Özlem Çakır

Özlem Çakır, PhD, Bayburt Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Bilimleri Anabilim Dalında doçent olarak görev yapmaktadır. Bitkisel Üretim alanındaki lisans eğitimini 2003 yılında Atatürk Üniversitesinde tamamlamış; aynı üniversitede Meyve Yetiştirme ve Islahı alanında 2006 yılında yüksek lisans, 2012 yılında doktora derecesi almıştır. Resmî olarak tanımlanan akademik uzmanlık alanı; Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri temel alanı içerisinde Meyve Yetiştirme ve Islahıdır.

Dr. Çakır; bahçe bitkileri, meyve bilimi, gıda işleme ve beslenme alanlarında yirmi yılı aşkın akademik, araştırma ve mesleki deneyime sahiptir. 2010–2013 yılları arasında T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığında ziraat mühendisi olarak çalışmıştır. Daha sonra 2013–2014 yılları arasında Bayburt Üniversitesinde bir araştırma ve uygulama merkezinde müdür yardımcılığı yapmıştır. Bu birikimi, meyveleri ve bitkisel gıdaları hem tarımsal üretim hem de gıda işleme açısından değerlendirmesini sağlamaktadır.

Araştırmaları özellikle kültüre alınmış ve yabani meyveler, meyve genetik kaynakları, meyve yetiştirme ve ıslahı, biyokimyasal karakterizasyon, fenolik bileşikler, antioksidanlar, mineral bileşim, biyoaktif bitkisel bileşenler, ekstraksiyon işlemleri, kurutma teknolojileri ve meyve ekstraktları ile işleme yan ürünlerinin gıda sistemlerinde kullanımı üzerinde yoğunlaşmaktadır. Çalışmalarında Berberis, Rosa, Crataegus, Malus, Sorbus, Hippophae, Diospyros ve Punica tür ve genotiplerinin yanı sıra böğürtlen, dut, yenidünya, karayemiş, çay, kayısı, asma ve diğer bahçe bitkileri incelenmiştir.

Üniversite profilinde 32 hakemli araştırma makalesi listelenmekte olup bunların 20’si SCI-Expanded kapsamındaki dergilerde yayımlanmıştır. Çalışmaları Food Chemistry, Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Food Science & Nutrition, Sustainability, Journal of Food Processing and Preservation, International Journal of Food Sciences and Nutrition, Scientia Horticulturae, Applied Fruit Science ve Journal of Food Measurement and Characterization gibi dergilerde yer almıştır. Ayrıca tarımsal kaynak kullanımı ve sürdürülebilirlik konularını ele alan uluslararası bir bilimsel kitapta iki bölüme katkıda bulunmuştur.

Dr. Çakır, 42’si uluslararası olmak üzere toplam 47 ulusal ve uluslararası kongre bildirisi veya sunumunun hazırlanmasında yer almıştır. Bu çalışmalar; meyve yetiştiriciliği ve ıslahı, yabani meyve biyoçeşitliliği, antioksidan aktivite, fenolik profiller, mineral bileşim, organik tarım, kurutma ve ekstraksiyon yöntemleri, gıda işleme teknolojileri ve bitkisel biyoaktif bileşenlerin gıda ürünlerinde kullanımını kapsamaktadır.

Sekiz bilimsel araştırma projesinde yürütücü, araştırmacı veya bursiyer olarak görev almıştır. Proje çalışmaları; yabani nar ve kayısı-erik genetik kaynaklarının karakterizasyonunu, yabani elma, Berberis, Rosa ve diğer bölgesel meyvelerin biyokimyasal ve antioksidan özelliklerini, aromatik bitkiler için ekstraksiyon koşullarının optimizasyonunu, meyve ekstraktlarının et ürünlerinde doğal antioksidan olarak kullanımını, Berberis meyvesinin dondurmada değerlendirilmesini ve laktik asit bakterilerinin ürettiği ekzopolisakkaritlerin karakterizasyonunu içermektedir. Ayrıca yabani meyveler, fenolik bileşikler, antioksidan aktivite, pektin ekstraksiyonu, gıda güvenliği sistemleri, beslenme alışkanlıkları, fermantasyon ve fonksiyonel gıda bileşenleri konularında, yedisi tamamlanmış olarak kaydedilen dokuz yüksek lisans tezine danışmanlık yapmıştır.

Öğretim deneyimi; Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Meyve ve Sebze Suları Teknolojisi, İçecek Teknolojisi, Meyve ve Sebze Kurutma Teknolojisi, Gıda Kaynaklı Antioksidanlar, Gıdalarda Antioksidan Aktivite Belirleme Yöntemleri, Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, Gıda ve Beslenme, Beslenme İlkeleri, Organik Tarım, Gıda Ambalajlama, Özel Gıdalar Teknolojisi ve Endüstriyel Gıda Atıkları ve Yan Ürünleri gibi lisans ve lisansüstü derslerini kapsamaktadır.

Gıda ve Sağlık yazarı olarak Dr. Çakır; meyve bilimi, yabani ve kültüre alınmış meyveler, antioksidanlar, fenolik bileşikler, gıda işleme, organik tarım ve beslenme alanlarındaki uzmanlığını uluslararası okuyucular için bilimsel temellere dayanan, anlaşılır makalelerin hazırlanmasına aktarmaktadır.