En küçük bileşenlerinden hayatımızdaki yerine kadar gıdanın bilimini keşfedin.
Kolajen vücutta bulunan önemli bir protein türüdür ve vücut tarafından üretilebilmektedir. Vücudumuzun toplam protein içeriğinin % 25-35'ini oluşturan, insanlarda ve diğer memelilerde bulunan en yaygın proteindir. Bilinen 28 türü vardır ve tip I kolajen, insan…
Likopen, bazı bitkisel gıdalarda bulunan; domates, karpuz ve pembe greyfurt gibi kırmızı ve pembe meyvelere karakteristik rengini veren renk pigmentidir. Likopen sağlık açısından son derece faydalı bir moleküldür. Domates likopenin en zengin kaynaklarından biridir Likopenin…
Nedir, Ne değildir, Sağlık için önemi, Doğrular ve doğru bilinen yanlışlar... Kolesterol hakkında merak edilen sorular ve cevaplar; 1. Kolesterol nedir? Lipid sınıfında bir moleküldür. Bitkisel gıdalarda bulunmaz, yalnızca hayvansal gıdalarda değişen miktarlarda bulunabilir. Ayrıca…
Suyun Sağlık Açısından Önemi Su ve sağlık konusu son derece önemli bir konudur. İnsanoğlu nefes almadan 5 dakika, su içmeden 6 gün, yemek yemeden 40 gün kadar yaşayabilir. Yaşam açısından su, en kritik öneme sahip…
Süt, dişi memelilerin yeni doğan yavrularını beslemek için salgıladıkları porselen beyazı renkte, kendine has kokusu ve tadı olan sıvıdır. Doğum sonrasında salgılanmaya başlar ve başta tür ve cins olmak üzere farklı parametrelere bağlı olarak değişen…
Son dönemlerde oldukça popüler hale gelen besin mayaları, esasen ekmek ve bira mayası olarak da kullanılan Saccharomyces cerevisiae türü mayaların çoğaltılıp hasat edilmesi, yıkanması, ısıl işlemle inaktif hale getirilmesi, kurutulması ve ambalajlanması ile üretilen yeni…
Berberidaceae familyasına ait olan kızamık (Berberis vulgaris L.), 1-2 metre boylarında bodur ve çalı formunda bir bitkidir ve dünyada bulunduğu 5-6 ülkeden biri Türkiye'dir. Bu makale iki kısımdan oluşmaktadır. İlk kısımda, kızamık bitkisi ile ilgili…
Güvem eriği, bilimsel adıyla Prunus spinosa L., halk arasında "çakal eriği, kara erik, yaban eriği, gövem eriği veya kuş eriği" olarak da bilinen Rosaceae (gülgiller) familyasına ait dikenli bir çalı bitkisidir. Bu makale üç başlıktan…
Karbonhidratlar genel itibari ile karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan organik moleküllerdir. Bitkiler fotosentez yolu ile karbondioksit ve suyu kullanarak karbonhidrat üretmektedirler. Üretilen karbonhidratların bir kısmı protein, yağ ve diğer organik bileşiklere dönüştürülürken,…
Geçen yaklaşık 150 yıllık süreçte Laktik asit bakterileri üzerine 50.000’e yakın SCI kapsamında bilimsel yayın kaleme alındı ve sadece 2023 yılında yayınlanan makale sayısı 3453'tü. (Web of Science, 2024) Bugün hala binlerce bilim insanının konu…
İlginizi çeken alandan başlayın.
Beslenmenin vücudumuzdaki yerini keşfedin.
Yazıları keşfedinGıdanın yapısını ve bileşenlerini anlayın.
Yazıları keşfedinMikroorganizmaların dünyasına bakın.
Yazıları keşfedinSoframızdaki gıdaları yakından tanıyın.
Yazıları keşfedinGıda ve beslenme konusunda güncel konulara dair yazılar
Yazıları keşfedin
Nedenini bilmiyorum ama nedense bütün çocuklar sulu köfteyi sever. Köfte hazırlamak gözünüzü korkutabilir; ancak aslında yapımı oldukça kolaydır. Yanında pirinç pilavı da hazırlamanızı öneririm. Sulu köfte, oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemektir.…
Hatice Kübra AkgülGıda Mühendisi
Ekmek, tahıl veya diğer nişastalı hammaddelerin suyla hamur ya da bulamaç hâline getirilip pişirilmesiyle hazırlanan geniş bir gıda grubudur. Buğday somunu, çavdar ekmeği, mısır tortillası, tefften yapılan injera ve buharda pişirilen mantou…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Monosakkaritlerde halka yapısı ve izomerlik konusu, içerisinde çok fazla detay barındırması, çokça terim içermesi ve özellikle izomerlerin birbirleri ile çokça karıştırılması yönüyle gıda kimyasının en fazla baş ağrıtan konularındandır. Konunun önemine binaen,…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Ağız sütünü çiğ haliyle tüketmek mümkün değildir ve kesinlikle tavsiye edilmez. İşin diğer tarafı, ağız sütü, sıcaklığa da pek gelemeyen bir süt çeşididir. Isıtılınca kesilir, katılaşır ve bardağa koyup da içmek mümkün…
Hatice Kübra AkgülGıda Mühendisi
Güvem eriği, bilimsel adıyla Prunus spinosa L., halk arasında "çakal eriği, kara erik, yaban eriği, gövem eriği veya kuş eriği" olarak da bilinen Rosaceae (gülgiller) familyasına ait dikenli bir çalı bitkisidir. Bu…
Özlem ÇakırDoç. Dr. · PhD
Güz yemişi (Elaeagnus umbellata Thunb.), son zamanlarda yabani meyveler içinde en çok dikkat çeken türler arasında yer almaktadır. Güz yemişi bitkisi Elaeagnaceae ailesine ait çalı formunda bir bitki olup, meyveleri ülkemizde “Japon…
Özlem ÇakırDoç. Dr. · PhD
Sütün çok hafif asidik karakterde bir gıda olduğu söylenebilir. Bu asidik karakter başlıca, sütün doğal yapısında bulunan proteinler (kazein, albumin ve globulinler), fosfatlar, sitrik asit gibi organik asitler ve karbondioksit gazından kaynaklanır.…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Kuru fermente bir sosis çeşidi olan sucuk, geleneksel ve endüstriyel olmak üzere iki farklı şekilde üretilmektedir. Geleneksel üretim genellikle küçük ölçekli işletmelerde starter kültür kullanılmadan gerçekleştirilmekte ve sucuklar doğal koşullarda olgunlaştırılmaktadır. Endüstriyel…
Aybike KamiloğluDoç. Dr. · PhD
Hünnap meyvesi, yaklaşık 4000 yıllık bir tarihe sahiptir. Literatürdeki adı Ziziphus jujuba Mill.'dir. Hünnabın halk arasında bilinen diğer adları “Çin hurması” ve “kırmızı hurma”dır. Çin’de ise “hayat meyvesi” ve “ölümsüzlük meyvesi” olarak…
Özlem ÇakırDoç. Dr. · PhD
Gıda mühendisliği, süt bilimi, gıda mikrobiyolojisi ve beslenme.
Profili inceleyinMeyve bilimi, antioksidanlar, gıda işleme ve beslenme.
Profili inceleyinEt bilimi, gıda mikrobiyolojisi, starter kültürler ve gıda teknolojisi.
Profili inceleyinGeleneksel Türk mutfağı, uygulanabilir tarifler ve gıda bilimi.
Profili inceleyinGıda ve Sağlık; gıda, beslenme, gıda kimyası ve mikrobiyoloji alanlarındaki bilgiyi anlaşılır bir dille okuyucularıyla buluşturur.
Türkçe, İngilizce, Fransızca ve İspanyolca yayımlanan makalelerimizle gıdanın bilimini birlikte keşfediyoruz.
Gıda ve Sağlık hakkında