut prévenir ou retarder la formation de cataractes et réduire votre risque de dégénérescence maculaire, principale cause de cécité chez les personnes âgées.
4. Peut réduire la douleur
Le lycopène peut aider à réduire la douleur neuropathique, un type de douleur causée par des lésions nerveuses et tissulaires.
5. Peut protéger des coups de soleil
Le lycopène peut protéger contre les effets nocifs du soleil. Il a été rapporté qu’un apport quotidien de 8 à 16 mg provenant d’aliments ou de suppléments aide à réduire l’intensité des rougeurs cutanées de 40 à 50 % après une exposition aux UV.
Cependant, la protection qu’il offre contre les dommages causés par les UV reste limitée.
6. Le lycopène peut favoriser la santé de votre cerveau
Les propriétés antioxydantes du lycopène peuvent aider à prévenir les convulsions et la perte de mémoire dans les maladies liées à l’âge telles que la maladie d’Alzheimer.
7. Peut contribuer à la santé des os
L’effet antioxydant du lycopène peut ralentir la mort des cellules osseuses, renforcer la structure osseuse et aider à garder les os sains et solides.
Aliments riches en lycopène
Les sources les plus importantes sont les tomates et les produits à base de tomates. De plus, la pastèque, les abricots secs, les cynorrhodons et le pamplemousse rose font partie des aliments qui contiennent du lycopène.
Outre les fruits et légumes couramment consommés, un fruit sauvage peu connu est également très riche en lycopène. Les fruits du chalef d’automne contiennent 7 à 17 fois plus de lycopène que la même quantité de tomate. (Pour des informations plus détaillées sur les olives d’automne, voir Olive d’automne; Caractéristiques et bienfaits pour la santé)
Contrairement à de nombreux nutriments, le lycopène ne perd pas ses propriétés nutritionnelles lorsqu’il est traité thermiquement. Les produits transformés à base de tomates (pâte, sauce tomate pasteurisée, soupe, etc.) contiennent plus de lycopène que les tomates fraîches non transformées.
Lorsque les tomates cuites ou concassées sont servies avec des repas riches en matières grasses (comme les pâtes au concentré de tomate), le passage du lycopène du système digestif vers le sang peut être facilité.
À ce jour, il n’y a pas d’apport quotidien recommandé pour le lycopène. Cependant, des apports compris entre 8 et 21 mg par jour semblent être tout à fait bénéfiques d’après les études existantes.
- 58 mg pour 100 grammes d’olives d’automne,
- Entre 0,85 et 13,6 mg pour 100 grammes de tomate,
- 20 – 23 mg dans une cuillerée de concentré de tomate,
- 4,0 – 5,0 mg dans une cuillerée de ketchup,
- 4,77 mg dans 100 grammes de pastèque,
- 100 grammes de pamplemousse rose contiennent 0,75 mg.
Remarque: Cet article est fourni uniquement à titre informatif général. Il ne constitue pas un avis médical ni une recommandation nutritionnelle personnalisée. Les besoins nutritionnels peuvent varier selon les individus. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien avant d’apporter des modifications à votre alimentation.
Références
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Halil İbrahim Akgül
Halil Ibrahim Akgul, Ph.D., is an Assistant Professor of Food Engineering at Bayburt University, where he works in the Division of Food Sciences within the Faculty of Engineering. He received his B.Sc. in Food Engineering from Akdeniz University in 2010, followed by an M.Sc. and a Ph.D. in Food Engineering from Atatürk University in 2015 and 2020, respectively. His formally recognised academic fields are Food Sciences and Engineering, Food Technologies, Dairy and Dairy Products Technology, and Food Microbiology.
Dr. Akgul has more than fifteen years of professional, research, and academic experience in food science. Between 2011 and 2013, he worked as the food engineer responsible for operations at the Pilot Dairy and Bread Factory of Atatürk University’s Directorate of Agricultural Enterprises. This industrial experience, combined with his subsequent academic research, gave him extensive practical and scientific knowledge of milk processing, dairy production, food quality, hygiene, and product development.
His research is primarily focused on milk and dairy products, dairy microbiology, starter cultures, lactic acid bacteria, exopolysaccharides, butter technology, and the physicochemical, microbiological, sensory, and nutritional properties of foods. His studies have examined the quality and fatty-acid composition of traditional butter, aroma formation in butter produced with different starter cultures, raw-milk quality, the characterisation and antioxidant activity of bacterial exopolysaccharides, traditional dairy products such as çökelek and karın kaymağı, colostrum powder, and the use of fruit-derived ingredients in ice cream production.
His academic record includes peer-reviewed research articles published in national and international journals, including Mljekarstvo, Acta Scientiarum Technology, the Journal of Food Safety and Food Quality, the International Journal of Food Engineering, the Atatürk University Journal of Agricultural Faculty, and ATA Food Journal. Four of the research articles currently listed in his university profile were published in SCI-Expanded-indexed journals. He has also contributed to twelve national and international conference papers and presentations covering dairy products, food microbiology, butter quality, fatty-acid composition, starter cultures, exopolysaccharide-producing bacteria, colostrum, traditional foods, and functional ice-cream formulations.
Dr. Akgul has participated as a researcher or adviser in eleven completed scientific and applied research projects. These projects have addressed the modernisation of pilot dairy-processing facilities; the production and quality characteristics of colostrum powder; the physicochemical and microbiological quality of butter and raw milk; the identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria; the development and production optimisation of starter cultures for mould-ripened cheese; the standardisation of traditional dairy products; and the use of sloe berry and persimmon fibre in ice-cream production.
His teaching experience spans undergraduate, associate-degree, and graduate education. The courses he has taught include Food Chemistry, Analytical Chemistry, General Chemistry, Organic Chemistry, Fermented Dairy Products Technology, Butter Production and Processing Technology, Healthy Living and Nutrition, Organic Agriculture and Food, Popular Science, Digital Literacy, and Information Technologies. Through these courses, he combines fundamental food chemistry and engineering principles with dairy technology, nutrition, scientific literacy, and the practical communication of scientific knowledge.
He is the founder and Editor-in-Chief of Gıda ve Sağlık, a multilingual digital publication devoted to food, nutrition, health, food chemistry, food microbiology, and culinary science. Through this platform, he draws upon his academic background, teaching experience, research activity, and practical knowledge of food production to present scientifically grounded information in a detailed and accessible form for an international readership.